Primera pifia con las croquetas:

[Lisi]

yo hago las del libro NA y le pongo siempre 30grs mas de harina..y. el doble de cualquier ingrediente: pollo, jamon,etc.

lo que hago es triturar bien la mitad del relleno( si es jamon o gambas) y adicionarlo a la bechamel. El resto lo hago tipo tropezoncitos para adicionarlos al final. Si es pollo le pongo el doble pero triturado...sin tropezones.
me queda siempre muy bien....menos la primera vez que fue un desastre...c**o a casi todas

cada maestro tiene sus truquis y te aconsejo que no desistas hasta que encuentres el punto.

para la proxima haces una prueba con unas cuantas croquetas, si no te quedan bien puede hacer mas bechamel..de esta vez bien fuerte y adicionarla a la masa ya hecha y asi vas logrando el punto.

[papishia]

Una cosa importante es la cantidad de cebolla que se le pone a la receta. Normalmente se ponen 30g de cebolla, porque si se le pone más hay que añadirle mucha mas harina.
Aquí nos gustan las croquetas bien firmes, así que yo las hago con 30-40g de harina más y el doble de relleno por lo menos. Con esto seguro que no se te quedan tan blanduchas.
No desesperes, si les encuentras el punto salen riquísimas

[yol]

pues yo tambien he tenido mis tropiezos con las croquetas, pese a seguir al pie de la letra la receta. Me ha pasado EXACTAMENTE lo que a ti alguna vez. He insistido y la ultima vez me salieron perfectas de textura...¿pero SOSAS! argggggggggggggggggg, bueno, c**o hice una pequeña prueba y vi que estaban sosas, la masa de croquetas la recicl? e hice dos platos divinos (calabacines rellenos y pimientos del piquillo rellenos, añadiento atun de lata). Yo ech? mucho mas relleno y un poco mas de harina.

Cuando lo vuelva a intentar, echaré ademas el doble de sal....

Mucha suerte

[Marina]

A mí me pasó ex?ctamente lo mismo que a tú. Se formaban bien, pero al freírlas se me abrieron todas, un desastre, y eso que puse pocas en la freidora, y la temperatura a 160? c**o dice ella. Yo siempre las había hecho a mano, y siempre me han salido espectaculares. Creo que no las volverá a repetir en la th. Con los problemas que me dieron, acabo antes por el sistema tradicional.

[torli]

Por si os puede ayudar os copio lo que dice Cristina Galiano sobre que "se abran" las croquetas:

* Fritura de las croquetas
...El aceite debe estar caliente y humeando ligeramente, a unos 160 grados.
Si estuviera demasiado caliente las croquetas se nos tostar?an demasiado por el exterior y sin embargo estaráan frías y crudas en el interior.
Si el aceite no está suficientemente caliente las croquetas se abrir?n salióndose todo su relleno al exterior. Por ello la temperatura del aceite es sumamente importante. Si a medida que las vamos friendo y las vamos sacando del aceite echamos muchas crudas de una sola vez, el aceite se nos puede enfriar e inmediatamente se nos empezar?n a abrir. Por ello, a medida que vamos sacando las fritas ir echando las crudas poco a poco para que el aceite conserve siempre la misma temperatura y no se enfríe. Si al freír las croquetas éstas se abren, no es porque la pasta está mal hecha, sino porque la temperatura del aceite no es la adecuada.

[corsaria00]

He hecho las croquetas, con el pollo asado que me sobro el domingo, las hice con la receta de NA, y le eche 30gr más de harina, por ahora todo perfecto, pues cuado las frei, menos mal que estaba al lado,de las 20 que hice, me salieron bien, unas 15, las otras se me abrieron, no mucho, pero paso, el aceite lo tenía a 160?
Las que me han sobrado, las tengo en el congelador, para usarlas más adelante

[IlianaBenitez]

Yo nunca he hecho la receta de CG, simplemente adaptú mi receta de toda la vida a la thermo, y me quedan geniales, nunca se abren al freirlas..... a veces las croquetas se abren porque el aceite no está a la temperatura adecuada para freir