Curso de Cocina Creativa:

[Bocousse]

Hombre Oscar ???? Dichosos los ojos tío ?????

Cojonuda la introducci?n. Voy a complementar un poquito ( aunque no me gusten las espumas )

Deciros que algunos elementos no necesitan de gelatina artificial , ya que por si mismo ya tienen la textura deseada.

Por ejemplo la receta de la espuma de pimientos asados de Oscar necesita gelatina , pero si pillamos una lata de pimientos del piquillo , la trituramos , la colamos muy bien colada y la metemos en sifin , ya tenemos una espuma de un color muy vivo y de sabor bastante intenso .

Esta espuma se puede acompañar de una crema de Jabugo .


1 litro de nata
3 huesos de Jam?n Ib?rico


Hervir la nata con los huesos bien limpitos y raspados y sin nada de rancio ( corteza amarilla )

Cuando hierva 5 minutos , apagamos el fuego , y dejamos toda la noche los huesos dentro de la nata .


Por la mañana , colamos la nata y la montamos ( ha de ser nata que pueda montar , con un buen porcentaje de materia grasa , la Pascual está bastante bien )

Una vez montada la nata , la ponemos en manga , llenamos un chupito y terminamos con la espuma de piquillos ..... Está genial ???

No poner sal ya que los huesos salan por si mismos.


Ahora una espuma templada de chocolate .... muy buena receta .


1/2 litro de nata de al menos 35 % materia grasa
470 g de cobertura chocolate de buena calidad ( Barry , Valrhona , Chocovic etc.....)
500 g claras

Hervir la nata , meter la cobertura , meter en thermomix y emulsionar 4 minutos , añadir las claras triturar 1 minuto más y meter en sifin.

Slds,

[Kenty]

MObula: yo mire por inet en la pagina del CI y venia, por eso pense que estaba en el CI pero supongo que no estara en todos, lo que no se es si en la pagian hay forma de saber en cuales hay. aim chorri

Gisela: pues es una pena por que es una experiencia, has probado a untarla en una rebanadita de pan tostado?... al fin y al cabo se queda c**o pate....

OScar: hombreeeee?????? por fin?????? el retonno? ajjajaja, me alegra mucho leerte otra vez, y sobre las espumas solo puedo decir muy buena explicación


Bocuse: muy curioso lo de la nata con jamon... no se me habria pasado por la cabeza nunca (y mira que se me pasan cosas raras).

Por cierto anoche estube en el antro chino!!!! que experiencia.. menos mal que me avisaste de c**o era si no ni hubiera entrado ajajjajaja, una experiencia, las empanadillas de las mejores que he probado, la sopa de wong tong la caña, luego probamos unas verduras, que no se que eran pero estaban muy buenas y por ultimo pedimos el pastel de fin de año o algo asi, que tenia c**o unos trozos de pasta (por cierto que me cayo uno en la mano y se quedo pegado.. no veas que quemadura me he hecho jajajajaja),m pollo y veduras, para postre una pena por que se les habian acabado las bolitas de sesamo... pero bueno.

Ahora en general

alguien ha porbado la tarta de trucha del bo?ar ???? es que la probe hace algun tiempo y me encanto y ayer de chiripa encortamos uan tienda donde la venden, en el barrio de la concepcion, en al calle virgen del sagrario muy cerca de la boca del metro, si teneis oportunidad porbarla ya vereis que cosa mas rica!



Kenty

[milu]

Hombre Oscar ???? Dichosos los ojos tío ?????

Cojonuda la introducci?n. Voy a complementar un poquito ( aunque no me gusten las espumas )

Deciros que algunos elementos no necesitan de gelatina artificial , ya que por si mismo ya tienen la textura deseada.

Por ejemplo la receta de la espuma de pimientos asados de Oscar necesita gelatina , pero si pillamos una lata de pimientos del piquillo , la trituramos , la colamos muy bien colada y la metemos en sifin , ya tenemos una espuma de un color muy vivo y de sabor bastante intenso .

Esta espuma se puede acompañar de una crema de Jabugo .


1 litro de nata
3 huesos de Jam?n Ib?rico


Hervir la nata con los huesos bien limpitos y raspados y sin nada de rancio ( corteza amarilla )

Cuando hierva 5 minutos , apagamos el fuego , y dejamos toda la noche los huesos dentro de la nata .


Por la mañana , colamos la nata y la montamos ( ha de ser nata que pueda montar , con un buen porcentaje de materia grasa , la Pascual está bastante bien )

Una vez montada la nata , la ponemos en manga , llenamos un chupito y terminamos con la espuma de piquillos ..... Está genial ???

No poner sal ya que los huesos salan por si mismos.


Slds,

Uy uy uy, y yo con unos huesos de mi última devastaci?n de jamón de Guijuelo por casa..?ec ?ec ?ec

Una dudilla. Dices que se pone esto en un chupito. Es un aperitivo o que?? Se bebe?? Es que entra muy poquito, no??

Milu dudoso..

[Bocousse]

Kenty , me alegro que fueses allí , y siento lo d la quemadura , la chinita mas wapa ( shinshin) , es muy amiga mía ya que suelo ir mucho por all?.

la próxima vez prueba las patas cocidas de pollo marinadas.



A ver lo de la nata y el Jam?n ..... es nata montada con sabor a Jam?n , por lo que se suele po0ner en chupito de aperitivo para que no empalague demasiado. Es c**o la Mouusse de habano con chocolate de cuba.

Se enciende un Cohiba Robusto , se le dan unas caladas , se corta por la parte de la ceniza y la parte chupada , y se hierve el puro en nata , se deja infusionando una noche , y por la mañana se monta la nata , y con esa nata montada se hace una mousse con chocolate extra bitter Cubano.

Aunque Sanidad prohibe este plato , está de morirse.


Slds,

[camelot]

Joer! dos días sin entrar al foro y parece que me he perdido medio curso!!
Copiadas las nuevas recetas Bocousse, gracias, cuando tengas un ratillo, te acuerdas de poner alguna receta de arroz???. El vino esta misma tarde le pregunto a los de la bodega de debajo de casa, que tienen siempre de too, hasta lo más raro, lo malo será que le pille el gustillo, con eso del sabor a frutas rojas.... Ah! por cierto lo del marinado japonés, cómo es la cosa? o es que me he saltao alguna clase, maestro?

Hombre OSCAR!!!! dichosos los ojos que te leen!! que ya nos tenías, con la espuma bajada!! muy buena la introducci?n, apuntada en tu carpeta y esperando la próxima.

Buen finde a tod@s

[LEGOLAS]

Bocousse, veo que te decantas mas por la nata montada, aunque sea con productos salados, que por las espumas, es por ahí donde van las tendencias o es preferencia tuya???

Aparte del tabaco, que otro tipo de "ahumados" se podrían utilizar para darle sabor a la nata. ? c**o queda una nata con sabor a romero ? y ? combina bien con .... ?

Que envidia me dais con el chino. Aquí en Vigo no tenemos tantas opciones internacionales.

Salu2

[estherix]

Kenty, yo si que probr? la tarta de trucha, está muy rica. La compré en una tienda que hay en la plaza de Alonso Martúnez que tiene productos típicos de varios sitios, por si te pilla más cerca que donde la compraste tú.

[Kenty]

con cordero, combina bien??

yo creo que una nata infusionada con romero le debe de pegar al cordero.. ummm joe me lo estoy imaginado... aayyyy que hambreeee(y eso que acabo de comer )

Por cierto y hablando de natas, para montarla se puede hacer con varill así? es que no tengo sifon montador , poco mordedor .

y otra pregunta, las navidades pasadas probe una nata con sabor a azahar, sera infusionando flor de azharé o incorporando a la nata agua de azahar.??


kenty

[Kenty]

estherix nos hemos curzado!!!

jpues muchas gracias por la info,esta me pilla bien por que esta cerca del curro de mi novia y ademas por que cierra tarde, asi que podemos ir despues de salir ella...

Pues nada yo se la recpomiendo a todos por que esta deliciosa!

KEnty

[mobula]

Hola Oscar!!!!

Chico se te echaba bastante de menos en el foro. Nos tenías impacientes con el tema de las espumas y la introducci?n que has echo me parece genial. Me has dejado con la duda de las cargas de CO2, yo tengo el sifin ISI GourmetWhip, el de acero y usa cargas de las de oxido nitroso, puedo hacer el refresco de naranja usando las cargas de CO2ª????

Boucousse!!!

Anoche probamos los huevos que se habían descongelado lentamente en la nevera desde por la mañana y..... no tenemos palabras (mi marido y yo), para describir el sabor y la textura que adquieren las yemas. Las probamos solas, con un poco de sal, con un poco de azúcar aunque sin quemar puesto que no tengo el soplete (esa va a ser mi próxima adquisici?n), las untamos en unas tostas de pan con un poco de jamón serrano, no era demasiado bueno el jamón, pero aún así estaba delicioso.
Tanto nos han gustado que estamos preparando una cena en casa y tus recetas me están sirviendo mucho de ayuda, pero uno de los aperitivos estrellas van a ser estas Crio Yemas. ¿Estaba pensando presentarlas en uns cucharillas chinas de porcelana blanca. Lo que no tengo tan claro es cómo las complementar?... a lo mejor las sirvo solas con un poco de sal... Menudo toque de efecto.

Pero si tienes alguna sugerencia..... sera bienvenida!!!!

Otra cosa cuando hablas de triturar una lata de pimientos del piquillo te refieres junto con el jugo que traen?????????????

El vino, nada de nada, pero el chico de la tienda tomo nota de los comentarios acerca del vino y me comentú que si lo encuentran traeran un par de cajas para ver que tal le parece a la gente. Yo por si acaso gusta mucho, le encarg? 2 botellas.

Kenty, porfa díjame bien la dirección del antro chino que en septiembre paso por madrid y seguro que voy.