RECETAS PAN PARA CELIACOS:

[anifpc]

Hola! necesito recetas para hacer pan sin gluten.
Tipos de harinas, cantidades etc. Tengo la panificadora AFK BM-2. Gracias.

[noradebon]

BRIOCHE PORTUGUES

500 g de harina de fuerza (yo he puesto 300 grs. de harina de arroz, 200 grs. de maicena y 75 grs. de Proceli)
1 cucharadita de sal
70g de azúcar glass (hecho con la thermomix, no puede ser el comercial)
90g de mantequilla
120 ml de leche
42 grs. De levadura prensada (L?Hirondelle de Mercadona)
3 huevos
1 cucharadita de agua de azahar
? cucharadita de canela molida
40 gr de mantequilla fundida

Poner los huevos, la leche, y el azucar glass y batir a v2 , 40º , 2 m.
Añadir la harina con la levadura y amasar, V espiga 4 m.
Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente , la sa, el agua de azahar y la canela molida y amasamos otros 5 m en V espiga


Dejamos levar hasta que aumente al doble.


Volvemos la masa a su tamaño inicial. Le añadimos un poco más de harina Proceli hasta que veamos que la masa se puede trabajar bien con las manos, que deje de ser pegajosa.
Dividimos en 7 bolas , las untamos de mantequilla fundida (de los 40 gr de la receta) y las colocamos en el molde.


Dejamos levar hasta doblar el volumen.
Poner por encima la mantequilla que sobr? de untar las bolas.


Hornear a 180º durante +- 25 minutos. Cubrir con albal a mitad de cocción.
Servir espolvoreado con azúcar glass.

Bueno vamos por partes. Lo primero es que anoche cuando se sacá del horno y enfri?, estaba delicioso. Esta mañana seguía estando bueno, pero sin estar duro, porque duro no estaba, se había secado bastante. Creo que puede ser por el tema de la levadura. Me da la sensaci?n que las levaduras frescas hacen que las masas una vez horneadas se endurezcan antes. La proxima vez y por consejo de una amiga, voy a utilizar los gasificantes de Mercadona en polvo. Por cierto, alguien me puede decir si añadir mas levadura de la que indica en la receta tiene algún efecto que no sea el que leve másí.
Yo he utilizado esta proporcion de harinas, porque c**o la que se utiliza originalmente es la harina de fuerza (que es algo más basta que la normal), pues hay más de arroz por ser un pelín mas gruesa que la Maicena. Lo de la harina Proceli es porque c**o es panificable, pensá que sustituir?a un poco el efecto que tiene el gluten en el brioche original. Una vez saquí la masa del vaso, observ? que aún era algo dificil de trabajar, por lo que fuí añadiendo harina Proceli, hasta que se pudo trabajar bien con las manos (tampoco añadí demasiada).
Cubr? a mitad de cocción con papel albal c**o dice la receta, sin pensar que las harinas sin gluten son harinas muchísimo mas blancas que la de trigo, por lo que pienso que la proxima vez no debe cubrirse


Algo para empezar.

Creo que Faraona, tiene mucha esperiencia con este tema.

[noradebon]

BRIOCHE PORTUGUES

500 g de harina de fuerza (yo he puesto 300 grs. de harina de arroz, 200 grs. de maicena y 75 grs. de Proceli)
1 cucharadita de sal
70g de azúcar glass (hecho con la thermomix, no puede ser el comercial)
90g de mantequilla
120 ml de leche
42 grs. De levadura prensada (L?Hirondelle de Mercadona)
3 huevos
1 cucharadita de agua de azahar
? cucharadita de canela molida
40 gr de mantequilla fundida

Poner los huevos, la leche, y el azucar glass y batir a v2 , 40º , 2 m.
Añadir la harina con la levadura y amasar, V espiga 4 m.
Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente , la sa, el agua de azahar y la canela molida y amasamos otros 5 m en V espiga


Dejamos levar hasta que aumente al doble.


Volvemos la masa a su tamaño inicial. Le añadimos un poco más de harina Proceli hasta que veamos que la masa se puede trabajar bien con las manos, que deje de ser pegajosa.
Dividimos en 7 bolas , las untamos de mantequilla fundida (de los 40 gr de la receta) y las colocamos en el molde.


Dejamos levar hasta doblar el volumen.
Poner por encima la mantequilla que sobr? de untar las bolas.


Hornear a 180º durante +- 25 minutos. Cubrir con albal a mitad de cocción.
Servir espolvoreado con azúcar glass.

Bueno vamos por partes. Lo primero es que anoche cuando se sacá del horno y enfri?, estaba delicioso. Esta mañana seguía estando bueno, pero sin estar duro, porque duro no estaba, se había secado bastante. Creo que puede ser por el tema de la levadura. Me da la sensaci?n que las levaduras frescas hacen que las masas una vez horneadas se endurezcan antes. La proxima vez y por consejo de una amiga, voy a utilizar los gasificantes de Mercadona en polvo. Por cierto, alguien me puede decir si añadir mas levadura de la que indica en la receta tiene algún efecto que no sea el que leve másí.
Yo he utilizado esta proporcion de harinas, porque c**o la que se utiliza originalmente es la harina de fuerza (que es algo más basta que la normal), pues hay más de arroz por ser un pelín mas gruesa que la Maicena. Lo de la harina Proceli es porque c**o es panificable, pensá que sustituir?a un poco el efecto que tiene el gluten en el brioche original. Una vez saquí la masa del vaso, observ? que aún era algo dificil de trabajar, por lo que fuí añadiendo harina Proceli, hasta que se pudo trabajar bien con las manos (tampoco añadí demasiada).
Cubr? a mitad de cocción con papel albal c**o dice la receta, sin pensar que las harinas sin gluten son harinas muchísimo mas blancas que la de trigo, por lo que pienso que la proxima vez no debe cubrirse


Algo para empezar.

Creo que Faraona, tiene mucha esperiencia con este tema.

[faraona]

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besos