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Hay dos tipos de levadura fresca:para masas dulce y para pan:
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- Subjefa/e de cocina
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claro asi decia yo.........c**o hacen tantisimos dulces tan rapidos??, pues asi es facil, claro yo lo estaba comparando c**o lo hacemos nosotras, entonces es imposible que un croassant valga 1ª, yo lo pondria a 3ª
vamos que aun no he hecho croassant pero os visto hacerlo, y tantos levados y tanta espera en una pasteleria creo que es imposible, todos tienen sus trukis.............
muy interesante todo esto, nunca dejamos de aprender, gracias por tener una amiga con horno propio
vamos que aun no he hecho croassant pero os visto hacerlo, y tantos levados y tanta espera en una pasteleria creo que es imposible, todos tienen sus trukis.............
muy interesante todo esto, nunca dejamos de aprender, gracias por tener una amiga con horno propio
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- Subjefa/e de cocina
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Mi hija me dice que en el Reino Unido tienen dos clases de levadura una normal y otra super rapida pero que las dos las utilizan para todo.alcoiama escribió:Ya me he enterado.
He hablado con la dueña del horno.
Me confirma que es c**o os he contado. Algunas panaderías sólo usan la de pan. Pero en los hornos que hacen monas, suizos, roscones, compran una levadura expresamente para esas masas ( son paquetes en grandes cantidades, para profesionales).
Me ha contado que esta levadura está preparada para masas con azúcar y grasa. Que si se usa la de pan, en algunas ocasiones (no siempre), al preparar masas dulces, les ha ocurrido que la masa se ha "ensucrat" ( es una palabra en valenciano que significa que se ha "azucarado"). Una masa "ensucr?" no sube por mucho que quieras arreglarla.
Esto coincide con lo que he leido por aquí de no mezclar nunca la levadura con el azúcar directamente.
Por lo que dice, la levadura que me he tra?do está preparada para hacer subir la masa dulce muy rápidamente, nada de levados de horas.
Yo había pensado prepararlo de un día para cocer al siguiente y me ha dicho que no, ya que me subir? enseguida.
.....ya os contaré....
Yo siempre añado a las levaduras un poquito de azucar pues con ella fermentan mucho mas rapido
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si, en los USA tienen tambien un fast yeast pero creo que no deja de ser eso, una levadura que sube mas rapido, no especial para cosas dulcsCeleste escribió:Mi hija me dice que en el Reino Unido tienen dos clases de levadura una normal y otra super rapida pero que las dos las utilizan para todo.alcoiama escribió:Ya me he enterado.
He hablado con la dueña del horno.
Me confirma que es c**o os he contado. Algunas panaderías sólo usan la de pan. Pero en los hornos que hacen monas, suizos, roscones, compran una levadura expresamente para esas masas ( son paquetes en grandes cantidades, para profesionales).
Me ha contado que esta levadura está preparada para masas con azúcar y grasa. Que si se usa la de pan, en algunas ocasiones (no siempre), al preparar masas dulces, les ha ocurrido que la masa se ha "ensucrat" ( es una palabra en valenciano que significa que se ha "azucarado"). Una masa "ensucr?" no sube por mucho que quieras arreglarla.
Esto coincide con lo que he leido por aquí de no mezclar nunca la levadura con el azúcar directamente.
Por lo que dice, la levadura que me he tra?do está preparada para hacer subir la masa dulce muy rápidamente, nada de levados de horas.
Yo había pensado prepararlo de un día para cocer al siguiente y me ha dicho que no, ya que me subir? enseguida.
.....ya os contaré....
Yo siempre añado a las levaduras un poquito de azucar pues con ella fermentan mucho mas rapido
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- Jefa de cocina
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... esos levados, aparte de los impulsores especiales que utilizan... lo meten todo a la "estufa".... una especie de horno grandote, de calorcito bajo... y lo que en tu casa sube en una hora... ellos lo hacen en 10 minutos...megancita escribió: claro asi decia yo.........c**o hacen tantisimos dulces tan rapidos??, pues asi es facil, claro yo lo estaba comparando c**o lo hacemos nosotras, entonces es imposible que un croassant valga 1ª, yo lo pondria a 3ª
vamos que aun no he hecho croassant pero os visto hacerlo, y tantos levados y tanta espera en una pasteleria creo que es imposible, todos tienen sus trukis.............
muy interesante todo esto, nunca dejamos de aprender, gracias por tener una amiga con horno propio
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Aunque ya las he puesto en otro post, recetas-postt205007.html
os pongo las fotos del resultado con esta levadura:
las fotos:
Antes de meter al horno:
Y aquí: 22 minutos después (Todavía ha crecido mucho en la cocción):
os pongo las fotos del resultado con esta levadura:
las fotos:
Antes de meter al horno:
Y aquí: 22 minutos después (Todavía ha crecido mucho en la cocción):
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En mi panadería de siempre. Mi sorpresa ha sido que cuando les compro la levadura nunca había especificado qué iba a hacer con ella, y me la daban de pan.ivy escribió:entonces, alcoiama, dónde compras la levadura, en algún sitio en especial o en tu panadería habitual?
Ahora ya sí que debo decir para qué la quiero.
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