Sufl? delicioso. Espero que os guste.:

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alcoiama
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Sufl? delicioso. Espero que os guste.

Mensaje por alcoiama » 12 Nov 2007 01:39

Sufl? sin horno

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Los ingredientes son sencillos:
bizcocho ( c**o mĂĄs os guste o tuneado con otra cosa: magdalenas, monas, coca de calabaza?), azĂșcar, huevos, maicena y leche.

B?sicamente lleva el bizcocho, una crema pastelera hecha con las yemas de los huevos, el merengue, y caramelo crujiente.

Cantidades:

-Empezamos por el Bizcocho: Yo he utilizado el cl?sico de yogur de limĂłn, en este caso he puesto harina bizcochona integral, pero otras veces lo he hecho con otra receta de bizcocho y queda estupendo con el que elij?is, ya no digo nada si ponemos un bizcocho de almendr asĂ­. ummmmm:

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- 3 huevos
- 100 gr de aceite de girasol
- 200 gr. De azĂșcar
- 170 gr de harina integral bizcochona ( en la foto la habĂ­a puesto normal)
- ( no he puesto el sobre de levadura Royal por ser la harina bizcochona )
- Ralladura de piel de limĂłn ( se puede sustituir por piel de naranja si no tenemos limĂłn)
Se sigue la receta del libro de Thmix.
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Para las que no tienen Thmix: poner en un bol los huevos y batir con la batidora el?ctrica o manual. Añadir el azĂșcar, el yogur y el aceite y seguir batiendo. Añadir la ralaldura de limĂłn ( o naranja), la harina y la levadura ( en su caso) y mezclar

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Cortar el bizcocho en tiras c**o de 1,5 a 2 cm. Y cubrir el fondo del molde con ellas. Yo utilizo un molde de Pirex que es hondo y ademĂĄs sirve para presentarlo a la mesa.

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-El paso siguiente es separar las yemas de las claras. Necesitamos 8 huevos en total. La separaci?n de claras/yemas no tiene ningĂșn misterio, sĂłlo me atrevo a daros alguna recomendaci?n:

Debemos prepararnos dos recipientes para guardar las claras ( de 4 en 4 para manejarlas mejor en la Thmix), yo he utilizado tarros con tapadera. Los recipientes que vayamos a utilizar para las claras deben estar muy limpios y No deben tener ningĂșn resto de grasas.

La mĂĄs importante: NO DEBE CAER NADA DE YEMA en el recipiente donde vamos a guardar las claras.

Para depositar las yemas utilizaremos un bol que nos permita batirlas despuĂ©s con azĂșcar.

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-Ahora vamos con la crema pastelera. El paso a paso lo he hecho de la forma tradicional, pero estoy segura de que las expertas en Thmix sabr?n adaptarlo enseguidita.

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Los ingredientes:
- 8 yemas de huevo

- 200 gr ( a 250 gr) de azĂșcar segĂșn os guste de dulce

- 50 gr de Maicena

- 1 litro y un cuarto de leche

- Un palito de Canela

- Unas pieles de limĂłn ( sĂłlo lo amarillo)


Poner Un litro de leche a calentar con la mitad del azĂșcar ( unos 125 gr) unas pieles de limĂłn y un palito de canela.
Batir las yemas con batidora manual junto con el resto del azĂșcar en su bol.
En otro bol: poner el vaso de leche restante ( que no estå caliente), añadir la Maicena ( dos cucharadas bien colmadas aprox.) y batir bien para que se desl?e la maicena.
Juntar el contenido del bol de leche/maicena con el de las yemas y seguir batiendo.

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Cuando la leche comience a hervir ( hay que estar atentos para que no se salga), se apartan las pieles de limĂłn y la canela y se va incorporando la mezcla de nuestro bol ( yemas-azĂșcar-leche-maicena) mientras con la otra mano no paramos de batir.
A este paso hay que prestarle atenci?n, c**o estamos batiendo, cuando notamos que ya ha espesado lo suficiente se aparta del fuego. Se tarda un poco ( un minuto aprox.) porque la leche que estamos incorporando tiene que coger temperatura, A mi no se me ha cortado nunca la crema, pero recuerdo que mi madre me decĂ­a: ?que no se te pase al fuego que se puede cortar?

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Conforme apartamos la crema del fuego la volcamos en el molde, sobre el bizcocho. La crema se introduce por los huecos del bizcocho y lo cubre por completo.

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Hay que dejarlo enfriar del todo antes de incorporar la siguiente preparaciĂłn que es el merengue.
En muchas ocasiones ( y en este caso también), yo hago los pasos indicados hasta ahora de la receta el día anterior. Cuando se enfría la crema, se puede guardar el molde en la nevera cubri?ndolo previamente con papel de cocina transparente.

Si tenemos prisa y hay que terminar el sufl?, es importante comprobar que la crema pastelera haya perdido el calor antes de continuar.


Merengue.
Este lo he hecho en la Thmix. ( porque es mĂĄs cĂłmodo) Pero las que no la tengan pueden usar el modo tradicional para hacerlo.

Ingredientes:

8 claras
400 gr. De azĂșcar.

Yo no he usado nunca cr?mor tĂșrtaro ni ningĂșn aditivo, ni siquiera las gotas de limĂłn o la pizca de sal que he leĂ­do en algunas recetas. Mi merengue es de claras y azĂșcar.
Para hacerlo en la Thmix hay que hacer dos tandas con 4 claras cada vez.
En esta ocasiĂłn, y es la primera, en lugar de hacerlo con el azĂșcar en grano directamente, he seguido las instrucciones que alguien dejĂ© en el foro para hacer merengue:

Hacer un almĂ­bar a punto de bola con el azĂșcar remojado en un poco de agua. Punto de bola: para comprobarlo se toma un poquitĂșn del azĂșcar que estĂĄ hirviendo con una cuchara y; con cuidado, tocamos con la yema del dedo Ă­ndice o corazĂłn y lo pegamos a nuestro dedo pulgar: si al separar los dedos despacito, se queda un hilillo entre ellos, ya estĂĄ listo el almĂ­bar.

Poner las claras en el vaso ( con mariposa): 3 minutos, velocidad 3
Transcurrido los 3 minutos, las claras ya estarån montadas, sin parar la míquina (V3), y por el brocal vamos añadiendo nuestro almíbar muy poco a poco, en un hilito, para que no se bajen las claras, cuando hemos terminado de incorporar nuestro almíbar, dejar todavía en marcha V3 5 minutos mås.

Este proceso lo he repetido dos veces, cada vez con cuatro claras y 200 gr. de azĂșcar. ( para la segunda tanda no he lavado el vaso), ni tampoco el cazo donde he hecho el almĂ­bar.

El merengue me ha quedado estupendo de duro y brillante.

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Pero creo que la próxima ocasión lo haré sin preparar el almíbar, por la receta de la Thmix: porque es mås sencillo y el resultado tambiénes estupendo:
Vaso con Mariposa: 4 claras, 200 GR. de azĂșcar. Temperatura 40Âș, Velocidad 3. Cuando acaban los 3 minutos: programar 6 minutos mĂĄs sin temperatura

Repetir el proceso con las otras cuatro claras. ( no hace falta lavar el vaso)




Sea cual fuere el procedimiento elegido para hacer el merengue, ahora vamos a ver cĂłmo se dispone sobre la capa de crema de nuestro molde:

La idea es que quede de forma irregular, con picos mås altos y otros mås bajos. Lo hago con dos cucharas: una se llena de merengue y con la otra empujamos para vaciarla en el molde, cubriendo toda la superficie de crema. Si os resulta mås fåcil, se puede hacer tambiéncon una sólo cuchara, empujando el merengue para vaciarla sobre la crema, con el dedo índice de la otra mano.

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AsĂ­ es c**o queda:

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Ahora nos queda el Ășltimo paso: vamos a hacer un caramelo: cazo con azĂșcar ( no lo he medido, pero creo que con 100 gr. habrĂĄ suficiente) mojado con unas gotas de agua.
Cuando tome color: volcar sobre los picos del merengue directamente desde el cazo de forma que caiga muy poco a poco, para que se reparta bien y no se formen pegotes muy ?gruesos? de caramelo.
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Y ya esté. A la nevera para que estå fresquito.

Ahhhh os comento: el bizcocho, aunque no lo hemos melado, se queda c**o si lo estuviera. Y otra cosita: si lo hacĂĄis de un dĂ­a para otro, el Ășltimo paso: la decoraciĂłn de caramelo, es mejor hacerla el Ășltimo dĂ­a, ya que si estĂĄ mucho tiempo en la nevera, se lic?a un poco el caramelo y no queda tan bonito ni crujiente.

Mirar el corte: se ve lo meladito que se queda el bizcocho:

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Y aquĂ­ ya disfrutĂșndolo:
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Otra cosita: si en lugar de montarlo en una Ășnica fuente se hace en cuenquitos individuales queda de categor?a para una celebraci?n especial.

Y por Ășltimo que os animo a que lo probĂ©is: ya veis que los ingredientes son de lo mĂĄs sencillo y el proceso tampoco es complicado: total son unas natillas, un merengue y un poco de caramelo.

?Quiero ver versiones de mi sufl?!!! Ver?is que exitazo.
Última edición por alcoiama el 17 Nov 2007 19:59, editado 1 vez en total.

Bluevi
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Mensaje por Bluevi » 12 Nov 2007 07:00

:o Qué cosa mås buena???? Intentar? hacerlo. Gracias por el paso a paso
:beso:

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Mensaje por UXIA23 » 12 Nov 2007 07:06

:o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o



??? guauuuuuu!!! que pasada de postre!!!

Muchas gracias porcompartirlo con el foro, es una pasada , megusta muchisimo y tienes razon, no es muy complicao de hacer.


:up: :up: :up: gracias!!! uxia :wink: :wink:

anisabel
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Mensaje por anisabel » 12 Nov 2007 10:44

que rico y que bien explicado :plas: :plas: :plas: muchas gracias :beso: :beso: :beso:

JosefinaGonz?lez
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Mensaje por JosefinaGonz?lez » 12 Nov 2007 10:59

Me ha gustado muchisimo y me ha recordado un postre (no es igual) que hace por lo menos 30 años (mucho antes de casarme) que no hago.

pasangara
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Mensaje por pasangara » 12 Nov 2007 11:02

FELICIDADES POR ESTA RECETA TAN RICA, Y GRACIAS A TU PASO A PASO CAER? CUALQUIER DIA DE ESTOS.



:beso: :beso: :beso: :beso: :beso:

arima
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Mensaje por arima » 12 Nov 2007 11:31

Muy bueno y rico :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas:


gracias por la receta y el paso a paso :wink: :wink: :wink:



muchos :beso: :beso: :beso: :beso: :beso: :beso:

redina
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Mensaje por redina » 12 Nov 2007 12:16

:o :o :o :o :o :o :o :o

¿qué pasada de reportaje y de receta!

:plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas:

Guardadito me queda :D

:beso: :beso:

alcoiama
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Mensaje por alcoiama » 12 Nov 2007 22:31

:) Muchas gracias chicas.
:beso:

novata31
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Mensaje por novata31 » 12 Nov 2007 23:15

Me quedo alucinada que riquisimo debe estar eso, sobre todo para los que somos golosos :lol:

No sabeis c**o agradezco que pongais el paso a paso con fotos y todo, es mucho mas facil si tienes idea de intentar hacerlo, aunque todavia no me atrevo :nodigona: la veo demasiado complicada.

:plas: :plas: :plas: :plas: :plas:

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