CUANTO MAS DEJE LEVAR EL ROSCON, MAS ESPONJOSO????:

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pasangara
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CUANTO MAS DEJE LEVAR EL ROSCON, MAS ESPONJOSO????

Mensaje por pasangara » 05 Ene 2008 16:39

HE VISTO EN ALGUNAS RECETAS, QUE DESPUES DE PREPARAR LA MASA Y DAR FORMA AL ROSCON, LO DEJAN MAS O MENOS TIEMPO LEVANDO TAPADO. QUE SE CONSIGUE CON ESTO???? MAS ESPONJOSO???? :nodigona: :nodigona: :nodigona: ES Q DENTRO DE UN RATITO ME PONDR? A ELLO.

:up: :up: :up: :up:

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Mensaje por alcudia » 05 Ene 2008 16:46

no necesariamente, tiene que doblar el volumen y ya esté, porque si lo dejas levar demasiado, las masas hacen agujeros y esponjan demasiado, que luego al dia siguiente se queda más reseco. conclusion: poco levado, se queda duro y demasiado levado tambien se te puede quedar reseco.ah y no lo cuezas demasiado, este es el truco, siempre tenemos tendencia a cocer demasiado las cosas en el horno, especialmente la pasteleria.

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Re: CUANTO MAS DEJE LEVAR EL ROSCON, MAS ESPONJOSO????

Mensaje por pastelero » 05 Ene 2008 17:04

[quote="pasangara"]HE VISTO EN ALGUNAS RECETAS, QUE DESPUES DE PREPARAR LA MASA Y DAR FORMA AL ROSCON, LO DEJAN MAS O MENOS TIEMPO LEVANDO TAPADO. QUE SE CONSIGUE CON ESTO???? MAS ESPONJOSO???? :nodigona: :nodigona: :nodigona: ES Q DENTRO DE UN RATITO ME PONDR? A ELLO.

:up: :up: :up: :up:[/quote

el roscon necesita mucha fermentacion minimo no c**o dices doble el volumen si lo haces asi cuando lo metas al horno te saldra agrieteado y al rato duro.
Minimo dejalo trplicar el volumen si lo dejas triplicar o algo mas mejor sera despues la masa de esponjosa y asi c**o lo dices es contra mas fermentacion mejor saldra la miga de esponjosa pero todo tiene un limite tambien por fermentar demasiado se baja de pronto y tienes que tirarlo asi que lo recomendado c**o minimo triplicar volumen :up: :up: :up: :up: :up:

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Mensaje por BRISA » 05 Ene 2008 17:07

Joer menudo lio, si poco se jode, si mucho también.......... tenfgo el mio en proceso :cry: :cry: :cry: que miedo Dios???????????

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Mensaje por pasangara » 05 Ene 2008 17:21

BRISA escribió:Joer menudo lio, si poco se jode, si mucho también.......... tenfgo el mio en proceso :cry: :cry: :cry: que miedo Dios???????????

A MI LAS DUDAS TAMBIEN ME SURJEN EN EL MOMENTO DE HACERLO.......PERO ALGO SALDR?, NO??? :lol: :lol: :lol: :lol:

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Mensaje por Bandolera » 05 Ene 2008 17:22

Por lo que leo es un loteria que salga bien el roscon :nodigona:

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Mensaje por alcudia » 05 Ene 2008 17:39

no os hagais un lio, seguramente pastelero tendra razon, mi comentario es mas apropiado para panes y demás que para roscones. Yo no lo he hecho nunca porque no me gusta, pero si pastelero dice que triplicar volumen sera por algo, hacedle mas caso a el que a mi que no he hecho esta receta en especial. Lo que si es verdad que a veces si se dejan fermentar demasiado, estan demasiado gasificadas y muy sensibles, bueno lo dejo aqui para no liaros mas.

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Mensaje por pastelero » 05 Ene 2008 18:02

BRISA escribió:Joer menudo lio, si poco se jode, si mucho también.......... tenfgo el mio en proceso :cry: :cry: :cry: que miedo Dios???????????
que no te de miedo me tienes conectado hasta las 20 horas en
patissier001@hotmail.com y te hecho una mano en lo que desee
:up:

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Mensaje por YANGO » 05 Ene 2008 18:54

Yo tengo el mio en el horno ahora mismo

Y he dejado reposar 3 horas y despues de adornar 50 minutos
espero k tenga bastante ....


Os cuento en 20minutos :D

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