Jajajaja , que buena Kenty , ..... no verás , aunque tu idea no es mala , el sabor final recordaréa mas a unos huevos con patatas fritas , que a una tortilla , prueba a hacer una cosa :
- Corta la cebolla en juliana y confitala despacito despacito en oliva virgen , escurrela bien , rectificas de sal y reservala
- Cortas unas patatas en cachelos ( pellizcos ) , y las hierves en agua con sal
- Depues emulsiona las patatas cocidas con el aceite de confitar la cebolla en la Thermo ( aceite a hilo fino ) , y rectifica de sal
- Por último compra un brick de yema pasteurizada , y tal cual mítela en el sifin
Ahora pilla una copa de Tiziano ( Martini ) , pones la emulsi?n de patata , en el centro la cebollita confitada y al final ........ FFFFFFSSSSHHHHHH ...la espuma de sabay?n , Mete la cuchara y prueba los tres ingredientes juntos , verás que sabor a tortilla .
Slds,
Curso de Cocina Creativa:
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Kenty
- Cocinera/o
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- Registrado:15 Feb 2005 01:00
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jajajajaja valla pues tendre que cambiarle el nombre a patatas con huevo frito invertidas jajajajajajajaj
lo de la trotilla de papas suena gneial pero tengo un par de problemas
1 tiene solucion, no tengo thermomix... pero la tia de mi novia si... asi ke jejeje eso esta solucionado (se podria usar jarra americana??)
el segundo es mas dificild e resolver por que no tengo sifon... podria intentar rellenar uno de nata montada que gaste le otro dia... nose... ( es co?a)
Pues si algun dia alguien me regala un sifon (o ahorro apra comprame uno..lcosa ke dudo) y consigo que mi novia no me lo tire por la ventana al tercer finde semana que le haga de comer algo en espuma... probare la receta.
Kenty
lo de la trotilla de papas suena gneial pero tengo un par de problemas
1 tiene solucion, no tengo thermomix... pero la tia de mi novia si... asi ke jejeje eso esta solucionado (se podria usar jarra americana??)
el segundo es mas dificild e resolver por que no tengo sifon... podria intentar rellenar uno de nata montada que gaste le otro dia... nose... ( es co?a)
Pues si algun dia alguien me regala un sifon (o ahorro apra comprame uno..lcosa ke dudo) y consigo que mi novia no me lo tire por la ventana al tercer finde semana que le haga de comer algo en espuma... probare la receta.
Kenty
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Bocousse
- Ayudanta/e de cocina
- Mensajes:492
- Registrado:05 May 2005 01:00
Respecto a tu creaci?n de las galletas de pesto con gelatina de tomate y salsa de orégano ......... si me permites un consejo , y no te lo tomes a mal .
Demasiado graso , y pobre en colores .
Porque no inviertes el proceso ???
Haz una pasta de pesto añade nata hasta conseguir una fina salsa muy verde
La galleta de Or?gano ( misma cantidad de claras , mantequilla y harina , añade orégano fresco y seco )
Pinta el albal con mantequilla , mítelo en la nevera , deja enfriar la mantequilla , s?calo y con la mano pinta una fina teja , hornea a 180 2 o 3 minutos
La gelatina de tomate igual , pero le das la forma de la teja.
Montas la galleta abajo , encima la gelatina de tomate y por encima la salsa pesto , coseguiras una estética bastante guapa y unos colores más vivos .
Otra opción es hacer Bocabits de pesto , una ligera salsa de Or?gano y Cubos de tomate ( ver mi receta de Bloody mary )
Que c**o haces los bocabits de pesto ???? jajajajaj , cuece arroz hasta que este requetequetequetepasadiiiisimo , tritura el arroz en thermo y añade albahaca por un tubo , un poco de pi?ones tostados , parmesano o granna , un poco de ajo y nada nada nada de aceite .
Esa masa colocala sobre silpat o sobre algo antiadherente y déjala secar unos días , cuando la masa se halla convertido en plástico seco , cortala en trozos y fr?ela en abundante aceite muy caliente y ya verás ....
Coloca un poco de tu salsa de orégano en un plato hondo , un par de Bocabits y los cubos de tomate .... toma ya ???
Slds,
Demasiado graso , y pobre en colores .
Porque no inviertes el proceso ???
Haz una pasta de pesto añade nata hasta conseguir una fina salsa muy verde
La galleta de Or?gano ( misma cantidad de claras , mantequilla y harina , añade orégano fresco y seco )
Pinta el albal con mantequilla , mítelo en la nevera , deja enfriar la mantequilla , s?calo y con la mano pinta una fina teja , hornea a 180 2 o 3 minutos
La gelatina de tomate igual , pero le das la forma de la teja.
Montas la galleta abajo , encima la gelatina de tomate y por encima la salsa pesto , coseguiras una estética bastante guapa y unos colores más vivos .
Otra opción es hacer Bocabits de pesto , una ligera salsa de Or?gano y Cubos de tomate ( ver mi receta de Bloody mary )
Que c**o haces los bocabits de pesto ???? jajajajaj , cuece arroz hasta que este requetequetequetepasadiiiisimo , tritura el arroz en thermo y añade albahaca por un tubo , un poco de pi?ones tostados , parmesano o granna , un poco de ajo y nada nada nada de aceite .
Esa masa colocala sobre silpat o sobre algo antiadherente y déjala secar unos días , cuando la masa se halla convertido en plástico seco , cortala en trozos y fr?ela en abundante aceite muy caliente y ya verás ....
Coloca un poco de tu salsa de orégano en un plato hondo , un par de Bocabits y los cubos de tomate .... toma ya ???
Slds,
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Kenty
- Cocinera/o
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- Registrado:15 Feb 2005 01:00
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jjajjajajaa ya te digo que si era graso, casi nos da un yuyum estaba de sabor y textura muy bueno, pero no pudimos con el segundo (teniendo encuetna que era pierna de cordero asada...) jajaja asi que mi idea era hacerlas mas pequeñas la proxima vez, tb habia pensado hacer una especie de tortia de camarones pero con pi?ones... pero vamos que las soluciones que has puesto me parecen impresionantes... tomo nota para la proxima...
muchas gracias por los consejso
KEnty
muchas gracias por los consejso
KEnty
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milu
- Ayudanta/e de cocina
- Mensajes:393
- Registrado:28 Oct 2004 01:00
Deconstrucción:
Definici?n: La deconstrucción en cocina consiste en utilizar y respetar armon?as ya conocidas en elaboraciones cl?sicas, transformando las texturas de todos sus ingredientes o de parte de ellos, así c**o su forma y temperatura.
Un plato deconstructivo conserva el ?gen? de cada uno de los productos y mantiene e incluso incrementa la intensidad de sabor, pero presenta una combinación de texturas completamente transformada.
Resultado: Al consumir dicho plato deconstructivo, gracias a la memoria gustativa, relacionaremos el sabor final del mismo con la receta cl?sica.
Por otra parte, en algunas recetas deconstructivas es posible incorporar nuevos productos para producir nuevas sensaciones.
Algunos ejemplos que compara la receta cl?sica y la misma deconstruida pueden ser:
Pollo al curry
Receta cl?sica
Trozos de pollo, manzana laminada, cebolla juliana, curry, lecho de c**o, crema de leche. Caliente
Receta deconstructiva:
Helado de curry, gel?e de manzana, cebolla, sopa de c**o, jugo de poll. Tibio.
Mel?n con jamón
Receta cl?sica
Mel?n natural, jamón en virutas. Fr?o
Receta deconstructiva
Sopa de mel?n, caldo de jamón de jabugo, virutas de jabugo. Tibio.
Bueno, aquí queda esto c**o apertura del tema que ya os veo muy animados y vais a tratarlo en su totalidad antes de que yo ponga una sola línea sobre el tema prometido...jajaja
Milu.
Definici?n: La deconstrucción en cocina consiste en utilizar y respetar armon?as ya conocidas en elaboraciones cl?sicas, transformando las texturas de todos sus ingredientes o de parte de ellos, así c**o su forma y temperatura.
Un plato deconstructivo conserva el ?gen? de cada uno de los productos y mantiene e incluso incrementa la intensidad de sabor, pero presenta una combinación de texturas completamente transformada.
Resultado: Al consumir dicho plato deconstructivo, gracias a la memoria gustativa, relacionaremos el sabor final del mismo con la receta cl?sica.
Por otra parte, en algunas recetas deconstructivas es posible incorporar nuevos productos para producir nuevas sensaciones.
Algunos ejemplos que compara la receta cl?sica y la misma deconstruida pueden ser:
Pollo al curry
Receta cl?sica
Trozos de pollo, manzana laminada, cebolla juliana, curry, lecho de c**o, crema de leche. Caliente
Receta deconstructiva:
Helado de curry, gel?e de manzana, cebolla, sopa de c**o, jugo de poll. Tibio.
Mel?n con jamón
Receta cl?sica
Mel?n natural, jamón en virutas. Fr?o
Receta deconstructiva
Sopa de mel?n, caldo de jamón de jabugo, virutas de jabugo. Tibio.
Bueno, aquí queda esto c**o apertura del tema que ya os veo muy animados y vais a tratarlo en su totalidad antes de que yo ponga una sola línea sobre el tema prometido...jajaja
Milu.
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paloma55
- Cafetera/o
- Mensajes:107
- Registrado:04 Abr 2005 01:00
Esto se esta poniendo genial , que bien que contemos con gente tan preparada en este foro. Me esta empezando a entrar el gusanillo de la nueva cocina (que no es tan nueva), mi marido empieza a mirarme con horror cuando hablo de espunas deconstrucciones y demas ,Ademas Kenty amenaza con hacerle probar sus creaciones cuando venga a visitarnos
En serio es apasionante este mundo de la cocina del siglo XXI c**o la llama Bocousse, Animo y a continuar
Paloma-
enderthorne
- Jefa de cocina
- Mensajes:8515
- Registrado:20 Ene 2005 01:00
- Ubicación:Sevillano en Gij?n
- Contactar:
Bocousse escribió:Esta foto es del Foie micuit que hicimos el otro día , la dejar? unos días para que pill?is el concepto .
Slds,
no veo la foto!!!!
acabo de ver tus sugerencias a kenty. tienen una pinta fantastica, tan solo hay un problema q no th en casa, asi q tendre q apa?armela a la manera tradicional
un abrazo ender
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