Me gustar?a hacer Chalotas confitadas como guarnici?n:

[lukenita]

Alguien sabe c**o puedo hace chalotas (cebollas pequeñitas) confitadas para acompañar a platos.
Mil gracias.
Ya de paso si tambien se pueden confitar zanahorias u otro alimento c**o guarnici?n se agradecería la información.
lukenita

[rasansan]

Hola te pongo estas recetas de mermelada y cebolla confitada:

MERMELADA DE CEBOLLA 1

INGREDIENTES
3 cebollas grandes
50 g de mantequilla (no margarina)
2 dl. de vino tinto Importantísimo que sea muy bueno, cuanto mas bueno mejor sale, osea, no vale con vino pele?n. Rivera del Duero, Rioja)
2 cucharadas de miel o 3 de azucar (yo prefiero con azucar).

eLABORACION:
Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas y cocerlas en 50 g de mantequilla a fuego suave tapadas, 30 min. (con la mariposa puesta poner en la thermomix la mantequilla junto con la cebolla cortada en rodajas finas y programar 30 minutos/velocidad 2/90?, con el cubilete puesto. Tiene que quedar muy transparente y cocida).
Salpimentarlas y añadir 2 dl. de vino tinto y la miel (o el azucar). Cocerlo destapado unos 40 minutos (tiene que quedar con una textura de mermelada). (igual que en la "cocina tradicional" pero 40 minutos/100º/velocidad 2, y destapado, para que evapore)

Receta tomada de Archivo 800 Recetas



Y versión de Angel:
Efectivamente, esa es la receta. Yo la he hecho de la siguiente manera, con los mismos tiempos de la que ha puesto froddo:

Ponemos mariposa

600 gr.cebolla bien picada a cuchillo

30 gr. mantequilla y chorrete de aceite de oliva.

300 gr. de azucar, no las 3 cucharadas de la receta, pues es muy poca, y una mermelada ha de llevar al menos 40/50 % de azucar

1 vaso corto de vino tinto rioja (le da un sabor exquisito)

1/2 sobre de gelatina polvo neutra (se echa cuando quedan 3 minutos para el final).

MISMOS TIEMPOS DE LA RECETA. AL FINAL QUITAMOS MARIPOSA Y 30 SEGS. VEL 4-5 TRITURAMOS. DEJAMOS ENFRIAR

Hoy la he probado y he de decir que es un alimento riquísimo, con carne a la plancha debe estar fabulosa, con salchichas, quesos, pimientos asador, carne en general. Me he llevado una sorpresa del sabor y textura finales. Os la recomiendo, es muy barata y en la nevera bien cerrada aguanta. Con esta cantidad salen 2 tarritos medianos.

CEBOLLA CONFITADA (Archivo Frodo)

700 gr. de cebollas.
70 gr. de mantequilla.
30 gr. de aceite.
30 gr. de caramelo líquido.
200 gr. (2 cubiletes) de buen vino tinto.
50 gr. (1/2 cubilete) de agua o el jugo del asado.
pimienta.
2 pastillas de caldo de carne.

Trocee la cebolla (en dos veces) durante 6 segundos en velocidad 3 1/2. sacar y reservar.

Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso toda la cebolla troceada junto con la mantequilla y el aceite. Programe 30 minutos a 100º en velocidad 1.
Cuando termine, a?ada el caramelo líquido, el vino, la pimienta, las dos pastillas de caldo y el agua o jugo del asado. Programe 5 a 7 minutos a 100º en velocidad 1.


No se si te valdr?,

[palo]

Creo que mas que a mermelada te refieres a esas verduritas pequeñas y brillantes que ponen c**o acompañamiento en los restaurantes.

Yo alguna vez las he hecho así:

Escaldar ligeramente las verduras (cebollitas, zanahorías baby), escurrir y rehogarlas en una sarten a fuego muy lento con mantequilla, cuando están a medio hacer, pero sin que se haya consumido la mantequilla añadir azucar y seguir rehogando.

Espero que te sirva.

[Frodo]

En el libro de Simone Ortega (que no tengo aquí) hay una receta muy buena para confitar las cebollas francesas (las pequeñas).

Si alguien tiene el libro y lo puede poner si tu no lo tienes. Os lo aconsejo a todos. Siempre que hago luibina a la sal las hago

Salu2 y hasta el lunes

[Elbereth]

MANERA DE GLASEAR LAS CEBOLLITAS FRANCESAS (SIMONE ORTEGA)

Después de peladas, se ponen en un cazo de forma que no monten unas encima de otras. Se cubre de agua templada o fría, se añade un trocito de mantequilla, sal y una cucharada (de las de café de azúcar). Se cubren con un papel de estraza recortado, para que entre en el cazo casi rozando las cebollas, y se meten a horno mediano. Cuando el agua está consumida, las cebollitas deben estar en su punto. Se comprueba traspasando una con un alambre fino. Las cebollitas deben estar brillantes, y así están a punto para adornar cualquier fuente.

[Chef_M?nica]

Cebollas glaseadas

INGREDIENTES

12 Cebollitas blancas de unos 3cm de diámetro
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de miel
1/4 cucharilla de sal.
PREPARACI?N:
Tener el horno calienta a unos 200 grados C. Blanquear las cebollas en abundante agua hirviendo, si tapar la cazuela y
durante un minuto. Eliminar un par de pieles y la parte superior, la base de la cebolla recortarla. Colocar las cebollitas en una fuente refractaria del tamaño justo para contenerlas en una sola capa. En una sarténn pequeña, derretir la mantequilla a fuego moderado. Añadir la miel y la sal y remover hasta que la mezcla está caliente y fluida. Verterla sobre las cebollas y darles la vuelta con una cuchara para que se glaseen por igual. Roci?ndolas de vez en cuando con su liquido de cocción, asarlas en el horno durante unos 45 minutos, hasta que están doradas y no ofrezcan resistencia a la punta de un cuchillo.
Servirlas en seguida, directamente de la fuente.

--- Cebollas confitadas ---

Se escaldan las cebollitas francesas un minuto en agua hirviendo para que se pelen mejor. Una vez peladas se ponen en una cazuela con un poco de mantequilla para que se doren un poco. Después las espolvoreamos con una cucharada de azucar y las mojamos con un fondo de ave o de ternera hasta cubrir las cebollitas. Dejamos que cuezan muy suavemente para que no se rompan. A medida que el fondo se evapore, se irán cociendo las cebollitas y se irán caramelizando. Si al evaporarse el fondo, todavía están un poco duras, añadiremos un poco más de fondo.


CEBOLLAS CONFITADAS

Ingredientes:

Cebollitas francesas al gusto
Agua -
Mantequilla al gusto
1 cucharada de azúcar


Preparación:

Se escaldan las cebollitas francesas un minuto en agua hirviendo para que se pelen mejor.

Una vez peladas se ponen en una cazuela con un poco de mantequilla para que se doren un poco.

Después se espolvorean con una cucharada de azúcar y se mojan con un fondo de ave o de ternera hasta cubrir las cebollitas.

Dejamos que cuezan muy suavemente para que no se rompan.

A medida que el fondo se evapore se irán cociendo las cebollitas y se irán caramelizando.

Si al evaporarse el fondo, todavía están un poco duras, se añadiré un poco más de fondo.

[lukenita]

Muchísimas gracias a todos/as por vuestra información.
Lukenita