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por piluamb » 17 May 2005 09:38
no es merengue salado es alioli que al gratinar se queda así. si a cualquier plato le pones mayonesa o alioli espesito cubierto por encima, y luego lo gratinas se queda así. Por ejemplo, merluza, le quitas las espinas la rellenas de gambas y cebollita un poco sofrita la cierras otra vez y la cubres toda de mayonesa, la dejas una media hora que se haga en el horno y al final la gratinas está deliciosa. si en vez de mayonesa lo haces con alioli sabe a ajo.
Tengo esta receta que es de un restaurante de mi pueblo, y está buenísimo. yo tb al principio me preguntaba que era aquello, mi madre decía que era clara de huevo c**o en los souffles, mi tía que una bechamel clarita, hasta que conseguí la receta porque el cocinero se la dio a una amiga de mi cuñada.
*******BACALAO *******
En fuente de barro mucho mejor.....
500 Grs. Bacalao desalado
1 chalota
? cebolla
1 pimiento verde
1 puerro (la parte blanca)
? pimiento rojo
1 kilo de tomates maduros
6 cucharadas tomate frito
30grs pi?ones
50 grs pasas
? lt aceite de oliva ( un poco menos)
1 golpe de vino blanco
Pimienta negra y sal
Para el alioli:
? lit aceite girasol
2 huevos
? diente ajo
vinagre y sal
Cortas láminas de bacalao, c**o un dedo o más de gordo, escaldar los tomates para pelarlos y quitar las semillas, picar toda la verdura. Calentar el aceite y echar toda la verdura menos el tomate, pochar hasta que está tierna, el golpe de vino, sal y pimienta, cocer unos 3 minutos, y luego echar el tomate natural picado, cuando el tomate está hecho unos 20 min, los pi?ones y las pasas y el tomate frito cocer unos diez minutos a fuego lento para que no se agarre. Una vez hecho lo anterior se cubre con el bacalao, dejéndolo cocer unos diez minutos y luego se cubre con el alioli, y se mete en el horno a gratinar, ya precalentado a 220?.
y gracias por anticipado
