callos a la andaluza:

[el_malague?o]

Callos a la andaluza
Ingredientes
1 kg. de callos, 1/2 kg. de garbanzos, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos, 2 zanahorias, 1 pimiento, 2 tomates, hueso de jamón, chorizo, morcilla, jamón, vinagre, limón, pimentón, nuez moscada, azafr?n, perejil, hierbabuena, sal.
Preparación
- El menudo, el cuajar y las manos ?que serán de ternera?, se colocan encima de una mesa y se les quitan las piltrafas. Ya limpio el cuajar, se corta en trozos regulares, así c**o las manos, que se parten por la mitad. Se pasa todo ello a un barre?o al que se agrega vinagre, sal y zumo de limón y se trabaja con las manos. En una vasija se lavan varias veces hasta que el agua está clara.
- Se cubren con agua y se ponen a hervir en una marmita, junto con los garbanzos remojados. Se añaden la cebolla y los ajos picados, zanahorias cortadas, pimentón, hierbabuena, perejil y un trozo de hueso de jamón.
- Se deja cocer hasta que todo está tierno y se agregan el chorizo y la morcilla.
- Se hace un refrito de cebolla, pimientos verdes, tomates y pedacitos de jamón. Se machacan en el mortero, junto con los ajos, nuez moscada y azafr?n. Se echa al guiso y se rectifica de sal.

[lunas]

mira eta no me gusta mucho , pero se la paso a mi hermana que le encantan los callos