Carlosvalencia...:

[Joy24]

Hola !!!
Acabo de leer lo que dices de usar lecitina de soja para que los helados no cristalicen y queden ricos!!Podrias dar receta o proporciones para esos helados porfa?
Muchas gracias
p.d.c**o estan tus loritos?

[carlosvalencia]

Claro que si , ahora te pongo alguno.

[Joy24]

eres un encanto!!mil gracias

[carlosvalencia]

HELADO DE CAF?
322 gr leche entera
200 gr cafe expreso
195 gr nata 35%
61 gr leche polvo desnatada
138 gr dextrosa
20 gr azúcar invertido
58 gr sacarosa (azúcar corriente )
6 gr lecitina de soja

verter la leche, el café y la nata en olla (o en th)
incorporar la leche en polvo y la dextrosa, batir
llevar a 40º y añadir la lecitina, el azúcar normal y el azúcar invertido
llevar a 85?
enfriar lo mas rapidamente posible a 4? y dejar madurar entre 6 y 12 horas, en nevera, batir de nuevo y pasar a la heladora.



SORBETE DE FRESAS
ingredientes

164 gr de leche
97 gr nata
80 gr leche en polvo desnatada
38 gr dextrosa
113 sacarosa (azúcar corriente)
8 gr lecitina de soja
500 gr de fresas

poner en la th la leche y la nata, en velocidad 6, añadir por el vocal, la dextrosa y la leche en polvo, seleccionar 40º, añadir la lecitina y el azúcar.
vaciar el contenido en un cuenco, enfríar lo mas rapidamente posible.
(eso garantiza la no proliferaci?n de bacterias)
reposar un minimo de 6 horas en nevera, triturar la fresas y mezclar todo, pasar a la heladora.


HELADO CREMOSO DE CARDAMOMO

Ingredientes:

agua 484g
cardamomo 5g
nata 35% MG 170g
leche polvo desnatada 90g
dextrosa 152 g
glucosa atomizada 20g
sacarosa 72 g
neutro para cremas 7g
( lecitina de soja)

Elaboración:

Moler finamente los granos de cardamomo. Calentar un poco de agua de la formula, a los 40º añadir el cardamomo, llevar a ebullici?n, retirar del fuego y dejar infusionar unos 5 minutos. Colar.
Poner la infusi?n y el resto del agua y la nata en el recipiente en el que vamos a elaborarlo, añadir mientras se bate la leche en polvo, la dextrosa y la glucosa y mezclar bien. Calentar a 40º e incorporar el neutro bien mezclado con un poco de sacarosa y el resto de la sacarosa y batir bien. Llevar el mix a 85?. Enfriar lo mas rápidamente posible a 4? y dejar madurar en la nevera entre 6 y 12 horas antes de pasar a la heladora

[Meri]

Muy bueno carlos ¿Esos helados son de corvito no? Los tengo

[carlosvalencia]

YES, lo me jor en helados no?

[Meri]

YES, lo me jor en helados no?

Si señor, lo más mejor

[Joy24]

Muchas gracias Carlos!!!!Probar? alguno seguro!!Quien es Corvito?

[carlosvalencia]

El gran maestro heladero, reconocido en todo el mundo.

[saskia7]

Bueno bueno, ahora que vamos a tener glucosa, resulta que tb necesitamos dextrosa... Mi casa va a parecer el laboratorio del Dr Frankestein o... bien pensado lo que es: la casa de una bruja con sus pociones
(Se me está terminando el pelo de murci?lago y la verruga de sapo )