LOS AUTENTICOS BOQUERONES EN VINAGRE MALAGUE?OS:

[el_malague?o]

Esta es una receta sacada de una pagina web


Boquerones en vinagre


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Esta preparación es una variante tardía de los antiguos escabeches (iskebeg), que introdujeron los árabes en España. Estos procedimientos, que luego exportamos a toda Europa, pueden ser considerados c**o una preparación en semiconserva de alimentos perecederos, fundamentalmente el pescado.
Esta es una receta sencilla, mas propia de tapas o c**o un plato más en menos de picoteo. Solo tiene un secreto, la calidad y la frescura de los boquerones y aunque no es necesario que sean victorianos, no los hay mejores que los de Málaga.

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Ingredientes Preparación

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1 kilo de boquerones.
1 vaso y 1/2 de vinagre de vino.
1 vaso de aceite de oliva virgen.
1 manojo de perejil.
1 diente de ajo.
Sal gorda. Limpiar bien los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, cuidando que los lomos no se rompan. Colocarlos en una fuente, formando capas y cubrirlos con una salmuera hecha con dos cucharadas de sal gorda y 1/2 litro de agua. Dejarlos reposar 2 ó 3º horas. Una vez transcurrido este tiempo, lavarlos al chorro de agua y ponerlos en una fuente plana, formando capas y con la piel hacia arriba, cubrirlos con el vinagre y dejarlos macerar un mínimo de 3 horas.
Sacar del vinagre, escurrir bien y colocarlos en una fuente con el aceite y espolvorearlos con el ajo y el perejil finamente picados.

[comoju]

Los Boquerones son mi perdici?n, me pongo morada comi?ndolos y no me cansan

[SHALOM]

GRACIAS.Tomamos nota que ahora apetencen un monton

[MjEspada]

Ya está imprimida la receta.A partir de ahora se harén de esta manera.

[lunas]

me encantan los boquerones , apuntada

[saskia7]

muy rica ?am ?am
Lo que tira la tierra jeje, dice la receta que no hay mejores boquerones que los de Málaga para hacer esta receta
Yo no entiendo no de pescado, pero cuando voy a comprar nunca falta el entendido/a que dice eso de: "¿no serán del Mediterr?neo eh? Mira que si no son de aquí (osea del Cantúbrico) no los quiero, que los de "abajo" (osea el sur jiji) saben peor".

[el_malague?o]

pues fijate saskia, que el comentario de que los mejores boquerones son los de mílaga, no es una cosa de los andaluces, esta receta y el comentario, lo hace una cocinera, no andaluza

[maripepa]

Exceptuando las capas de sal ,tb yo los hago siempre así ,pero c**o no hablo con ellos no sé si tienen accento andaluz o si son vascos ,me los c**o igual.

[saskia7]

pues fijate saskia, que el comentario de que los mejores boquerones son los de mílaga, no es una cosa de los andaluces, esta receta y el comentario, lo hace una cocinera, no andaluza

Si yo no lo dudo pero lo he o?do muchas veces en la pescader?a y Maripepa, aunque no lo creas hay gente que los distingue al verlos y tb al comerlos. Yo desde luego no soy muy poco entendida en pescado.

[comoju]

Yo no entiendo no de pescado, pero cuando voy a comprar nunca falta el entendido/a que dice eso de: "¿no serán del Mediterr?neo eh? Mira que si no son de aquí (osea del Cantúbrico) no los quiero, que los de "abajo" (osea el sur jiji) saben peor".

Di que si, que lo del Norte es más sabroso que lo de Sur