1 atado de hierbas (laurel, tomillo, 1 rama de canela,
1 trozo de piel de naranja seca y oregano)
1 diente de ajo
2 hebras de azafran
Perejil fresco
Pimienta blanca machacada
1 puñado de almendras machacadas
1 docena de pi?ones
1 vaso de vino seco
1 cebolla
2 galletas de desayuno normales
3 tomates maduros
1 copita de anis seco
1 cuarto litro aceite de oliva de Jaen o de Borjas
Harina c**o 3 cuchares y caldo de carne (o de cubito)
Una vez limplo el conejo lo cortaremos en doceb trozos
que espolvorearemos con sal y un poco de pimienta (el
higado del conejo lo reservaremos para la picada), pasaremos
los trozos por Ia harina y los freiremos en una cazuela
puesta al fuego con el aceite.
A medio freir añadiremos la cebolla pelada y picada y el atado de hierbas.
Cuando está dorada la cebolla incorporaremos los tomates pelados,
sin semilla y muy picados.
Removeremos con la espumadera y cuando está el tomate
frito echaremos el vino y el an?s, tapando bien la cazuela,
hasta que el vino se haya reducido. Añadiremos caldo o agua caliente,
la cantidad suficiente para que cubra el conejo.
Lo haremos lentamente con la cazuela tapada por espacio de 20 minutos.
Majaremos en el mortero el azafran, con las galletas, los pi?ones,
las almendras y unas hojas de perejil, cuando todo está bien machacado y
transformado en una pasta fina le agregaremos el higado del conejo frito que
tambien machacarernos y diluirernos el conjunto en poco de la salsa del conejo,
ech?ndolo a la cazuela junto con los caracoles cocidos que teniamos ya preparados.
Comprobar la sal y pimienta y dejarlo hacer 15 minutos más, tiempo suficiente para
que el conejo quede tierno y en su punto.
En el momento de servirlo retiraremos el atado de hierbas, espo1vorearemos con un
poco de perejil picado y lo presentaremos a la mesa en la misma cazuela de cocción.
(PROBADA LA RECOMIENDO,BUENO A QUIEN LE GUSTE EL CONEJO Y LOS CARACOLES)
