chefcasimera escribió:
INGREDIENTES
Crema Inglesa
Gelatina
Crema Batida
Cafe
Chocolate
Vainilla
Granos de café
MODO DE HACERLO
1ª CONFECCIONAR LA INGLESA CUAJADA:
Introducir en un recipiente de agua fria 6 hojas de gelatina (alrededor de 10 gr.). Reservar.
Hervir en una salteadora pequeña (o una cazuela pequeña) 1/2 l. de leche
Reunir en una terrina (o recipiente inoxidable) 5 yemas de huevos y 135g de azucar molido
Trabjar estos dos elementos con una pequeña espatula de madera hasta que la composicion blanquee (se vuelva más clara)
Verte encima la leche hirviendo. Remover constante mente
Volver a poner en el recipiente de la leche y cocer a fuego bajo
Remover constantemente durante la coccion con una espatula de madera
Retirar la crema del fuego en cuanto comience a espesar ligeramente (es decir, cuando se cubra bien la espatula)
Observacion: evitar la ebullicion, que podria descomponer la crema
Escurrir y presionar las hojas de gelatina
Añadir a la crema
Remover cuidaosamente, para asegurar una disolucion y una mezcla perfecta
Pasar por el colador chino a una terrina pequeña o recipiente inoxidable
Dejar enfriar suavemente
Remover frecuentemente durante el enfriado, con una espatula de madera para mantener la homogeneidad de la crema
PREPARAR CREMA BATIDA:
Recomendacion: Se recomienda antes de la realizacion de la crema batida, mantener la crema al frio
Poner la crema en una ensaladera inoxidable o una terrina , colocar esta sobre otra mas grande que contenga hielo
Batir la crema con una batidor pequeño
Seguir hasta que la crema este firme y se pegue ligeramente al batidor
Recomendacion: Se recomienda no batir mas la crema, pues se podria transformar en "mantequilla" y perder su homogeneidad
Reservar fresco durante 5 minutos
PREPARAR EL CHOCOLATE :
Poner en una salteadora pequeña o una cazuela pequeña 30 g de chocolate ordinario o 10g de cacao, junto con una cucharada sopera de agua. Fundir en una esquina del fuego.
Mezclar con cuchara. Añadir un poco de agua si es necesario hasta obtener una pasta blanda. Reservar
TERMINAR EL APAREJO DE LA BAVAROIS:
Mezclar la inglesa cuajada hasta que prenda junto con la crema batida
Observacion: Antes de mezclar la inglesa y la crema, reservar 1/5 parte de la crema batida. Azucararla ligeramente con unos 5g de azucar glas. Reservarla al fresco para la decoracion final del bavarois
Separar a continuacion el aparejo en tres partes iguales en tres terrinas pequeñas o tres recipientes inoxidables
Perfumar un tercio de este aparejo con el chocolate fundido. Incorporarlo poco a poco mezclandolo delicadamente
Perfumar el segundo tercio de la parejo con algunas gotas de extracto de vainilla. Mezclar delicadamente
Perfumar el ultimo tercio del aparejo con algunas gotas de extracto de cafe. Mezclar delicadamente
Reservar y vigilar atentamente estos tres perfumes
MOLDEAR LOS BAVAROIS:
Verter en dos moldes de budin de medio litro cada uno (10 cm de diametro) el aparejo de cafe cuando comience casi a prender, dejar prender sobre el hielo
Verter a continuacion sobre el cafe el aparejo de vainilla cuando comience casi a prender, dejar prender sobre el hielo
Verter finalmente sobre la vainilla el aparejo de chocolate cuando comience casi a prender
Reservar los molde en frio para que prenda totalmente el bavarois
ADEREZAR Y SERVIR LOS BAVAROIS:
Desmoldear cada bavarois sobre una fuente redonda teniendo el fondo de los moldes unos segundo en agua hirviendo
Añadir la crema Chantilly en una manga pastelera con una boquilla pequeña y acanalada
Formar en la cima de cada bavarois una rosacea de crema Chantilly. Decorar con granos de licor de cafe
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