Para las panaderas:

[Celeste]

En el Cafetito comentaban que en un libro sobre panaderia dician que habia que añadir una cucharadita de las de cafe de zumo de limon, y preguntaban que para que habia que añadirlo.
Una de las foreras comento que añadiendo limon o vinagre se alarga la vida de las harinas.
Y otra que es francesa dice que el zumo de limon quita el sabor a levadura que tienen los panes sobre todo cuando se utiliza la de sobre seca y esta menos acido.
Todos los dias se aprenden muchisimas cosas.
Laflor continuo con la duda de la panificadora, pero ahora incrementada con, si es preferible comprar la Kichen aid y despues hacer el pan en el horno.

[laflor]

En el Cafetito comentaban que en un libro sobre panaderia dician que habia que añadir una cucharadita de las de cafe de zumo de limon, y preguntaban que para que habia que añadirlo.
Una de las foreras comento que añadiendo limon o vinagre se alarga la vida de las harinas.
Y otra que es francesa dice que el zumo de limon quita el sabor a levadura que tienen los panes sobre todo cuando se utiliza la de sobre seca y esta menos acido.
Todos los dias se aprenden muchisimas cosas.
Laflor continuo con la duda de la panificadora, pero ahora incrementada con, si es preferible comprar la Kichen aid y despues hacer el pan en el horno.

Bueno guapa, no es por dírmelas de "rappel" pero está claro que te anda una maquinita nueva detr?s de la oreja...
Yo qué quieres que te diga, si lo que te gusta es el pan con forma de barra y corteza durita pues a lo mejor te viene mejor la kitchenaid y luego al horno, yo es que con mi horno no me llevo muy bien... no nos entendemos mucho y sin embargo con la pani lo llevo estupendo, me falta empezar a hacer mermeladas pero panes ya caen por lo menos dos a la semana y platillos sencillos tambiénha ca?do alguno... me es taaan cómoda...
Mira el último pan ha sido una variaci?n, harina de fuerza, harina normal, lecitina, semillas de amapola y.... pistachos (pelados, claro... ) estaba de vicio de bueno...
Eso es lo malo... que ahora c**o más pan que antes... pero en casa estamos encantados, la verdad. No ha vuelto a entrar ni una barra ni un paquete de pan de molde... y eso que ganamos en salud...

PS.- Lo del limón es muy interesante, habrá que probarlo aunque yo sigo usando la levadura prensada, fresca, creo que le voy cogiendo el puntillo...

[Amacor]

Yo diréa que el zumo de limón es una especie de sustituto del ácido asc?rbico (la vitamina C) que actía de mejorante panario y refuerza las cadenas de gluten, con lo que el pan sube mejor. No creo que tenga nada que ver con la vida de la harina. Y en cuanto a la levadura: si no pones exceso de levadura el pan no debería saber a levadura en absoluto! Además la levadura es alcalina, no ?cida (la masa madre ?cida o levadura natural si que lo es, pero la levadura de cerveza que se usa para el pan no), así que no tiene sentido que tenga sabor ácido.