Mi cuit de pato:

[Brodie]

Hola a todos. Soy nuevo en el foro, espero poder aprender de vosotros todos esos trucos culinarios que tanto se leen en el foro.

Mi duda es sobre este producto. El mi cuit de pato que si no me he informado mal no se trata de un h?gado fresco de pato, sino que lleva tras de si una cocción de poco más de una hora. Quer?a saber si este producto (el mi cuit) es de los que se come crudo o cabr?a la posibilidad de poder hacerlo a la plancha o al horno sin correr el riesgo de que se derrita. Mi idea era acompañarlo con manzanas salteadas en una salsa de vainilla suave.

Muchas gracias a todos

[saskia7]

Pero el micuit ya está cocido, por tanto si lo tomas tal cual no lo estaráas tomando crudo...

http://ideasana.fundacioneroski.es/web/es/10/foie/
El foie gras ?mi cuitú mantiene todo su sabor y textura hasta tres meses"
Jesús Hernández Director General de DELICASS
Hoy en día podemos degustar foie gras en cualquier momento del año. Seg?n el tratamiento túrmico que se aplique al foie, estaremos ante un tipo u otro de conservaci?n y de producto.


En primer lugar, está el foie fresco, que es el h?gado según sale del animal (no recibe ningún tratamiento túrmico ni nada). Debe conservarse en c?mara o en el frigor?fico a una temperatura de entre 1 y 3ªC , y conviene consumirlo antes de 7 días porque a medida que va pasando el tiempo va perdiendo cualidades. Para degustarlo hay que cocinarlo.
Después está el foie ?mi cuitú, que es aquel h?gado que, recién extra?do, tiene un tratamiento túrmico no muy agresivo, con pasteurizaci?n menor. Es c**o una semicocción (traducci?n del francés micuit) que mantiene prácticamente todas sus caracter?sticas organol?pticas: sabor, textura, etc. Es una semiconserva, envasada generalmente al vacío, que debe estar entre 1 y 5? C, y tiene que consumirse antes de 3 meses, aproximadamente. Puede degustarse tal cual, sin necesidad de cocinarlo, acompañado de una sencilla baguette.
El siguiente tipo de foie en el escal?n es foie conserva, que recibe un proceso de esterilizaci?n, un tratamiento túrmico más fuerte. Suele envasarse en lata o tarro de cristal, se conserva a temperatura ambiente (entre 10 y 15? C) C y puede alcanzar una caducidad de hasta 4 años. Envejece en condiciones ?ptimas. Al igual que la semiconserva, puede degustarse sin necesidad de cocinarlo, acompañado por un poco de pan.

[Kenty]

hola y bienvenido brodie

veamos lo primero te pongo una recea de mi cuit para que te hagas una idea.

Micuit


Dejar templar el h?gado hasta que quede pomado , separar el l?bulo , quitar las venas ( no quitar foie a las venas sino las venas al foie , cuando lo hag?is sabr?is de que os hablo )
intentar dejar los trozos lo más grandes posibles y no sobar demasiado con las manos , ya que el calor corporal derrite el foie

Ali?ar con azucar , sal , pimienta recien molida y un chorrete de co?ac ( el más perruno y malo del mundo es el mejor para un buen micuit , nada de armagnacs , o brandys de solera , demasiado sabor )

Con la ayuda de papel film , hacer una mortadela con el foie , atar con hilo bramante los extremos cuidando de que no quede aire , y que quede prensado .

Cocer en abundante agua a 45 grados ( no mas de 50 ) , durante 9 minutos y medio .

Enfriar en agua con hielos , y dejar reposar la noche en c?mara.


De los mejores micuits que he probado en mi vida .

Esta re ceta es de bocuse.

c**o ves el mi-cuit lleva muy poca cocción, de ahi su nombre mi.ciut= medio cocido.

a mi personalmente el mi cuit me gusta comerlo crudo, es la gracia que tiene, sin embargo el foie si lo he puesto alguna vez a la plancha, se queda un poco derretido, por que es basicamente grasa, pero si la loncha que pones es gruesa consigues que se quede tostadito por fuera y no demasiado deshecho por dentro, mira aqui te pongo una foto de un canape que hice para uqe te hagas una idea.



Lo que lleva por encima de color oscuro es una reduccion de oporto ruby.

aparte de eso, el acompañamiento me parece perfecto, las manzanas a la vainilla le pueden pegar de escandalo, aunque si usas mi cuit yo lo dejaria crudo ( de echo los puristas lo toman solo apra que nada mate el increible sabor que tiene.. eso ya son cuestiones filosoficas jeje)

Es pero haberte ayudado

Kenty

[Brodie]

Jo muchísimas gracias a los dos por las respuestas. Ya me queda más claro el asunto y que el mi cuit si no quieres que se te derrita tendrás que cortarlo en láminas más grandes. S? que puro tal cual sal? de su envase es una delicia, pero tenía curisidad de hacerlo caliente c**o lo he tomado en algunos restaurantes, ya sabeis casi tostadito por fuera blandito por dentro mmmmm.

Un saludo y muchas gracias

P.D: Kenty tu receta magnífica, espero algún día poder dominar este tema para poder realizarla

[Kenty]

hombre pero si es facilisima!, lo de las manzanas slateadas en salsa de vainilla suena mucho mas complicado, la reduccion de oporto es simplemente poner a calentar oporto hasta que se quede denso no tiene mas misterio!

y otra cosa lo de las laminas gruesas lo decia por el foie, el micuit no lo he probado nunca calentado.

KEnty

EDITO: es ke me acabo de dar cuenta que te referias a la de micuit, bueno es una receta de bocuse, y la unica dificultad es limpiar el higado y conseguir controlar la temperatura, por lo demas...(aparte de comprar el higado.. que es un pelin caro)

Kenty

[xaieta]

pero a 50 grados c**o lo cueces al horno o c**o?

[Brodie]

.......

EDITO: es ke me acabo de dar cuenta que te referias a la de micuit, bueno es una receta de bocuse, y la unica dificultad es limpiar el higado y conseguir controlar la temperatura, por lo demas...(aparte de comprar el higado.. que es un pelin caro)

Kenty

Ahhhh, entonces estamos hablando de dos tipos de higados. Quiero decir que yo hablo del mi cuit a la plancha y tú me hablas de higado tal cual, nooo??? es que me resultaba extraño, porque siempre que he comprado mi cuit, para comerlo en frío, no he tenido que limpiarlo.

Buuuffff que lío, jejejeje.

Muchas gracias kenty.

P.D: Lo que me resulta complicado es la elaboración del pato que has comentado al principio

[Kenty]

jejeje si nos hemos liado un poco, si la receta (lo de limpiarlo y eso) es apartir del higado fresco, luego esta el foie grass que son trozos de higado entero pero cocinado, y por ulitmo el micuit ke es lo pispo pero a media coccion... yo te decia que a la plancha habi aprobado el foie grass ( es decir el que esta cocinado) pero ke el micuit prefiero tomarlo tal cual, pero supongo que ira en gustos...

y sobre la elaboración pues eso, es algo complicadilla, aunke lo peor es controlar la temperatura...

xaieta, no no se hace al horno, se cuece en una oya, pero hay que tener cuidado de ke la temperatura no suba de 50º esto segun la receta de bocuse eee uqe yo no la he echo nunca, supongo que es mas facil cuando tiene un ronner que te controle la temperatura, por que asi a pleo o tiene un termometro de cocina y mucha paciencia... o es complicadillo.

Tb hay por ahi recetas en las que se prepara al horno al baño maria, aunke en esas dic eke tiene ke estar la temperatura entre 97 y 103 ? asi ke estamos ne la mismas...

KEnty

[Juana_Redondo]

Kenty el Foie con salsa Pedro Xim?nz, que se hace en el varoma del thermomix, está buenisimo. ? lo has provado ? ? que te Parece ?

[xaieta]

juana yo lo hice en el varoma una vez y estava k te cagas de rico, lo k pasa es k ahora la thermo esta en casa de mi madre , tendre k ir a hacelo a su casa, jejejej