La receta la puso Maribel de el cafetitoTara escribió:Podras poner la receta del pan, por favor? Apetece mucho nada mas verlo.
Todo se ve genial!!
Yo no le puse el bacán, pero le añadí dos cucharadas de aceite de oliva
PAN CON BACON (Carta de Panes Selectos) de Joaquin Llar?s.
INGREDIENTES
250 grs. de harina de fuerza
250 grs. de harina normal (he puesto la Extra de Gallo)
287 grs. de agua mineral
10 grs. de levadura fresca
150 grs. de masa madre (yo he puesto la masa liquida díEric Kayser)
10 grs. de sal fina
100 grs. de beicon
ELABORACI?N
Diluir la levadura en el agua y añadir la harina.
Amasar en 1ª velocidad 7 minutos, añadir la sal, la masa madre y el beicon, que habremos cortado a tiras y salteado ligeramente en su propia grasa.
Acabar de amasar en 2ª velocidad hasta conseguir el punto óptimo de amasado.
Reposar hasta que doble su volumen, aprox. 1 hora, tapado para que no coja piel y dificulte su fermentaci?n.
Desgasear (yo hice c**o un rectángulo y corte trozos de masa y ya lo deje así
Lo deje levar otra vez hasta doblar su volumen.
Horno 215? 22 minutos (hasta que el culo suene a hueco).
Poner un recipiente con agua en el horno.
MASA MADRE LIQUIDA díEric Kayser
Se prepara en 3 dias
Primer paso
-Mezclar 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral.
Dejar fermentar 24 horas tapado con un paño de cocina, temperatura ambiente 20? a 25?.
Segundo paso
-Al día siguiente mezclar:
100 grs. de agua
100 grs. de harina de fuerza
20 grs. de azúcar
Mezclar esta preparación con la del día anterior.
Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20? a 25? aprox.
Tercer paso
-Al día siguiente mezclar:
200 grs. de harina de fuerza
100 grs. de agua
Mezclar esta preparación a la del día anterior.
Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20? a 25? aprox.
La levadura liquida ya esta preparada para usar.
Se puede guardar en el frigo con un recipiente tapado herm?tico durante 8 días.
Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso.
