hola amigas he oido hablar de los levados pero no se lo que son y c**o a mi me gusta probarlo todo me gustaria si es posible que alguien me facilitara la receta muchas gracias y espero alguna respuestalos levados de Aitana:
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pegui47
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hola amigas he oido hablar de los levados pero no se lo que son y c**o a mi me gusta probarlo todo me gustaria si es posible que alguien me facilitara la receta muchas gracias y espero alguna respuesta-
anagil49
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Mafalda
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Las masas con levadura necesitan un tiempo para que la levadura actue, a esto se le llama "levado" y se llama así proque la actividad de la levadura hace que la mas "leve", o sea, que "suba", normalmente hasta doblar su volumen inicial. Es el proceso normal de fermentaci?n de la levadura que hace que las masas de pan y bolleria adquieran la textura y el sabor caracteristico.
En plan técnico y mucho mejor explicado:
1. Introducci?n
La elaboración del pan se hace con masas ?cidas que son cultivos mixtos de bacterias ácido l?cticas y levaduras que crecen de manera espontúnea en los cereales. Estas bacterias fermentan los azúcares formando ácido acático, etanol, ácido l?ctico y co2 dependiendo de la especie. Las levaduras tambiéncontribuyen a la formación de gas con la fermentaci?n del azúcar a etanol y co2.
Los ácidos proporcionan al producto el sabor, mientras que los azúcares fermentables y la fracci?n de bacterias l?cticas y levaduras que son productoras de gas son responsables de la porosidad y ligereza de la masa.
2. Harina
Se obtiene de la molienda del trigo. La harina blanca para pan es extra?da únicamente del trigo, por ser este cereal el único conocido por el hombre que contiene una proporci?n dos proteínas principales que al unirse en presencia del agua forman la estructura del pan (gluten).
Partes del trigo:
* Endospermo: contiene 83% del grano de trigo, contiene gr?nulos de almid?n, las proteínas, material mineral.
* Germen: representa el 2.5% del grano, contiene proteínas. Azucares y tiene la proporci?n de aceite.
* Afrecho: representa el 14.5%, rico en vitaminas.
Tipos de harinas:
* Harinas duras: alto contenido de proteínas.
* Harinas suaves: bajo contenido de proteínas.
Clases de harina para pan:
* Harina integral: es aquella que contiene todas las partes del trigo.
* Harina completa: solo se utiliza el endospermo.
* Harina patente: es la mejor harina que se obtiene hacia el centro del endospermo.
* Harina clara: es la harina que queda después de separar la patente.
Componentes caracter?sticos de la harina:
Carbohidratos: formado por compuestos quémicos c**o el c,h,o. Constituyen la mayor parte del endospermo.
Prote?nas: son sustancias nitrogenadas. Y se clasificaci?n:
* Prote?nas solubles: existen en poca en el grano de trigo.
* Insolubles: son las que forman el gluten.
3. Gluten
Es la sustancia tenaz, gomosa y elástica que se forma en la mas mediante la adición del agua. El gluten se forma por la uni?n entre otros de las proteínas gliadina y glutenina.
* Gliadina: es pegajosa y le da al gluten su cualidad adhesiva.
* Glutenina: le da tenacidad y fuerza. Estas dos proteínas son las que regulan la propiedad de retener el gas.
Calidad del gluten:
Se mide por:
* Capacidad de absorción y retenci?n del agua.
* Capacidad de retener el gas carbúnico.
* La humedad tiene que estar alrededor de 14%
* Tiene que haber presencia de cenizas (material mineral).
Caracter?sticas de la harina:
1. Color: el trigo blando produce harinas blancas o blanco cremoso.
2. Extracci?n: se obtiene después del proceso de molienda. Por cada 100 kg de trigo se obtiene 72 a 76 kg. De harina
3. Fuerza: es el poder de la harina para hacer panes de buena calidad.
4. Tolerancia: se le denomina al tiempo transcurrido después de la fermentaci?n ideal sin que la masa sufra deterioro notable.
5. Absorci?n: es la propiedad de absorción de la mayor cantidad de agua. Las harinas hechas de trigo con muchas proteínas son los que tienen mayor absorción.
6. Maduraci?n: las harinas deben ser maduradas o reposar cierto tiempo.
7. Blanqueo: las harinas pueden ser blanqueadas por procedimientos quémicos.
8. Enriquecimiento: con vitaminas y minerales.
4. Agua
El tipo de agua a utilizar debe ser alcalina, es aquella agua que usualmente utilizamos para beber. Cuando se amasa harina con la adecuada cantidad de agua, las proteínas gliadina y glutenina al mezclarse forman el gluten unidos por un enlace covalente que finalmente será responsable del volumen de la masa.
Funciones del agua en panificaci?n:
* Formaci?n de la masa: el agua es el veh?culo de transporte para que los ingredientes al mezclarse formen la masa. También hidrata el almid?n que junto con el gluten dan por resultado la masa pl?stica, suave y elástica.
* Fermentaci?n: para que las enzimas puedan actuar hace falta el agua para que puedan difundirse a través de la pared o la membrana que rodea la c?lula de levadura.
El agua es el que hace posible la propiedad de plasticidad y extensibilidad de la masa, de modo que pueda crecer por la acci?n del gas producido en la fermentaci?n.
* Efecto en el sabor y la frescura: el agua hace posible la porosidad y el buen sabor del pan.
5. Sal
Es un compuesto quémico formado por cl y na.
Caracter?sticas de sal a utilizar:
* Granulaci?n fina, poseer una cantidad moderada de yodo para evitar trastornos orgúnicos, garantizar una pureza por encima del 95% y sea blanca (yodo 0.004).
Funciones de sal en panificaci?n
* Mejorar el sabor, fortalece el gluten, puesto le permite a la masa retener el agua y el gas.
* La sal controla o reduce la actividad da la levadura, ejerce una acci?n bactericida no permite fermentaciones indeseables dentro de la masa.
* Las proporciones recomendables de sal a utilizar son: desde 1.5 hasta 3.0%.
6. Azúcar
Compuesto quémico formado por c,h,o. En panificaci?n se utiliza la sacarosa o azúcar de caña.
Funciones del azúcar en la panificaci?n:
* Sirve de alimento para la levadura.
* Ayuda a una rápida formación de la corteza del pan debido a la caramelizacion del azúcar permitiendo que la temperatura del horno no ingrese directamente dentro del pan para que pueda cocinarse y tambiénpara evitar la perdida del agua.
* El azúcar es higrosc?pico, absorbe humedad y trata de guardarse con el agua. Le da suavidad al producto.
7. Leche
Se utiliza la leche en polvo. Debido a:
* F?cil almacenamiento, sin refrigeraci?n,
* F?cil manejo para pesar y controlar.
Funciones de la leche:
* Da color a la corteza (lactosa se carameliza).
* La textura del pan con la leche es mas suave.
* Mejora el sabor del pan.
* Eleva el valor nutritivo del pan.
* Aumenta la absorción del agua.
* Aumenta la conservabilidad ya que retiene la humedad.
8. Grasas
Seg?n su origen las grasas se dividen en:
* Manteca o grasa de cerdo: brindan un buen sabor al pan.
* Mantiquilla: es la grasa separada de la leche por medio del batido.
* Aceites vegetales: se obtienen sometiendo las semillas a un proceso de prensado (girasol, man?, ajonjol? etc).
Caracter?sticas de las grasas
* Elasticidad, que es la dureza o labravilidad.
* Punto de cremar, es la propiedad de incorporar aire en el proceso de batido fuerte, en uni?n con azúcar o harina.
* El punto de fusi?n, es la temperatura por la que es transformada al estado liquido.
Funci?n de la grasa en panificacion
* Mejora la apariencia, produciendo un efecto lubricante
* Aumenta el valor alimenticio, las grasas de panificaci?n suministran 9.000 calorías por kilo.
* Mejora la conservaci?n, la grasa disminuye la perdida de humedad y ayuda a mantener fresco el pan.
9. Levadura
Se utiliza en panificaci?n saccharomyces cereviseae.
Requisitos de la calidad de la levadura:
* Fuerza, es la capacidad de gasificaci?n que permite una fermentaci?n vigorosa.
* Uniformidad, la levadura debe producir los mismos resultados si se emplean las mismas cantidades.
* Pureza, evitar la ausencia de levaduras silvestres.
* Apariencia, debe ser firme al tacto y al partir no se desmorona mucho, debe de mostrar algo de humedad.
Funciones de la levadura en panificacion:
* Hace posible la fermentaci?n, la cual de alcohol y gas carbúnico.
* Aumenta el valor nutritivo al suministrar el pan proteína suplementaria.
* Convierte a la harina cruda en un producto ligera.
* Da el sabor caracter?stico al pan.
Necesidades de la levadura:
Para actuar la levadura necesita:
* Azúcar, c**o fuente de alimento.
* Humedad, sin agua no puede asimilar ningún alimento.
* Materias nitrogenadas, necesita nitr?geno y lo toma de la proteína de la harina.
* Minerales, la levadura necesita sales minerales para una actividad vigorosa.
* Temperatura adecuada, mantenerlo refrigerado hasta el momento de su uso.
Las enzimas de la levadura:
Las enzimas de la levadura actían c**o catalizadores en la fermentaci?n ayudando a la conversión de algunos azucares compuestos a azucares simples y fácilmente digeribles por la levadura. Las enzimas que hay en la levadura son las siguientes:
Proteasa, ablanda el gluten actuando sobre la proteína.
Invertasa, actía sobre los azucares compuestos.
Maltasa, actía sobre la maltosa.
Zimasa, actía sobre los azucares simples.
Caso típico de acci?n de la levadura de pan
La levadura libera dos enzimas: invertasa o sacarasa y la zimasa.
C12 h22 o11 + h2o 2c6 h12 o6
Sacarosa glucosa
1. C6 h12 o6 2c2 h5 oh + 2 co2
Glucosa etanol bi?xido de carbono
10. Procesos de la panificaci?n
1. Amasado:
* Medir cuidadosamente todos los ingredientes.
* Añadir el agua la sal, azúcar, malta, leche y revolver hasta crear una especie de masa.
* Añadir la harina.
* Agregar la levadura disuelta.
* Agregar la manteca.
* Mezclar hasta que la masa este uniforme. Se tiene que lograr una distribución uniforme de todos los ingredientes y formar y desarrollar el gluten.
2. Fermentaci?n
Comprende todo el tiempo transcurrido desde la mezcla hasta que el pan entre al horno ( a una temperatura de 32 a 35 grados centúgrados.
Existen 4 tipos de fermentaci?n:
o Fermentaci?n alcoh?lica o fermentaci?n de levadura, su temperatura ideal es de 26
En la fermentaci?n alcoh?lica se tiene 2 puntos importantes que son la producci?n y retenci?n de gas.
Factores que influyen en la retenci?n de gas:
o Suministro adecuado de azucares.
o Aumento en la concentraci?n de la levadura.
o Temperatura adecuada 26 a 27?c.
Factores que reducen la producci?n de gas:
* Exceso de sal.
* Temperatura excesivamente altas o bajas.
* Cantidades inadecuadas de levaduras.
* Fermentaci?n corta.
Otras fermentaciones:
* Fermentaci?n acática, el alcohol producido en la fermentaci?n alcoh?lica reacciona en presencia de la bacteria del ácido acático. La temperatura ideal para este tipo de fermentaci?n es de 33 ?c.
* Fermentaci?n l?ctica, la lactosa en presencia de la bacteria del ácido l?ctico, produce un azúcar simple que se transforma en lactosa, glucosa y ácido l?ctico.
* Fermentaci?n butúrico, el ácido l?ctico es transformado en ácido butúrico, este se produce a 40 ?c.
3. Horneo:
El objetivo del horneo es cocer la masa, transformarla en un producto apetitoso y digerible. La temperatura adecuada para la cocción del pan es de 190 y 270 ?c.
Cambios durante la cocción:
* Aumenta la actividad de la levadura y produce grandes cantidades de co2.
* A una temperatura de 4 ?c, las c?lulas de las c?lulas de las levaduras inactivan y cesa todo aumento de volumen.
* A los 55 ?c la levadura muere.
* Algunas de las c?lulas de almid?n explotan comenz?ndose en jalea. La diastasa transforma el almid?n en maltosa.
* Al llegar a 77 ?c cesa la acci?n de la diastasa.
* Entre los 50 y 80 ?c las proteínas del gluten se modifican.
* Empieza la caramelizaci?n de la capa externa del pan desde los 110 a 120 c. A los 200 ?c el pan esta cocido.
11. Conclusi?n
En la elaboración del pan se tiene que tener en cuenta muchos factores, c**o la calidad de harina la levadura etc. Cada ingrediente indispensable, cumpliendo funciones espec?ficas que después repercutir?n en el producto final.
Todo el proceso requiere de un tiempo 8 horas aproximadamente de acuerdo al tipo de pan que se desee elaborar.
El pan es un producto econ?mico con alto valor nutricional que esta al alcance de todas las personas.
12. Bibliograf?a
* Revista de panificaci?n. Haga pan. Ed. Toribio anyarin infante. Lima ? per?. 2002.
* Gerhard jagnow 1991. Biotecnología introducci?n con experimentos de modelo. Ed. Acribia. España. 1997.
Internet:www.aldeaeducativa.com/panificaci?n/ela ... elpan.html.
Trabajo enviado por:
Biotec. Emilio alfredo lucas carrillo
elucas42[arroba]hotmail.com
Santa anita ? per?
En plan técnico y mucho mejor explicado:
1. Introducci?n
La elaboración del pan se hace con masas ?cidas que son cultivos mixtos de bacterias ácido l?cticas y levaduras que crecen de manera espontúnea en los cereales. Estas bacterias fermentan los azúcares formando ácido acático, etanol, ácido l?ctico y co2 dependiendo de la especie. Las levaduras tambiéncontribuyen a la formación de gas con la fermentaci?n del azúcar a etanol y co2.
Los ácidos proporcionan al producto el sabor, mientras que los azúcares fermentables y la fracci?n de bacterias l?cticas y levaduras que son productoras de gas son responsables de la porosidad y ligereza de la masa.
2. Harina
Se obtiene de la molienda del trigo. La harina blanca para pan es extra?da únicamente del trigo, por ser este cereal el único conocido por el hombre que contiene una proporci?n dos proteínas principales que al unirse en presencia del agua forman la estructura del pan (gluten).
Partes del trigo:
* Endospermo: contiene 83% del grano de trigo, contiene gr?nulos de almid?n, las proteínas, material mineral.
* Germen: representa el 2.5% del grano, contiene proteínas. Azucares y tiene la proporci?n de aceite.
* Afrecho: representa el 14.5%, rico en vitaminas.
Tipos de harinas:
* Harinas duras: alto contenido de proteínas.
* Harinas suaves: bajo contenido de proteínas.
Clases de harina para pan:
* Harina integral: es aquella que contiene todas las partes del trigo.
* Harina completa: solo se utiliza el endospermo.
* Harina patente: es la mejor harina que se obtiene hacia el centro del endospermo.
* Harina clara: es la harina que queda después de separar la patente.
Componentes caracter?sticos de la harina:
Carbohidratos: formado por compuestos quémicos c**o el c,h,o. Constituyen la mayor parte del endospermo.
Prote?nas: son sustancias nitrogenadas. Y se clasificaci?n:
* Prote?nas solubles: existen en poca en el grano de trigo.
* Insolubles: son las que forman el gluten.
3. Gluten
Es la sustancia tenaz, gomosa y elástica que se forma en la mas mediante la adición del agua. El gluten se forma por la uni?n entre otros de las proteínas gliadina y glutenina.
* Gliadina: es pegajosa y le da al gluten su cualidad adhesiva.
* Glutenina: le da tenacidad y fuerza. Estas dos proteínas son las que regulan la propiedad de retener el gas.
Calidad del gluten:
Se mide por:
* Capacidad de absorción y retenci?n del agua.
* Capacidad de retener el gas carbúnico.
* La humedad tiene que estar alrededor de 14%
* Tiene que haber presencia de cenizas (material mineral).
Caracter?sticas de la harina:
1. Color: el trigo blando produce harinas blancas o blanco cremoso.
2. Extracci?n: se obtiene después del proceso de molienda. Por cada 100 kg de trigo se obtiene 72 a 76 kg. De harina
3. Fuerza: es el poder de la harina para hacer panes de buena calidad.
4. Tolerancia: se le denomina al tiempo transcurrido después de la fermentaci?n ideal sin que la masa sufra deterioro notable.
5. Absorci?n: es la propiedad de absorción de la mayor cantidad de agua. Las harinas hechas de trigo con muchas proteínas son los que tienen mayor absorción.
6. Maduraci?n: las harinas deben ser maduradas o reposar cierto tiempo.
7. Blanqueo: las harinas pueden ser blanqueadas por procedimientos quémicos.
8. Enriquecimiento: con vitaminas y minerales.
4. Agua
El tipo de agua a utilizar debe ser alcalina, es aquella agua que usualmente utilizamos para beber. Cuando se amasa harina con la adecuada cantidad de agua, las proteínas gliadina y glutenina al mezclarse forman el gluten unidos por un enlace covalente que finalmente será responsable del volumen de la masa.
Funciones del agua en panificaci?n:
* Formaci?n de la masa: el agua es el veh?culo de transporte para que los ingredientes al mezclarse formen la masa. También hidrata el almid?n que junto con el gluten dan por resultado la masa pl?stica, suave y elástica.
* Fermentaci?n: para que las enzimas puedan actuar hace falta el agua para que puedan difundirse a través de la pared o la membrana que rodea la c?lula de levadura.
El agua es el que hace posible la propiedad de plasticidad y extensibilidad de la masa, de modo que pueda crecer por la acci?n del gas producido en la fermentaci?n.
* Efecto en el sabor y la frescura: el agua hace posible la porosidad y el buen sabor del pan.
5. Sal
Es un compuesto quémico formado por cl y na.
Caracter?sticas de sal a utilizar:
* Granulaci?n fina, poseer una cantidad moderada de yodo para evitar trastornos orgúnicos, garantizar una pureza por encima del 95% y sea blanca (yodo 0.004).
Funciones de sal en panificaci?n
* Mejorar el sabor, fortalece el gluten, puesto le permite a la masa retener el agua y el gas.
* La sal controla o reduce la actividad da la levadura, ejerce una acci?n bactericida no permite fermentaciones indeseables dentro de la masa.
* Las proporciones recomendables de sal a utilizar son: desde 1.5 hasta 3.0%.
6. Azúcar
Compuesto quémico formado por c,h,o. En panificaci?n se utiliza la sacarosa o azúcar de caña.
Funciones del azúcar en la panificaci?n:
* Sirve de alimento para la levadura.
* Ayuda a una rápida formación de la corteza del pan debido a la caramelizacion del azúcar permitiendo que la temperatura del horno no ingrese directamente dentro del pan para que pueda cocinarse y tambiénpara evitar la perdida del agua.
* El azúcar es higrosc?pico, absorbe humedad y trata de guardarse con el agua. Le da suavidad al producto.
7. Leche
Se utiliza la leche en polvo. Debido a:
* F?cil almacenamiento, sin refrigeraci?n,
* F?cil manejo para pesar y controlar.
Funciones de la leche:
* Da color a la corteza (lactosa se carameliza).
* La textura del pan con la leche es mas suave.
* Mejora el sabor del pan.
* Eleva el valor nutritivo del pan.
* Aumenta la absorción del agua.
* Aumenta la conservabilidad ya que retiene la humedad.
8. Grasas
Seg?n su origen las grasas se dividen en:
* Manteca o grasa de cerdo: brindan un buen sabor al pan.
* Mantiquilla: es la grasa separada de la leche por medio del batido.
* Aceites vegetales: se obtienen sometiendo las semillas a un proceso de prensado (girasol, man?, ajonjol? etc).
Caracter?sticas de las grasas
* Elasticidad, que es la dureza o labravilidad.
* Punto de cremar, es la propiedad de incorporar aire en el proceso de batido fuerte, en uni?n con azúcar o harina.
* El punto de fusi?n, es la temperatura por la que es transformada al estado liquido.
Funci?n de la grasa en panificacion
* Mejora la apariencia, produciendo un efecto lubricante
* Aumenta el valor alimenticio, las grasas de panificaci?n suministran 9.000 calorías por kilo.
* Mejora la conservaci?n, la grasa disminuye la perdida de humedad y ayuda a mantener fresco el pan.
9. Levadura
Se utiliza en panificaci?n saccharomyces cereviseae.
Requisitos de la calidad de la levadura:
* Fuerza, es la capacidad de gasificaci?n que permite una fermentaci?n vigorosa.
* Uniformidad, la levadura debe producir los mismos resultados si se emplean las mismas cantidades.
* Pureza, evitar la ausencia de levaduras silvestres.
* Apariencia, debe ser firme al tacto y al partir no se desmorona mucho, debe de mostrar algo de humedad.
Funciones de la levadura en panificacion:
* Hace posible la fermentaci?n, la cual de alcohol y gas carbúnico.
* Aumenta el valor nutritivo al suministrar el pan proteína suplementaria.
* Convierte a la harina cruda en un producto ligera.
* Da el sabor caracter?stico al pan.
Necesidades de la levadura:
Para actuar la levadura necesita:
* Azúcar, c**o fuente de alimento.
* Humedad, sin agua no puede asimilar ningún alimento.
* Materias nitrogenadas, necesita nitr?geno y lo toma de la proteína de la harina.
* Minerales, la levadura necesita sales minerales para una actividad vigorosa.
* Temperatura adecuada, mantenerlo refrigerado hasta el momento de su uso.
Las enzimas de la levadura:
Las enzimas de la levadura actían c**o catalizadores en la fermentaci?n ayudando a la conversión de algunos azucares compuestos a azucares simples y fácilmente digeribles por la levadura. Las enzimas que hay en la levadura son las siguientes:
Proteasa, ablanda el gluten actuando sobre la proteína.
Invertasa, actía sobre los azucares compuestos.
Maltasa, actía sobre la maltosa.
Zimasa, actía sobre los azucares simples.
Caso típico de acci?n de la levadura de pan
La levadura libera dos enzimas: invertasa o sacarasa y la zimasa.
C12 h22 o11 + h2o 2c6 h12 o6
Sacarosa glucosa
1. C6 h12 o6 2c2 h5 oh + 2 co2
Glucosa etanol bi?xido de carbono
10. Procesos de la panificaci?n
1. Amasado:
* Medir cuidadosamente todos los ingredientes.
* Añadir el agua la sal, azúcar, malta, leche y revolver hasta crear una especie de masa.
* Añadir la harina.
* Agregar la levadura disuelta.
* Agregar la manteca.
* Mezclar hasta que la masa este uniforme. Se tiene que lograr una distribución uniforme de todos los ingredientes y formar y desarrollar el gluten.
2. Fermentaci?n
Comprende todo el tiempo transcurrido desde la mezcla hasta que el pan entre al horno ( a una temperatura de 32 a 35 grados centúgrados.
Existen 4 tipos de fermentaci?n:
o Fermentaci?n alcoh?lica o fermentaci?n de levadura, su temperatura ideal es de 26
En la fermentaci?n alcoh?lica se tiene 2 puntos importantes que son la producci?n y retenci?n de gas.
Factores que influyen en la retenci?n de gas:
o Suministro adecuado de azucares.
o Aumento en la concentraci?n de la levadura.
o Temperatura adecuada 26 a 27?c.
Factores que reducen la producci?n de gas:
* Exceso de sal.
* Temperatura excesivamente altas o bajas.
* Cantidades inadecuadas de levaduras.
* Fermentaci?n corta.
Otras fermentaciones:
* Fermentaci?n acática, el alcohol producido en la fermentaci?n alcoh?lica reacciona en presencia de la bacteria del ácido acático. La temperatura ideal para este tipo de fermentaci?n es de 33 ?c.
* Fermentaci?n l?ctica, la lactosa en presencia de la bacteria del ácido l?ctico, produce un azúcar simple que se transforma en lactosa, glucosa y ácido l?ctico.
* Fermentaci?n butúrico, el ácido l?ctico es transformado en ácido butúrico, este se produce a 40 ?c.
3. Horneo:
El objetivo del horneo es cocer la masa, transformarla en un producto apetitoso y digerible. La temperatura adecuada para la cocción del pan es de 190 y 270 ?c.
Cambios durante la cocción:
* Aumenta la actividad de la levadura y produce grandes cantidades de co2.
* A una temperatura de 4 ?c, las c?lulas de las c?lulas de las levaduras inactivan y cesa todo aumento de volumen.
* A los 55 ?c la levadura muere.
* Algunas de las c?lulas de almid?n explotan comenz?ndose en jalea. La diastasa transforma el almid?n en maltosa.
* Al llegar a 77 ?c cesa la acci?n de la diastasa.
* Entre los 50 y 80 ?c las proteínas del gluten se modifican.
* Empieza la caramelizaci?n de la capa externa del pan desde los 110 a 120 c. A los 200 ?c el pan esta cocido.
11. Conclusi?n
En la elaboración del pan se tiene que tener en cuenta muchos factores, c**o la calidad de harina la levadura etc. Cada ingrediente indispensable, cumpliendo funciones espec?ficas que después repercutir?n en el producto final.
Todo el proceso requiere de un tiempo 8 horas aproximadamente de acuerdo al tipo de pan que se desee elaborar.
El pan es un producto econ?mico con alto valor nutricional que esta al alcance de todas las personas.
12. Bibliograf?a
* Revista de panificaci?n. Haga pan. Ed. Toribio anyarin infante. Lima ? per?. 2002.
* Gerhard jagnow 1991. Biotecnología introducci?n con experimentos de modelo. Ed. Acribia. España. 1997.
Internet:www.aldeaeducativa.com/panificaci?n/ela ... elpan.html.
Trabajo enviado por:
Biotec. Emilio alfredo lucas carrillo
elucas42[arroba]hotmail.com
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