Grat?n de salm?n al cava con espinacas.:

[pepa]

Ingredientes:
- 1 kg de sam?n fresco.
- 1/2 kg de espinacas congeladas.
- 2 chalotas.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 decilitro de cava seco.
- 1 decilitro de nata líquida.
- Sal y pimienta blanca.
- Salsa holandesa.
- Salsa bechamel.
Para la salsa holandesa:
- 300 gr. de mantequilla.
- 3 yemas de huevo.
- 1 cucharada de agua fría.
- 1 ó 2 cucharadas de vinagre de estrag?n.
- Un pizco de estrag?n fresco, o seco si no se tiene fresco.
- sal y pimienta blanca.
Para la bechamel:
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 60 g de harina.
- 1/2 litro de leche.
- sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Preparación:
Salsa holandesa:
* Fundir en el vaso la mantequilla a velocidad 1 y a 50 grados y sacarla a una jarrita que vierta bien.
* Sin fregar el vaso, añadir el agua fría, las yemas, el vinagre, el estrag?n, la sal y la pimienta. Programar 2 minutos a 70 grados y velocidad 1, ir añadiendo por el bocal, sin retirar el cubilete, la mantequilla derretida. Cuando acaba el tiempo programado, es decir cuando el calor se corta automáticamente, mantener todavía al míquina en marcha en velocidad 1 durante 3 ? 4 minutos más para que la salsa se vaya enfriando en movimiento, si no, la salsa se cortar?. Sacarla del vaso con una espátula lisa y reservarla.
Salsa de cava:
* Llenar el vaso con agua hasta la mitad y aclararlo llevando el mando de la velocidad durante unos segundos hasta el tope. Tirar el agua y sin fregar, hacer la salsa del cava poniendo la mantequilla y las chalotas sin picar y sofreírlas a 100 grados y velocidad 1 unos 5 ? 6 minutos.
* Añadir ahora el cava y la nata, salpimentar y cocer hasta conseguir la consistencia de salsa deseada. Sacar la salsa y reservarla. Reba?ar de nuevo con la espátula lisa y aclarar el vaso igual que antes, sin necesidad de fregarlo. Confeccionar la bechamel. Cuando está hecha, volcar encima las espinacas cocidas, escurridas por sin picar, y picarlas en varios golpes en velocidad 5 ? 6 e introduciendo en el vso sa espátula de la míquina, puesto que la preparación que tenemos es bastante espesa. Tener cuidado de no hacer puré, sino trocitos.
Salm?n:
* Coger una fuente de horno y volcar dentro las espinacas. Colocar encima los lomos de salm?n crudos y ligeramente salpimentados y la salsa de cava ya hecha. Recubrir los escalopes de salm?n con la salsa holandesa.
* Meter la fuente en el horno ya precalentado a 175 grados si es con turbo y a 185 se es con horno tradicional y con el gratinador al rojo vivo para que la salsa holandesa se gratine en cuestión de segundos. Si el gratinador no está al rojo vivo se derretir? en vez de gratinarse.
* El pescado, con el calor del horno y el del grill, se cocinar? en un momento. Servir inmediatamente.

Receta de mithermomix

[eu]

Pero cuentanos algoéla has probado? es dificil ?? tiene muchos pasos ...

[pepa]

EU NO LA HE PROBADO TODAVIA, ME LA MANDARON AYER POR EMAIL.

UN SALUDO