la glicerina
la glucosa
la dextrosa
la manteca de cacao...
el fondan
Voy a hacer un pedido a club cocina y lo que quiero es algo que me sirva para que los helados no cristalicen en el congelador y para que la boller?a quede blanda y así dure más días esponjosa...
Con la manteca de cacao se puede hacer chocolate negro y blanco y cómo se hace???
a que sabe el fondan??se puede te?ir?sirve para cubrir tartas o para hacer "muñequitos"?
muchas gracias.
ayuda urgente para que sirven...:
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florenciamagica2006
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florenciamagica2006
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JosefinaGonz?lez
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LA GLICERINA se utiliza para dar humedad o para impedir que un producto se seque. Yo la utilizo en la preparación del fondant (pasta de azúcar)
LA GLUCOSA impide que cristealice el azúcar, pero tambien sirve para hacer mas tierna las masas (tambien el azúcar invertido) No sustituye al azúcar, pero puedes sustituir un poco c**o un 10 % del azúcar que lleve la receta por glucosa,
La glucosa anhidrida (en polvo) se utiliza sobre todo en la elaboración de helados.
El jarabe de glucosa (líquida) se utiliza, además de para helados, en cantidad de elaboraciones reposteras y pasteleras c**o bollos, bizcochos..etc..turrones, tocinos de cielo...etc..y tambien en panes.
La que vende en americanstore es en gel, que tiene los mismos uss que la líquida y es la que mas se utiliza para el fondant.
DEXTROSA = glucosa
MANTECA DE CACAO: efectivamente se utiliza para hacer chocolate con leche (es la que hace que se deshaga e la boca) y chocolate blanco, pero en casa es dificil de fabricar, pues los granos de cacao o la masa de cacao (e el caso de querer hacer chocolate con leche, el blanco o lleva) , solo se vende en grandes cantidades para la industria.
La mateca de cacao se utiliza en casa sobre todo para dar brillo a las coberturas
EL FONDANT : del fondant que veden tengo un paquete sin abrir, puede que ya está hasta seco pues lo tengo mucho tiempo y por eso no sé mucho de el. Lo poco que he usado lo he preparado yo misma por lo que o estoy segura si sirve para hacer figuras, pero si para cubrir tartas y algunos adornos. Se puede te?ir, pero con colorates en crema.
LA GLUCOSA impide que cristealice el azúcar, pero tambien sirve para hacer mas tierna las masas (tambien el azúcar invertido) No sustituye al azúcar, pero puedes sustituir un poco c**o un 10 % del azúcar que lleve la receta por glucosa,
La glucosa anhidrida (en polvo) se utiliza sobre todo en la elaboración de helados.
El jarabe de glucosa (líquida) se utiliza, además de para helados, en cantidad de elaboraciones reposteras y pasteleras c**o bollos, bizcochos..etc..turrones, tocinos de cielo...etc..y tambien en panes.
La que vende en americanstore es en gel, que tiene los mismos uss que la líquida y es la que mas se utiliza para el fondant.
DEXTROSA = glucosa
MANTECA DE CACAO: efectivamente se utiliza para hacer chocolate con leche (es la que hace que se deshaga e la boca) y chocolate blanco, pero en casa es dificil de fabricar, pues los granos de cacao o la masa de cacao (e el caso de querer hacer chocolate con leche, el blanco o lleva) , solo se vende en grandes cantidades para la industria.
La mateca de cacao se utiliza en casa sobre todo para dar brillo a las coberturas
EL FONDANT : del fondant que veden tengo un paquete sin abrir, puede que ya está hasta seco pues lo tengo mucho tiempo y por eso no sé mucho de el. Lo poco que he usado lo he preparado yo misma por lo que o estoy segura si sirve para hacer figuras, pero si para cubrir tartas y algunos adornos. Se puede te?ir, pero con colorates en crema.
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lejandro
- Novata/o
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- Registrado:19 Feb 2007 01:00
- Ubicación:Barcelona
en esta pagina puedes encontrar mucha informacion para trabajar el chocolate
http://www.amigosdelchocolate.com/
/rincon de luis morera / trucos
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florenciamagica2006
- Ayudanta/e de cocina
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