Para Kiwi...:

Toda la Gastronomía a tu alcance
Responder
Nelly
Repostera-pastelera/o
Repostera-pastelera/o
Mensajes: 701
Registrado: 18 Feb 2004 01:00
Ubicación: Hermosillo y Tucson
Contactar:

Para Kiwi...

Mensaje por Nelly » 29 Feb 2004 05:55

CHILAQUILES SINALOENSES

18 tortillas
6 chiles anchos colorados
1 trozo de cebolla
3 dientes de ajo picados finamente
1 taza de queso a?ejo, rallado
aceite para freír
sal


Parta las tortillas en cuatro, levante la cascarita, rell?nelas con queso rallado; recubra con la cascarita, fría y escurra.

Desvene, remoje y lic?e los chiles con el ajo y el trozo de cebolla en un poco de agua en que se remoj?.

Fr?a hasta que sazone y a?ada sal. Agregue 2 tazas de agua. Hierva un poco. Retire del fuego. Coloque las tortillas en el fondo de una cazuela . Vierta el caldillo y cubra de queso rallado. Sirva caliente.
------------------------------------------------------------------------------

CHILAQUILES DE RANCHO

15 tortillas, cortadas en cuadritos
125 grs. de manteca
1/2 cebolla mediana
100 grs. de queso a?ejo
125 grs. de manteca
3 chiles poblanos
1 taza de puré de jitomate
1/4 de taza de crema
1/2 cebolla, picada fina
sal y pimienta.

Se fríen las tortillas en la manteca caliente y se retiran del sartén.

En la misma manteca se fr?e el jitomate, con la cebolla y los chiles, ya asados desvenados y cortados en rajas.

Se deja condensar este caldillo.

Se le agregan los cuadritos de tortilla, y se dejan hasta que están cocidos.

Se retiran entonces, se les ponen la cebolla picada, la crema y el queso desmenuzado y se sirven.
-------------------------------------------------------------------------------

CHILAQUILES VERDES

12 tortillas
12 tomates verdes
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
chile serrano al gusto
aceite para freír
sal
1/2 taza de crema
1/2 taza de queso fresco desmoronado
1 cebolla en rebanadas

Corte las tortillas en cuadritos y dírelas en aceite. Escurra la grasa. Lic?e los tomates, los chiles y el ajo.

Fr?alos hasta que sazonen, después ponga sal y la rama de epazote. Agregue 3 tazas de agua.

Cuando la salsa este hirviendo a?ada las tortillas; déjelas un momento, para que no se ablanden demasiado. Apague el fuego. Sirva con queso desmoronado, crema y rebanadas de cebolla.
-------------------------------------------------------------------------------

TACOS DE SONORA

18 tortillas chicas
1 pechuga de pollo
3 jitomates
1 cebolla
Chile serrano al gusto
Manteca para freír
Sal y pimienta

Cueza la pechuga en agua con sal y desmenúcela.

Ponga un poco de pollo desmenuzado sobre cada tortilla y enrolle para formar tacos. Fr?alos en manteca.

Salsa

Ase los chiles y los jitomates. P?quelos.

Fr?a la cebolla picada en 2 cucharadas de manteca, agregue los chiles y los jitomates picados. Añada sal y pimienta.

Hierva ligeramente la salsa hasta que sazone y espese un poco. S?rvala sobre los tacos.
------------------------------------------------------------------------------

TACOS SUDADOS

1/2 kg. de maciza de puerco
18 tortillas chicas recién hechas
1/2 tortilla seca
5 chiles anchos
2 chiles pasilla
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de cacahuates tostados
Aceite para freír
Sal y pimienta

Cueza la carne y esc?rrala, guarde el caldo y desh?brela.

Desvene los chiles y tu?stelos, rem?jelos en un poco del caldo en que se coci? la carne.

Fr?a la media tortilla.

Lic?e los chiles con la cebolla, el ajo, la tortilla frita y los cacahuates pelados; a?ada sal y pimienta. Fr?a todo hasta que sazone. Agregue un poco de caldo. Agregue la carne. Hierva todo a fuego muy bajo hasta que espese.

Rellene las tortillas recién hechas con la carne, díblelas a la mitad y acom?delas en una vaporera tapada para que suden los tacos.
--------------------------------------------------------------------------------

kiwi
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina
Mensajes: 4159
Registrado: 15 Feb 2004 01:00
Ubicación: Alcal? de Henares (Madrid)

Mensaje por kiwi » 29 Feb 2004 14:39

muchas gracias por las recetas, Nelly!!!!!!
eres un SOL. :wink:

lazywombat
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina
Mensajes: 2708
Registrado: 02 Feb 2004 01:00
Ubicación: Australia

Mensaje por lazywombat » 29 Feb 2004 22:58

Perdon Nelly y Kiwi........... pero estas recetas son muy tentadoras y yo no me puedo controlar de copiarlas jejeje

Gracias y besos a ambas, Diana

Invitado
Mensajes: 0
Registrado: 01 Feb 2004 01:00

Mensaje por Invitado » 29 Feb 2004 23:02

:oops: Digo igual que Diana imposible resistir ....copiooooooo 8)

Responder

¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 8 invitados