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por nachete » 21 Dic 2005 11:22
yo normalmente lo relleno con carne picada, mitad cerdo, mitad ternera, unas ciruelas sin hueso deshidartadas , que pongo previamente a remojar en cognac, un huevo crudo, un poco de bacon o tocino en trocitos, una lata de foie gras, sal, pimienta y romero. Con todo esto haces una pasta para rellenarlo, y una vez relleno lo bridas bien para que no se le salga el relleno ni los jugos. Lo metes al horno precalentado y cada cierto tiempo, le vas inyectando un poquito de cognac con una jeringuilla. El tiempo var?a dependiendo del peso, entre 30 y 40 minutos por Kg. En el último momento untale con un poco de manteca por encima y sube el horno por arriba para que se dore.