Recetas de Chorizo:

[AlexP]

Hola,

Me llamo Alex y vivo en USA. Encontrar chorizo y otro tipos de embutidos es dificil por aqui. Tengo una maquina para hacer salchichas y he estado buscando el la Web recetas para preparar chorizo fresco. Desgraciadamente, no he tenido ningun exito. Estoy pensando en chorizo Riojano o de Bilbao. Chorizo que no se tiene que curar, pero que se frie. Butifarra tambien seria una buena opcion. Se que cada provincia tiene diferentes tipos, he escrito estos ejemplos c**o guia.

Hay alguien que me pueda dirigir a una buena pagina web con recet así O que tenga otras sugerenci así

Muchas gracias

Alex

[pinchita]

Sólo puedo darte la bienvenida y decirte que encantada de saludarte...en lo demás no puedo ayudarte, pero seguro que alguien si

[Marce0120]

Hola,

Me llamo Alex y vivo en USA. Encontrar chorizo y otro tipos de embutidos es dificil por aqui. Tengo una maquina para hacer salchichas y he estado buscando el la Web recetas para preparar chorizo fresco. Desgraciadamente, no he tenido ningun exito. Estoy pensando en chorizo Riojano o de Bilbao. Chorizo que no se tiene que curar, pero que se frie. Butifarra tambien seria una buena opcion. Se que cada provincia tiene diferentes tipos, he escrito estos ejemplos c**o guia.

Hay alguien que me pueda dirigir a una buena pagina web con recet así O que tenga otras sugerenci así

Muchas gracias

Alex

Hola Alex, principalmente te doy la bienvenida, y con respecto a tu pregunta te digo que yo hago chorizos colombianos, no se si te gustaria esa receta!!!!

[Susita]

BUTIFARRA
Ingredientes:

2 Kg de lomo fresco de cerdo; 1 Kg de tocino fresco; 30-40 gr. de sal fina; 2-3 gr de pimienta molida. Tripa para embutir.

Preparación:

Se troza a mano la carne y el tocino, se salpimentú a gusto, se mezcla y se pica con el disco mediano de la picadora de carne. Se guarda en bolsa pl?stica en la heladera 24 horas, amasando la mezcla 3 o 4 veces al día. Se vuelve a pasar por la picadora, pero esta vez con el disco fino. Se vuelve a guardar en la heladera otro día, amasando varias veces. Al tercer día se embute, flojo sin apretar, en tripas previamente remojadas en salmuera tibia y se atan cada 25-30 cm. uniendo los extremos a modo de collar. Luego se colocan (si es posible colgadas) en una olla con abundante agua fría y se cocinan a fuego suave hasta que hiervan unos 30 a 45 minutos y están bien cocidas. Inmediatamente se sacan y se sumergen en abundante agua bien fría. Esto hace que la grasa líquida se endurezca en la parte exterior, contra la tripa, dándoles su aspecto típico e impidiendo que se resequen. Una vez frías se cuelgan a orear y se guardan en la heladera, hasta unos 10-15 días, envueltas en servilletas o paños h?medos, para que no se sequen demasiado

Variantes a gusto:
Se puede usar cualquier carne de cerdo, pero si es muy gorda se deber? utilizar menos tocino, quedan muy bien sólo con carne de bondiola gorda. El cerdo se puede sustituir, en parte o todo, por carne de ternera. La mezcla se pueden picar a gusto mas o menos molida y se pueden condimentar con pimienta blanca y/o negra molida y/o quebrada, orégano molido, nuez moscada e, incluso, con pimentón dulce o picante que les daré un atractivo tono rojizo. Se pueden atar de trecho en trecho mas cortos formando colleras tipo chorizos parrilleros, pero nunca se debe rellenar demasiado la tripa porque se encogen al cocinarlas y pueden reventar.

Butifarra 2

1 kilo de carne de cerdo
1 kilo de grasa de cerdo
2 cucharadas soperas de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de nuez moscada
Preparación;se pica la carne y la grasa juntas , muy finita , si no se tienen discos
finos en la picadora pasarla dos o tres veces hasta que quede la carne c**o
puré, se le agregan la sal , pimienta , y nuez moscada , y se mezcla bien ,
se embute esta mezcla en tripa normal de chorizos y se atan de al tamaño
normal , luego se pone a cocinar en una olla sin que hierva el agua por unos
30 minutos ,sacarlas del agua y ponerlas directamente en la heladera .
Al día siguiente ya están prontas para comer.

PD es muy importante controlar que no hierva el agua, de otra manera
revienta la tripa y se pierde todo, [ la temperatura ideal son 80 grados ]


He encontrado estas dos por internet, no sé si te servir?n

Bienvenido al foro

[Susita]

http://216.239.59.104/search?q=cache:Tk ... arra&hl=es

para no ir copiando y pegando te pongo ya el enlace, mira a ver si hay alguna cosilla que te guste

[maripepa]

Hola Alex ,solo te puedo dar la bienvenida al foro ,pero experta en chorizos no lo soy ,s? c**o se hacen ,pero que no se tengan que curar ,ya es más dificil .
Un saludo desde España ( Mallorca)

[AlexP]

Muchas gracias por las bienvenidas y los enlaces. Creo que tengo suficiente informacion para hacer unos chorizos y butifarras. Ademas, estare en España en Julio asi que sera facil encontrar algun libro con mas recetas. Ademas de los enlaces y recetas de Susita, aqui hay otros dos enlaces que he encontrado:

http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe?id=1341

http://bibliotecadigital.conevyt.org.mx ... horizo.htm

Uno de los problemas que tenia es que mis busquedas incluian "recetas chorizo" y no "elaboracion chorizo", la cual te da muchos mas resultados...

Llevo fuera de España 13 años, y mi español, desgraciadamente, esta sufriendo.

Gracias de nuevo.

Alex

[yilana]

Pues de chorizos estoy poco puesta la verdad, pero ver gente nueva siempre es agradable, asi que pasa y ponte cómodo

No te preocupes por el español, ya verás c**o en julio te vas a un par de bares y te recuperas jajajajajajaja

Bienvenido

[Josemanuel]

Amigo Alex, acabo de poner en el foro una receta que quiza le interese, pero si desa otras conn gusto se las mando, aunque penso que usted pide chorizos frescos pero mas bien ahumados, es dicir de los que quedan bien rojos.