Asique os dejo unos platitos que se habian quedado colgados .....
Gazpacho de cerezas con bakalao confitado
Por un lado hacemos el gazpacho de toda la vida( pero sin añadir aun aceite , vinagre y sal) pero con una cucharada de alga dulse rehidratada( si necesitamos agua usamos la de rehidratar) . Por otro trituramos un par de puñados de cerezas ( sin hueso).......
Vamos añadiendo la pulpa de las cerezas al gazpacho inicial y metemos la cuchara para dejarlo a nuestro gusto..... En ese momento lo pasamos para evitar tropezones y emulsionamos el resultado con aceite de oliva..... al final ponemos a punto de sal, vinagre y pimienta...... y listo
Para la segunda preparacion, aromatizamos aceite virgen extra con unas hojas de alhabaca fresca y un par de dientes de ajo..... y alli mismo confitamos un trozo de bakalao..... escurrimos ligeramente y listos para emplatar...
Gazpacho en la base, el lomo de canto, unas gotitas de pesto repartidas por el gazpacho, pelin de albahaca, unas cerezas coronando y algo de cebollino para dar aun mas frescor...... resumiendo.... c**o os de la gana.....
Yo no suelo usar pan para ningun gazpacho, pero para este menos aun..... ademas las cerezas hacen muy bien las veces de "ligon".
Este es un gazpacho redondo, porque tiene ese punto dulce de la cereza, que cortamos con un buen vinagre de jerez( por ejemplo) y le metemos ese puntito de marisco que le da el alga dulse....
Teneis mas fotos y explicaciones en:
http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.co ... -lado.html
Vamos con otra....
Risotto de lengua con trompetas de la muerte y trigueros
En los ultimos años los productos rollo casqueria( de pescado tambien) se han puesto de moda.... asique lo que antes mucha gente consideraba "atrezzo" de pelis de terror o pinchos de tasca, han pasado a ser productos de alto "recopetil".....
Este arroz se basa en la lengua acompañada de unas setas potentes y alguna que otra verdurita..... pero sin ningun problema lo podeis sustituir por unas manitas de cordero, unos morros, callos....
En cuanto a las setas, he usado unas trompetas de la muerte.... pero al igual que con la casqueria..... vosotros mandais....
Cocemos la lengua acompañada de zanahoria, puerro, cebolla, laurel y pimienta hasta que este tierna , la sacamos y la pelamos en caliente..... Mas tarde la cortaremos en dados.....
Hacemos un sofrito con cebolla, pimiento, ajo y tomate..... aromatizamos con tomillo y romero en fresco .... una vez tengamos bien fondeadas las verduras añadimos las setas rehidratadas , unos trigueros en rodajas y los dados de lengua, dejamos que se "toquen" 3-4 minutos con los demas y añadimos el arroz....Le damos un par de vueltas y lo emborrachamos con un buen vino blanco, dejamos reducir y vamos poniendole caldo( 50 % agua de las setas rehidratadas , 50 caldo carne) hasta que el risotto este en su punto..... retiramos del fuego y lo mantecamos con un pelin de mantequilla y queso de oveja curadado de espanto.....
Para el emplatado , servimos el arroz y lo coronamos con las yemas de los esparragos a la plancha y unas lascas de queso...... espolvoreamos con cebollino y a meteréla cuchara o tenedor?
ste rissotto puede ser una buena salida para esos restos de casqueria en salsa ..... que con un buen pan para mojar saben tan tan tan bien...... Los calentamos ( porque no deja de ser un sofrito con la carne y sus verduras) .... añadimos el arroz y a partir de ahi el rollo de siempre....
Y quien dice casqueria , dice goulash, zancarron o albondiguillas....
Teneis la coleccion de fotos correspondiente y posiblemente algun truco mas en:
http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.co ... nguao.html
Aqui va una de cocina fusion... un medio tiempo entre andalucia y la india......
Bolitas de carne especiada con "ajoblanco" de brevas y anacardos
Para empezar... si un ajoblanco esta bueno, cambiando el fruto seco ..... ? conseguiremos algo con un resultado similar?? Evidentemente si..... Ya no sera lo mismo, pero con un poco de "tacto" la cosa nos sabra a gloria....
En esta caso he sustituido las almendras por anacardos..... pero evidentemente con avellanas , pi?ones, nueces de macadamia etc etc... la cosa esteticamente seria la misma... y si ya queremos cambiar el color pues nos decantamos por el verde pistacho... o incluso meterle remolacha, pulpa de alguna fruta y demas.....
Creo que no hace falta explicar mucho porque todo el mundo tiene su receta de ajoblanco ( el que no sepa que teclee google) ..... sustituimos por el fruto seco elegido ( no usamos pan remojado ...o muy poquito...) y ligamos un poco la cosa con un par de brevas..... Para los fanaticos, un poco de leche de c**o por aquello de lo hindu....
Otra nota a toro pasado podria ser la de cambiar la acidez del vinagre de jerez por algo de yogurt batido.....aunque si seguimos quitando el toque "andalu"... la cosa se nos puede ir de las manos....
Para la carne usamos alguna mezcla de especias... currys de calidad ( comprados) o hacemos alguno a nuestro gusto( comino, coriandro,jengibre, curcuma...bla bla bla blaaaaaaaaaaaa) .
Ademas de eso, le ponemos cebollino y cilantro picados (abundante), tanto chile c**o nuestros "morros" aguanten, cebolla rallada, y algo de ajo picadisimo.... dejamos macerar , formamos bolitas que pasamos ligeramente por una mezcla de harina ( si puede ser de garbanzos) y curry de madras ( 5x1) y las freimos en aceite caliente.....
Las bolitas tienen que ser practicamente de bocado, por lo que a la que esten doradas las sacamos a papel chupon.....
Montamos el plato con las bolitas c**o los bombones de la preistler......
Ponemos una cucharada de chutney de mango ( o cualquier otro) para darle un toque agridulce y potenciar el color..... un pelin de picante , algun anacardo chascao y un trozo de breva....
Por ultimo en la mesa y delante del comensal le ponemos el "ajoblanco"
Toda la fotonovela en:
http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.co ... lanco.html
Espero que os haya gustado.... y cualquier duda.... ahi esta el timbre...
ciaoooo!
