Poner las porciones de pollo, el vino, el cognac y las verduras cortadas en una fuente grande. Agregar las hierbas y los condimentos. Marinar durante 1 ó 2 días en la nevera. Separar el líquido y reservar, separar los cubos de verdura y rehogarlos en un poco de aceite. Dorar las porciones de pollo en una sartén bien caliente, espolvorear con harina y seguir dor?ndolas, agregar las verduras. Desglasear la sartén con el vino de la marinada, verter todos los ingredientes y dejar estofar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 1/4 (esto tambiénse puede hacer al horno). Cada 30 minutos hay que retirar la grasa y las impurezas. En el caso de que la salsa resulte demasiado líquida, ligar con fécula de maíz. Rehogar el pan cortado en cubos y los champiñones cortados en cuartos en manteca y servir sobre el pollo justo antes de servir.
