Libro Cocina Espola 3 Parte:

[lukenita]

Ensaladas y Verduras

:: Champi?ones al Ajillo
Ingredientes (4 personas):
- 3 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo
- 500 gramos de champiñones
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Muy fácil
Preparación: 15 min.
Vegetariana: Si
N? calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Limpiar bien los champiñones, cortarlos en láminas y salarlos.
En una sartén con aceite, poner a freír los ajos cortados a láminas y cuando empiecen a
tomar ligeramente color dorado, añadir los champiñones.
Darles unas vueltas y agregar abundante perejil picado.
Seguir rehog?ndolos hasta que los champiñones están en su punto.
:: Lentejas estofadas
Ingredientes (4 personas):
- 100 ccs de aceite
- 150 gramos de acelgas
- 1 cabeza de ajo
- 100 gramos de cebolla o cebolleta
- 30 gramos de harina
- 1 hoja de laurel
- 300 gramos de lentejas
- 1 pizca de pimentón
- 1 pizca de sal
- 3 zanahorias medianas
Nacionalidad: Española
Dificultad: F?cil
Preparación: 60 min.
Vegetariana: Si
N? calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se cuecen las lentejas con las zanahorias cortadas en rodajitas, la hoja de laurel, la
cabeza de ajo entera y las acelgas lavadas y picadas mas la sal.
El tiempo de cocción variar? en funci?n de la olla que se utilice, si es la olla rápida
calcularemos unos 10 minutos y si se trata de la olla express un poco mas.
A parte, en una sartén se sofr?e en aceite la cebolla picadita, se le añade la harina y
cuando está tostada, se añade el pimentón y se retira la sartén del fuego para que no se
queme el pimentón.
Inmediatamente se agregar? poco a poco caldo de las lentejas hasta formar una crema
que se incorpora a las lentejas.
Se deja cocer un poco más y se sirven calientes.
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:: Ensalada campera
Ingredientes (4 personas):
- 30 ccs de aceite de oliva
- 75 gramos de aceitunas sin hueso
- 25 gramos de cebolla
- 2 huevos duros
- 150 gramos de patatas
- 1 pizca de pimienta
- 1 pimiento verde
- 1 pizca de sal
- 3 tomates para ensalada
- 2 cucharadas de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: F?cil
Preparación: 20 min.
Vegetariana: Si
N? calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se lavan todas las verduras.Previamante habremos hervido las patatas cortadas en dados.
Los tomates, cebolla y pimientos se cortan en trozos.
Se pone todo en un bol y se condimenta con sal y según gustos con una pizca de
pimienta.
Se agregan los huevos duros cortados en láminas, aceitunas, aceite y vinagre.
:: Pimientos rojos rellenos
Ingredientes (4 personas):
- 4 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 4 huevos
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 pimiento verde
- 4 pimientos rojos
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 30 min.
Vegetariana: No
N? calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Cortar con cuidado la parte superior de los pimientos rojos para quitarles el rabo.
Limpiarlos y reservarlos.
En una sartén con aceite, preparar un sofrito con los ajos cortados, el pimiento verde
troceado y la cebolla cortada finamente.Cuando ya están, añadiremos la carne picada y sal
al gusto.
Seguir rehogando hasta que está todo bien hecho.
Batir los huevos y añadirlos al sofrito, removi?ndolo todo bien para ligar la masa.
Si quedase muy caldoso, añadir un poco de pan rallado para espesarlo.Con el sofrito
rellenar los pimientos.
Untar con aceite la parte exterior de los pimientos y colocarlos en una fuente de horno.
Introducirlos en el horno a fuego medio hasta que están bien hechos.
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:: Ensaladilla toledana
Ingredientes (6 personas):
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 cucharadita de cominos molidos
- 1 kilo de pimientos rojos
- 1 pizca de sal
- 500 gramos de tomates maduros
- 1 chorreón de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 30 min.
Vegetariana: Si
N? calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
En una bandeja de horno se ponen a asar los pimientos, los tomates y las cebollas.
Una vez bien asados se sacan del horno y se cubren con un paño, una hora
aproximadamente.
Se pelan, teniendo cuidado de no perder el jugo que sueltan.
Una vez pelados los pimientos, los tomates y la cebolla, se cortan en tiritas y se ponen con
su jugo en una ensaladera.
Agr?guese el aceite, el vinagre, los cominos, la sal y los ajos muy picaditos.
Esta ensalada se toma fría.
:: Berenjenas de Almagro
Ingredientes (4 personas):
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 4 hebras de azafr?n
- 500 gramos de berenjenas pequeñas de piel negra
- 1,5 cucharadas de comino en grano
- 3 hojas de higuera o vid
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 500 gramos de pimientos rojos para asar
- 2 cucharadas de sal
- 300 ccs de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: Dificil
Preparación: 90 min.
Vegetariana: Si
N? calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se asan los pimientos enteros dándoles vueltas para que se hagan bien por todos los lados
durante unos 35 minutos a horno medio.
Una vez asados se les quita la piel y se despepitan cuidando de no perder el líquido que
sueltan y se cortan en tiras de unos dos dedos de ancho.
El líquido de los pimientos y el que pudo quedar en la bandeja se cuela y se reserva.
Se prepara una mezcla o majado con la mitad de la sal, los ajos picados, la pimienta, el
azafr?n, los cominos que se habrán machacado ligeramente en el mortero, un tercio del
vinagre, el aceite de oliva y el líquido de los pimientos.
Con ésta mezcla se ba?an los pimientos y se dejan reposar en la nevera unas 12 horas.
Se lavan muy bien las hojas de higuera o vid y las berenjenas.
Se cuecen las berenjenas en una cacerola con una hoja de higuera en el fondo y las otras
dos encima de las berenjenas con el resto de la sal a fuego medio unos 30 o 35 minutos
dependiendo el tiempo del tamaño de las berenjenas.
Una vez cocidas se escurren reservando el agua de la cocción convenientemente colada.
Se las deja enfriar y se les hace entonces una incisi?n a lo largo sin llegar a tocar el tallo y en cada hendidura se va colocando una
o dos tiras de pimiento ensartando en conjunto con un palillo para que se sujeten bien.
Se van depositando en un recipiente de cristal de boca amplia y se cubren hasta sus dos tercios con el agua de la cocción de la
berenjenas, se termina de cubrirlas con agua, se añade entonces el líquido sobrante del majado de los pimientos y el resto del
vinagre.
Se dejan reposar unas 24 horas y se rectifica entonces si es necesario de sal y vinagre.
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:: Tumbet
Ingredientes (4 personas):
- 1 hoja de laurel
- 500 gramos de patatas
- 500 gramos de tomates maduros
- 1 cucharadita de azúcar
- 0,5 cucharaditas de sal
- 4 pimientos verdes
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 2 berenjenas
- 150 ccs de aceite
- 3 dientes de ajo picados
Nacionalidad: Española
Dificultad: F?cil
Preparación: 25 min.
Vegetariana: Si
N? calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se pelan las patatas y se cortan a rodajas finas, se salan y se fríen.
Luego se colocan en una bandeja.Con el mismo aceite se van tratando el resto de las verduras.
Las berenjenas, cortadas en rodajas y sazonadas con sal, tambiénse fríen y se ponen encima de las patatas.
Los pimientos, troceados, el mismo trato.
Al terminar, si el aceite de la bandeja es excesivo, escurrirlo.
Los tomates, pelados, cortados, se mezclan con los ajos y con el laurel y se hace una salsa, sazonada con sal, pimienta y azúcar, a
fuego lento hasta que se espese.
Esta salsa se vierte encima de las verduras.
Suele servirse sólo o c**o acompañamiento de carnes.
:: Croquetas de pollo
Ingredientes (6 personas):
- 200 ccs de aceite
- 1 caldo, pastilla
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina
- 1 pizca de nuez moscada
- 250 gramos de pan rallado
- 500 gramos de pollo
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 75 min.
Vegetariana: No
N? calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
En una sartén se desli? ligeramente la mantequilla o margarina, se añade la harina y se
rehoga hasta que está tostadita.
A fuego medio, se va añadiendo la leche, poco a poco, hasta formar una bechamel espesa,
se condimenta con el caldito y la nuez moscada.
En una cacerola se cuece el pollo y una vez cocido se desmenuza, a la bechamel se le
añade el pollo desmenuzado, se sigue cociendo, sin dejar de revolver, hasta que la masa
se despegu? de la sartén.
Se deja enfriar.
Se baten los dos huevos en un plato.
En otro plato se dispone el pan rallado.
En una sartén se pone el aceite para freír las croquetas.
Se va cogiendo la masa ya fría con una cucharita se moldea la croqueta en forma ovalada, se pasa por el huevo y luego por el pan
rallado.
Una vez moldeadas las croquetas se fríen en aceite bien caliente, hasta que están doradas.
Se sirven calientes.
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:: Patatas al queso de Cabrales
Ingredientes (4 personas):
- 2 huevo claras a punto de nieve
- 1 huevo, la yema
- 30 gramos de mantequilla
- 1 pizca de nuez moscada
- 6 patatas
- 100 gramos de queso de cabrales
Nacionalidad: Española
Dificultad: F?cil
Preparación: 40 min.
Vegetariana: Si
N? calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se asan las patatas con su piel, hasta que están tiernas, lo sabremos pinchado con un cuchillo , si estan blandas ya se pueden
retirar.
Una vez asadas se parten por la mitad a lo largo y se vacían de pulpa.
Con ésta pulpa, la mantequilla, el queso, la nuez moscada y una yema se hace c**o una crema, se le añaden las claras a punto de
nieve fuerte y se rellenan las patatas y se ponen a gratinar, cuando tomen color estan hechas.
Sirven de acompañamiento o bien s?las c**o primer plato.
:: Empanada de atún
Ingredientes (4 personas):
- 1 vaso de aceite frito
- 100 gramos de aceitunas sin hueso
- 300 gramos de atún en aceite
- 2 cebollas
- 500 gramos de harina
- 2 huevos crudos
- 2 huevos duros
- 10 gramos de levadura
- 50 gramos de pimiento morr?n
- 1 pizca de sal
- 1 vasito de vino blanco
Nacionalidad: Española
Dificultad: F?cil
Preparación: 45 min.
Vegetariana: No
N? calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se dispone la harina en forma de volc?n o c?rculo, se esparce la levadura, en el centro se
cascan los huevos crudos y se añade el vino, se amasa incorporando poco a poco el aceite
frito, cuando se halla conseguido una pasta suave se tapa con un paño y se deja reposar
10 minutos.
Para el relleno rehogamos suavemente las cebollas cortadas en láminas finas hasta que
están tiernas.
Fuera del fuego se incorpora el atún desmenuzado y sin aceite, las aceitunas partidas en
dos y el pimiento morr?n cortado en tiritas.
Se mezcla con cuidado.
Con la mitad de la masa se forra una fuente de horno previamente engrasada.
Sobre la masa se extiende el relleno más los huevos duros cortados en rodajas.
Se cierra la empanada con la otra mitad de masa que ya se tiene extendida.
Se pinta la tapa con una yema y se mete al horno medio durante unos 35 minutos.
21
:: Tortilla de patatas
Ingredientes (4 personas):
- 150 ccs de aceite
- 100 gramos de cebolla
- 6 huevos
- 4 patatas grandes
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 30 min.
Vegetariana: Si
N? calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se pelan las patatas, se lavan se cortan en láminas.
Se fríen en la sartén el aceite primero a fuego bajo.
Cuando empiecen a hacerse las patatas se incorpora la cebolla tambiéncortada en láminas
y se va subiendo el fuego poco a poco para que el conjunto tome color.
Una vez hecho se escurre el aceite de las patatas y la cebolla.
Se baten bien los huevos con una pizca de sal, se echan las patatas y la cebolla y se
remueven con los huevos.
Se echan dos cucharadas de aceite en la sartén y se incorporan las patatas con los
huevos.
Cuando se cuajan por abajo se da la vuelta con un plato, para hacer el otro lado.Se repite la operaci?n varias veces, tiene que
quedar jugosa por dentro.
Cuando esta doradita por las dos caras se retira y se sirve.
:: Huevos al plato a la madrileña
Ingredientes (4 personas):
- 1 cucharada de aceite
- 100 gramos de chorizo
- 80 gramos de guisantes
- 8 huevos
- 100 gramos de jamón serrano
- 1 cucharada de mantequilla
- 50 gramos de pimiento morr?n
- 1 pizca de sal
Nacionalidad: Española
Dificultad: F?cil
Preparación: 15 min.
Vegetariana: No
N? calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se corta el chorizo, el jamón y el pimiento morr?n en trocitos.
Se distribuye la mantequilla y el aceite a partes iguales en las cazuelitas.
Se rehogan los guisantes, el pimiento, el chorizo y el jamón unos minutos.
Se escalfan dos huevos por cazuelita.
Se dejan al fuego hasta que la clara empiece a cuajarse.
Se sirven inmediatamente condimentados con sal a gusto.
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:: Tomates rellenos de huevo
Ingredientes (4 personas):
- 50 ccs de aceite
- 4 huevos
- 4 cucharadas de leche
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 4 cucharadas de queso rallado
- 1 pizca de sal
- 6 tomates rojos medianos
Nacionalidad: Española
Dificultad: F?cil
Preparación: 20 min.
Vegetariana: Si
N? calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se cortan las tapas de arriba de los tomates, se vacían y se ponen boca abajo para que suelte el líquido.Se baten los huevos c**o
para tortilla, o sea ligeramente, se le añade el queso, la pimienta, la sal y la leche.
Se rellenan los tomates y se ponen en una fuente de horno aceitada.
Se meten en el horno hasta que el huevo está cuajado (unos veinte minutos).
:: Ensaladilla rusa
Ingredientes (4 personas):
- 200 ccs de aceite
- 150 gramos de aceitunas deshuesadas
- 70 gramos de atún
- 5 espárragos
- 200 gramos de guisantes
- 2 huevos
- 200 gramos de judías verdes
- 1 kilo de patatas
- 2 pimientos morrones
- 1 pizca de sal
- 1 tomate
- 4 zanahorias
- 1 chorrito de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: F?cil
Preparación: 20 min.
Vegetariana: No
N? calorías: Medio
Instrucciones de elaboración:
Se cuecen las patatas, los guisantes, las judías y las zanahorias todo cortado en dados
pequeños.
Una vez cocidas éstas verduras se refrescan pasandolas por agua fría y se mezclan con el
atún desmenuzado y las aceitunas partidas por la mitad.
Se prepara una salsa mayonesa pasando por la batidora los huevos con la sal, el vinagre y
el aceite por éste orden.
Se incorpora la mayonesa a las verduras mezclando bien.
Se pasa a una fuente de servir y se decora con los espárragos, el pimiento morr?n y el
tomate cortadito.
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:: Pisto de verduras
Ingredientes (4 personas):
- 70 ccs de aceite
- 1 litro de agua
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de albahaca
- 1 apio
- 1 cebolla
- 3 patatas
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 200 gramos de tomates maduros
- 1 ramito de tomillo
- 3 zanahorias
Nacionalidad: Española
Dificultad: F?cil
Preparación: 45 min.
Vegetariana: Si
N? calorías: Bajo
Instrucciones de elaboración:
Se calienta una cucharada de aceite de oliva en una cacerola y se echa la cebolla, el
puerro y el tomillo se cuece hasta que la cebolla empiece a tomar color.
Luego se añaden el apio cortado en rodajas, patatas cortadas en dados, tomates pelados y
cortados y las zanahorias y el pimiento se cubre con agua y se deja cocer hasta que las
verduras esten tiernas.
Se condimenta con pimienta negra y albacaha y se corrige de sal.
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