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por kina-1985 » 16 Ene 2008 13:47
pues haber este
Tarta crocant de frutos rojos
Dacquoise de avellana
250 avellana polvo
250 azucar glass
60 avellana tostada
90 azucar
300 clara
40 praline
Salteado de frutos rojos
1 kg pulpa frambuesa
1500 azucar
60 pectina NH
2 kg de frutos rojos
Elaboración:
Esta elaboración nos permite basicamente dos sistemas de trabajo:
1/ Directamente elaboramos las planchas a la medida de los marcos.
2/ Realizamos el dacquoise en moldes de silicona y una vez cocidos los reservamos para realizar el salteado de frutos rojos.
Para trabajar en serie es recomendable el primer sistema.
La elaboracion del dacquoise de avellana es sencilla, aunque no por eso deja de ser un bizcocho de excelente calidad, que se debe trabajar con sumo cuidado.
Juntaremos todos los secos a excepcion del azúcar, y con la ayuda de un batidor con pala los mezclaremos.( para grandes cantidades)
Por otro lado debemos montar la clara de huevo a punto de nieve con el azucar, que iremos añadiendo a medida que montan las claras.
Tras montar las claras a punto de nieve agregar lentamente los secos; los debemos incorporar con suavidad, con un movimiento envolvente, siempre de arriba hacia abajo.
Estirar las planchas a unos 2 cm de grossor, o bien rellenar los moldes de silicona elegidos para el montaje ( ya sea individual o multiraci?n)
Cocer el dacquoise durante 9 minutos a 180 grados, con igual suela, techo que fondo si se pudiera regular. 5-5-5
Reservar las planchas y estocarlas en caso necesario.
Para el salteado debemos poner a calentar la pulpa de frambuesa hasta llevarla a ebullici?n. Una vez alcanzado ese punto debemos añadir la pectina NH mezclada con el azucar ( para evirtar la formación de grumos).
Mantener el hervor durante 2 minutos, para que la acci?n coagulante de la pectina se realice correctamente.
Fuera del fuego, añadir los frutos rojos.
Reservar hasta que empiece a enfriar.
Con el paso de los minutos empezara a coagular el salteado de frutos rojos, por lo que es necesario rellenar los moldes, marcos o siliconas cuando aun la mezcla esta tibia.
Asi si rellenamos un marco con una base de plancha dacquoise y añadimos este salteado en lo alto, obtendremos un contraste interesante de texturas.
Terminarla dandole una capa de gelatina neutra o bien gelatina de manzana; le da un brillo muy atractivo y la aisla de la humedad.
Se puede congelar perfectamente; consumirla atemperada.
Esta tarta es apta para intolerantes a la lactosa.
y otra mas
Tarta blanca
Ingredientes
1 1/2 taza de harina
1/2 taza de maicena
3 cucharaditas de polvo de hornear
5 cucharadas de mantequilla o margarina
1 1/4 taza de azucar
4 claras de huevo sin batir
vainilla al gusto
1/2 taza de leche o de agua
Preparación
Unir la harina, maicena y polvo de hornear y mezclar.
Ablandar la mantequilla, batiendo, hasta que blanquee. Agregar el azucar y batir hasta que se forme una crema. Agregar las claras una a una, batiendo bien y poner luego la vainilla.
Agregar los ingredientes secos, alternando con el liquido, batiendo hasta que la masa este suave. Pomer en un molde enmantequillado y hornear en horno precalentado a 200C por unos 25 minutos, hasta que el palillo salga limpio.
Dejar enfriar antes de desmoldar.
NOTA: puede sustituirse la maicena por harina y la leche o agua por jugo de naranja, en cuyo caso conviene poner, tambien, 1 cucharadita de cascara de naranja rallada
a ver si tienes suerte y alguien te dice algo.
