Receta para 4 personas:
- 1 rabo de buey aprox. 1,5 Kg
(es mejor sí os lo trocea el carnicero)
- Sal y pimienta blanca
- 25 gr de harina
- 2 dl de aceite de oliva
- 250 gr de cebolla (en cuartos)
y otro tanto de cebolletas
- 150 gr de chalotas (enteras)
- ? l. de tomate concentrado
- 1/8 de litro de vino tinto
y un poquito de jerez
- 1 bouquet de verduras (1 zanahoria, 1 apio, ? puerro, ? manojo de perejil, 1 rama de tomillo)
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 clavos
- 1 pizca de pimentón
Elaboración:
Dado el elevado contenido de tejidos conjuntivos, la carne de rabo necesita una cocción larga para quedar tierna y jugosa.
Se puede optar por hacerla en la olla a presi?n pero no queda igual.
Después de salpimentar enharinar ligeramente los trozos de rabo y dorarlos en la sartén con la mitad del aceite.
Cuando están dorados sacarlos y tirar el aceite (si no se os ha puesto muy negro, podéis volverlo a utilizar)
En el resto del aceite poner a fondear la cebolla, la cebolleta y las chalotas. Cuando está tierno añadir el pimentón y el tomate concentrado, añadir la harina que nos haya quedado. Añadir el vino y dejar que de un hervor. Poner los trozos de carne dentro y añadir las verduras picadas. Cubrir con agua un par de dedos por encima de la carne. Dejar a fuego vivo durante uno 20 minutos. Ahora lo pondremos en un recipiente que podamos introducir en el horno. Así es mejor que con la olla a presi?n. Estofar en el horno a 140º aprox. durante 2 horas. La carne tiene que soltarse del hueso de tal manera que los trozos más pequeños pueden pasarse antes. Cuando está pincha la carne con una brocheta y dejarla reposar unos veinte minutos dentro de su jugo. Sacar los trozos de rabo y taparlos con un paño h?medo o una tapadera para que no se sequen o se oxiden. Pasar la salsa por la tourmix y luego por un colador. Rectificarla de sal y añadir la mostaza o r?bano picante o un poquito de salsa perris, soja, etc. Poner el rabo en la salsa y dar un golpe de horno o en el fuego. Colocar los trozos en una fuente y la salsa por encima. De guarnici?n queda muy bien un arroz blanco o un puré de patatas.
LA ACABO DE VER EN LA WEB Y ME GUSTO MUCHO,ESPERO QUE A VOSOTRAS-OS TAMBIEN,CUANDO LA AGA YA LES CONTARE
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MUCHOS
DESDE CANARIAS
