Reto DB julio: Gateau Filbert +buttercream praline:

[mila1969]

Pues ahi lo dejo. mañana pongo la foto que esta prohibido subirlo antes del dia 30...pero ya os prometo mucho praline, mucho chocolate y mucha mantequilla y realmente estaba rico yo me quede asi cuando lo comi

[Vicko]

que ricoooooooooooooooo se oye
si es reto DB, de seguro esta de muerte, salu2 Mila

[mila1969]

La receta es larga pero en serio, me sorprenden ultimamente estos pasteles que parecen supercomplejos y luego stan chupaos,..vas haciendo cosas a la veces que horneas y tal y en un rato montado un postre de rechupete...ahora si hubiera sido yo la que puso el reto, aqui en madrid y en espa?a lo hubiera dejado para el invierno.....imaginad

Recetas:;
Gateau Filbert con Praline buttercream

Vais a necesitar:1.Genoise Filbert o genovesa de avellanas

2.Una taza de sirope al licor para mojarla

3.Una praline de avellanas

4.Un glaseado de frambuesa

5.un buttercream de praline

6.una ganache de chocolate batida


Paso1: Genoise Filbert

? tazas de avellanas, tostados

1 / 3 taza harina

1 Cda. maicena
3 yemas de huevo grande
? taza de azúcar
? cdta. extracto de vainilla
? cdta. la cáscara de limón rallada
3. claras de huevo a punto de nieve
1 / 8 taza de m antequilla caliente colada (clarificada)

Poner la harina, la maicena mas las avellanas en el robot y picarlo o molerlo muy fino.Luego lo podeis tamizar con un colador o con las manos, pero que no queden grumos, porque la humedad de los frutos secos, tiende a hacerlos.Reservar en un bol.

Mientras trabajar las yemas a alta velocidad (del 7 al 9 en la thermo)durante unos minutos para que blanqueen.Cuando estan dobladas, ir añadiendo parte del azucar, reservando un poco para montar el merengue despues.Tiene que formar c**o hebras.Añadir la mantequilla clarificada y integrar.Lavar bien el reciepiente o vaso y montar las claras con una pizca de sal y una pizca de cremor tartaro y la parte reservada del azucar hasta que forme picos y levante.

Una vez echo esto, mezclar con movimientos envolventes la harina con las yemas y el azucar, con cuidado de que no haya grumos y este todo mezclado.Despues añadir el merengue y sin que se baje c**o en unas12 o trece veces ir mezclando con movimientos envolventes de la espatula.

Tendreis el horno precalentado a 180º y un molde engrasado y encamisado.Verter la mezcla anterior y cocer unos 30 minutos.Si veis que tiende a dorarse demasiado por arriba,a los veinte minutos ponerle encima un papel de aluminio.Una vez cocido, dejar cinco minutos templar y sacar del molde para que se enfrie.Si no la vais a utilizar el mismo dia podeis envolverla en papel film y dejarla tresdias en el frigo.Si quereis podeis congelarla durante unos tres meses.

Paso 2: Sirope de licor

Media taza de agua, una cucharada de licor al gusto ( le he puesto crema de ron) y dos cucharadas grandes de azucar.

Poner a hervir el agua con el azucar dos o tres minutos hasta que el azucar se haya disuelto.Añadir el licor y templar.Una vez cortada la genoise en varias capas.Mojar estas con el sirope.

Paso 3: Praline de Avellanas

media taza de avellanas y un tercio de taza de azucar granulado.

Poner el azucar en una sarten de fondo grueso y poner a caramelizar conunas gotas de agua.Cuando empieze a hervir y a hacer burbujas ir moviendo para que se caramelize bien.Añadir las avellanas y mover la sarten para que coja un color uniforme y no se queme el caramelo.Verter sobre un silpat y dejar enfriar una media hora.Cuando este frio, romper ena trozos grandes y poner la termomix para triturarlo mas o menos grueso segun tu gusto ( yo lo hice finito para mezclar despues con la crema de mantequilla)
Paso 4 y 5 : Butter de queso y praline buttercream

2claras de huevo montadas con una pizca de limon y cremor tartaro para que se haga un merengue consistente

1cuarto de taza de azucar glase

media taza de mantequilla y media taza de crema de queso (filadelfia por ejemplo= )

Una cucharada de licor de ron

media cucharada de vainilla



Batir el queso y la mantequilla ambos a temperatura ambiente hasta hacer una crema espesa, ir añadiendo el licor y la vainilla.Una vez montados, mezclar para que no se baje el merengue hasta conseguir una crema espesa.De esta mezcla podeis reservar unas cucharadas para la decoracion final, aunque yo por error no deje nada.Mezclar con la praline de avellanas para conseguir la Butter de Praline.

Paso 6:Ganache montada

170gramos de chocolate de cobertura

170gramos de nata liquida

media cucharada de sirope de maiz

una pizca de vainilla

media cucharada de licor opcional


media cucharita de agua caliente para ligar si fuera neceseario
Poner a hervir la nata con la vainilla y el licor.Una vez de el primer hervor retirar del fuego y añadir el chocolate.Con el calor residual ir moviendo para que se deshaga.Una vez desecho, reservar para que se enfrie y espese.Cuando haya pasado esto y haya espesado, batir hasta que monte y parezca una crema de untar (el original llevaba ganache normal que queda brillante, pero por un error de calculo yo la hice montada...le da otro colorido diferente y mas casero)

Glaseado de frambuesa:

Dos cucharadas de confitura o mermelada de frambuesa rebajado con una de agua y puesto a hervir unos minutos para aligerar.

MONTAJE DEL GATEAU FILBERT:

Poner sobre una bandeja y mojar las capas de genoise con el sirope de licor.Una vez hecho esto rellenar cada capa con una parte de la buttercream de praline, unas frutas y nata batida
erminar asi todas las capas, recortar lo sobrante por laterales y superficie y limpiar con un pincel.Sellar todo el pastel con el glaseado de frambuesa y meter unos treinta minutos al frigorifico
Una vez sellado el pastel y con la ganache normal o batida,ba?ar todo el pastel.Si lo haceis con la ganache normal mas liquida, tendreis que ir moviendo el pastel hasta que este todo bañado y brillante.Si lo haceis c**o yo con la batida, tendreis que espatular la superficie hasta que quede lisa.Despues procederemos a la decoracion con manga y/o boquilla de la superficie del pastel, con la butter de praline que teniamos reservada o buttercream sola sin mezcla y lo que os haya sobrado de la ganache.Adornar con praline de avellanas o frutos secos,y unas frambuesas ( c**o las que lleva dentro de cada capa)


hala a ponerse c**o el kiko

[pfm]

que pinta mas buenaaaaaaaaaaaaaaaaaaa