Algun alma caritativa que me explique????
Gracias!!!!!!!!
Ah! y ... se usa solo para pan???
Masa madre:
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kissy24
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- Registrado:05 Mar 2006 01:00
- Ubicación:El Vendrell (Tarragona)
Perdonad, soy novata y no se c**o se hace la masa madre...
Algun alma caritativa que me explique????
Gracias!!!!!!!!
Ah! y ... se usa solo para pan???
Algun alma caritativa que me explique????
Gracias!!!!!!!!
Ah! y ... se usa solo para pan???
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noradebon
- Jefa de cocina
- Mensajes:7582
- Registrado:26 Oct 2004 01:00
- Ubicación:Territorio Comanche, cerca de Valencia
Re: Masa madre
http://miarroba.com/foros/ver.php?foroi ... id=4733663kissy24 escribió:Perdonad, soy novata y no se c**o se hace la masa madre...
Algun alma caritativa que me explique????
Gracias!!!!!!!!
Ah! y ... se usa solo para pan???
Parece dificil, pero no lo es
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alvaro
- Cocinera/o
- Mensajes:1741
- Registrado:01 Dic 2005 01:00
MASA MADRE
IMAGINO QUE LO QUE QUIERES ES HACER UN PAN, AHÍ VA UNA RECETITA, SALE ESTUPENDA Y LA COG? DE ESTE FORO TAMBI?N.
PAN
INGREDIENTES
Masa madre
10-15 gr. De levadura fresca (del cubo de mercadona hice 3 partes, c**o pesa 40 gr. Por eso pongo entre 10 y 15 gr.)
50 gr. De harina
un chorrito de leche templada
Agua 330 gr
Aceite de oliva virgen extra 20 gr.
1 cda de miel
550 gr. De harina normal (la más barata) HARINA DIA
sal 1 cdita de caféyo he echado 10 gr
ELABORACION:
Preparación masa madre
En la leche templada se disuelve la levadura y con la harina se hace una bolita de masa, se le hace una cruz y se sumerge en agua templada, se tapa con film y se usa en cuanto sube a la superficie (entre 5 y 10 m.)
Preparación de la masa
Se ponen los líquidos y la miel y se programa, 1 m. 37? vl 2 a continuación, se echa la harina y la sal, se amasa 1 m. a vl espiga, se incorpora la bola de masa madre, que ya habrá subido y se amasa todo junto 4 m. vl. Espiga, (si la masa queda pegajosa?añadir un poco mas de harina y amasar 1 m. mas pero cuidado no pasarse, la masa tiene que quedar blandita y suave)
A partir de aquí he hecho lo siguiente
He dejado la masa en el vaso de la th de 1 hora a 1 hora y media, tapadito con unos paños hasta que la masa me ha levantado el cubilete y ha asomado la masa por el agujero
después he dejado caer la masa sobre la encimera y he amasado un poquito y la he puesto en el ultraplus enharinado y directamente al horno a 210? sin precalentar ni nada y solo por abajo el calor
lo he tenido 1 hora más o menos
PAN
INGREDIENTES
Masa madre
10-15 gr. De levadura fresca (del cubo de mercadona hice 3 partes, c**o pesa 40 gr. Por eso pongo entre 10 y 15 gr.)
50 gr. De harina
un chorrito de leche templada
Agua 330 gr
Aceite de oliva virgen extra 20 gr.
1 cda de miel
550 gr. De harina normal (la más barata) HARINA DIA
sal 1 cdita de caféyo he echado 10 gr
ELABORACION:
Preparación masa madre
En la leche templada se disuelve la levadura y con la harina se hace una bolita de masa, se le hace una cruz y se sumerge en agua templada, se tapa con film y se usa en cuanto sube a la superficie (entre 5 y 10 m.)
Preparación de la masa
Se ponen los líquidos y la miel y se programa, 1 m. 37? vl 2 a continuación, se echa la harina y la sal, se amasa 1 m. a vl espiga, se incorpora la bola de masa madre, que ya habrá subido y se amasa todo junto 4 m. vl. Espiga, (si la masa queda pegajosa?añadir un poco mas de harina y amasar 1 m. mas pero cuidado no pasarse, la masa tiene que quedar blandita y suave)
A partir de aquí he hecho lo siguiente
He dejado la masa en el vaso de la th de 1 hora a 1 hora y media, tapadito con unos paños hasta que la masa me ha levantado el cubilete y ha asomado la masa por el agujero
después he dejado caer la masa sobre la encimera y he amasado un poquito y la he puesto en el ultraplus enharinado y directamente al horno a 210? sin precalentar ni nada y solo por abajo el calor
lo he tenido 1 hora más o menos
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