LEVADURA DE PANADERIA/MAICENA:

[bertac]

oS QUER?A HACERUNA PREGUNTA. ?CONOCEIS LA LEVADURA DE PANADERIA DE MAICENA?
EL OTRO DIA HICE LAS ESPIRALES DE JAMON Y QUESO. PARA HACER LA MASA LE ECHE LEVADURA PRENSADA DE LA QUE COMPRAS EN LA PANADERIA.PERO REVOLVIENDO EN LA ALACENA ENCONTRE UNA CAJA DE LEVADURA DE PANADERIA DE MAICENA.LA PODR? USAR TAMBIEN? EN LA CAJA PONE QUE SE PUEDE USAR PARA BRIOCHES, PAN,ETC.
QUE ME DECIS?

[mochi]

YO ES LA QUE USO PARA LAS MASAS CUANDO NO TENGO DE LA FRESCA (NO PARA BIZCOCHOS, QUE LLEVAN LEVADURA ROYAL).

[BIGMAR]

bertac si la puedes usar va bien igual que la fresca. Yo siempre tengo de esta porque tarda mas en caducar y si no tengo fresca le pongo esta.




adeu rosa

[bertac]

OK GRACIAS.
A LO DULCE SIEMPRE LE ECHO ROYAL

[peque2005]

Yo os quería comentar que con estas levaduras luego el pan o los bollos tienen un ligero saborcillo. No se puede hacer nada para que no sepan a levadura?

[Solde]

Yo os quería comentar que con estas levaduras luego el pan o los bollos tienen un ligero saborcillo. No se puede hacer nada para que no sepan a levadura?

No sí cómo sacárselo...pero a mí el que deja la levadura de maizena no me ha gustado nada...

[maktub]

Yo os quería comentar que con estas levaduras luego el pan o los bollos tienen un ligero saborcillo. No se puede hacer nada para que no sepan a levadura?

He leido que añadiedo unas gotas de limón ese sabor desaparece... pero no lo he probado.

Yo lo que suelo hacer es disminuir la cantidad de levadura y dejar levar durante más tiempo.

[peque2005]

Por favor ?me podríais dar la receta de la masa madre? No sí las cantidades.

[Solde]

Yo apunté ésto de acá del foro:

MASA MADRE

Para realizar la masa madre, partimos del pie de masa, luego este sirve para panes salados o dulces.

Pie de masa
Harina floja 120 gr
Agua 75 ml
Sal fina 3 gr
Levadura 4 gr

Se amasan todos los ingredientes a velocidad espiga durante 10 min. Queda una masa muy elástica y algo pegajosa, por lo que para manejarla se espolvorea de harina. Esta masa se deja fermentar durante 24 horas en la nevera.

Pasado este tiempo podemos realizar la masa madre:

Masa madre
Harina floja 250 gr
Agua 125 ml
Sal fina 5 gr
pie de masa

se amasan todos los ingredientes durante 3 min a velocidad espiga y se deja fermentar hasta que doble su volumen.

Sale una cantidad considerable de masa madre, para varias ocasiones,.

La acabo de hacer entre ayer y hoy y me han salido unos 520 g de masa madre...la congel? en paquetitos y lista para usar.

Supongo que las más veteranas te podrán decir más...yo estoy empezando, y tomó buena nota de lo que comentaron aquí c**o buena aprendiz...

[MariaJulia]

Yo la deshidratada es la que más uso porque el almacenamiento es más comodo.

En cuanto al saborcillo a levadura, creo, es porque la masa no ha levado todo lo que tendría que levar.

Es que lo del pan es toda una historia y depende en parte de la temperatura ambiente, la humedad, la altitud, pero a pesar de todo esto solo es cuestion de práctica y si te gusta hacer tu propio pan ya encontrarás la formula más adecuada.