el problema es que no encuentro ninguna receta en internet 
seguro que mas de una usais esta sartén
porfa mandarme alguna receta
RECETAS DE WOK:
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AINE
- Ayudanta/e de cocina
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- Registrado:04 Dic 2004 01:00
- Ubicación:galicia
hola a tod@s, ayer me he comprado un wok en el lidl y me muero de ganas por estrenarlo.
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JosefinaGonz?lez
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camelot
- Ayudanta/e de cocina
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Hola AINE, veo que has ca?do en la tentaci?n, aquí te mando ésto, que no se ni de dónde lo copié y ahora te busco alguna recetilla.
Desde China con mi wok
CURSO DE COCINA - LECCI?N 6
(J. Miguel D. Lobato, Perth. Australia). Los Chinos han perfeccionado durante siglos el arte de la cocina rápida. Ellos inventaron el wok, instrumento que les permite cocinar todos los ingredientes de una forma rápida y equilibrada. Además y quizás lo más importante, manteniendo intacto el color, textura, sabor y nutrientes de los alimentos.
El Stir-frying es la más popular y extendida técnica culinaria procedente de la maravillosa China.
Puedes encontrar "wok" de muchos tamaños. Nosotros, para nuestra demostración vamos a emplear el wok más utilizado en todos los hogares del mundo, el "Shanghai Wok". éste es quizás es más pequeño de las variedades y posee un mango que lo hace bastante manejable.
Para este cap?tulo de nuestro curso de cocina en A Fuego Lento contamos con la valiosa colaboración de dos de los mejores Chefs asi?ticos residentes en Australia, Mr. Simon Loh Yuen Samg (Senior Chef De Partie) de Burswood Hotel-Casino Resort, quien se encargar? de explicarnos la parte te?rica del proceso; y Mr. See Kuan Foo (Chef De Partie) de Burswood Hotel-Casino Resort, encargado de la demostración culinaria.
Mr. Simon Loh nos explica:
"El Wok de Hierro": Es el utensilio más com?n de la cocina China. Cuando vayas a usar un wok nuevo lo primero que debes de hacer es eliminar la fina capa de aceite que el fabricante utiliz? para proteger el mismo.
Mr. Loh cocinando con su Wok
Esto se consigue poniendo el wok en el fuego y calentarlo a alta temperatura. A continuación enjuagar el wok muy bien, usando agua caliente ayudandote para ello de una brocha de bamb?. Repetir el proceso 2 ó 3º veces. Después de esto, secar el wok muy bien y protegerlo con una fina capa de aceite para evitar la oxidaci?n del mismo. A partir de este momento el wok está en condiciones de ser utilizado. En el futuro nunca limpies el wok con detergente, simplemente utiliza agua caliente y un trapo para su habitual limpieza. De otra forma lo desprotegerías al quitarle su aceite protector y la oxidaci?n acabar?a deteriorando el wok.
Cuando utilices el wok para los Stir-frying asegurate en todo momento que está bien caliente antes de añadir el aceite. Cuando a?adas el mismo gira repetidamente el wok para que el aceite cubra todas sus paredes. Cuando éste está caliente ya estés en condiciones para empezar a cocinar. Procura en todo momento respetar estas sencillas reglas pues de lo contrario ciertos productos c**o los fideos y el arroz de por sí más delicados, llegaráan a pegarse rápidamente en el wok. Antes de cocinar prepara siempre todos los ingredientes y sus salsas, ya que el proceso del Stir-frying es muy rápido.
ENJOY COOKING...
Muchísimas gracias a los señores Mr. Simon Loh y Mr. See Kuan por tan magnífica información. Ya sólo me queda añadir lo siguiente:
1. Cuando eches el primer ingrediente al wok, reduce un poco la intensidad del fuego, de esta forma evitar?s que éstos se sobre-cocinen o se quemen.
2. Después de que todos los ingredientes esten en el wok, aumenta nuevamente la temperatura, de esta forma mantendrás todo crujiente, con una fresca textura y con todas sus propiedades casi intactas.
3. Utliza una espumadera de mango largo y en forma de pala, para que te sea fácil remover todos los ingredientes de una forma rápida.
4. Antes de guardar tu wok, después de ser utilizado, con un poco de papel de cocina impregnado en aceite cubre todas la superficie interior de tu wok.
Sabores y Especias
Hoy en día es relativamente fácil obtener ingredientes utilizados en la cocina China en la mayoría de los supermercados (o al menos eso supongo).
Productos del black bean: La salsa y pasta de las judías negras son extra?das de salsa de soja de judías saladas y fermentadas, mezclada con una pasta condimentadas. Estos productos son muy concentrados y cuando son cocinados desprenden todo su sabor. Una variedad dulce tambiénpuede ser adquirida. Recuerda que estas salsas son muy saladas y fuertes.
Chiles frescos y secos: Una gran variedad de pimientos picantes son utilizados en la cocina China. El Sweet chilli sauce (Salsa de chile dulce) se consigue a través de chiles, vinagre, azúcar y sal. ésta es muy utilizada para cocinar y para acompañar con las comidas. Chilli bean paste (pasta de chile y judía) es preparada usando judías fermentadas y chiles picantes.
Vino chino de arroz: El vino Shaohsing está considerada la variedad de más calidad. Posee un rico sabor parecido al Jerez,(al menos eso dicen los Chinos).
Pasta china de s?samo: ésta es una versión procedente de los países del Medio Este. Posee un fuerte sabor de ajonjol? concentrado.
Cinco especias molidas: El Five Spice Powder es una fina mezcla de los siguientes ingredientes. Hinojo, an?s, clavos, canela y pimienta Sichuan. Su sabor es a regaliz. Posee un aroma fuerte por lo que debe de usarse en cantidades moderadas.
Ajos: Este arom?tico vegetal es uno de los ingredientes más importantes utilizados en la cocina China. Generalmente se utiliza pelado y triturado.
Jengibre: Un sabor esencial dentro de la cocina China es el que ofrece la fresca ra?z del Ginger. Estas ra?ces son peladas y trituradas antes de ser utilizadas para cocinar. También son preparadas en adobo.
Salsa Hoisin: Esta salsa rica, espesa y oscura es utilizada para enriquecer los sabores de las carnes en general, antes de ser cocinadas, o c**o acompañamiento de comidas.
Salsa de ostras: Oyster Sauce es una salsa preparada a través de los jugos de las ostras, harina, sal y azúcar. Por lo general es añadida en los últimos instantes de cocinar tus platos.
Salsa de ciruelas: El Plum Sauce es el único sabor afrutado con dulce-amargo paladar.
Vinagre de arroz: éste es un vinagre incoloro y ligeramente dulce que se usa para añadir ligeros sabores dulce-amargo a tus platos.
Aceite de s?samo: Este aceite arom?tico se extrae a través de las semillas tostadas de ajonjol?. Se usan pequeñas cantidades al final de terminar tus platos.
Pimienta en grano sichuan: Es una pimienta roja y arom?tica que se utiliza después de ser tostada y en grano.
Salsas soy: éstas se preparan a través de judías fermentadas, levadura, sal y azúcar. Se utilizan para resaltar los sabores de tus platos o c**o acompañamiento de los mismos en la mesa.
Desde China con mi wok
CURSO DE COCINA - LECCI?N 6
(J. Miguel D. Lobato, Perth. Australia). Los Chinos han perfeccionado durante siglos el arte de la cocina rápida. Ellos inventaron el wok, instrumento que les permite cocinar todos los ingredientes de una forma rápida y equilibrada. Además y quizás lo más importante, manteniendo intacto el color, textura, sabor y nutrientes de los alimentos.
El Stir-frying es la más popular y extendida técnica culinaria procedente de la maravillosa China.
Puedes encontrar "wok" de muchos tamaños. Nosotros, para nuestra demostración vamos a emplear el wok más utilizado en todos los hogares del mundo, el "Shanghai Wok". éste es quizás es más pequeño de las variedades y posee un mango que lo hace bastante manejable.
Para este cap?tulo de nuestro curso de cocina en A Fuego Lento contamos con la valiosa colaboración de dos de los mejores Chefs asi?ticos residentes en Australia, Mr. Simon Loh Yuen Samg (Senior Chef De Partie) de Burswood Hotel-Casino Resort, quien se encargar? de explicarnos la parte te?rica del proceso; y Mr. See Kuan Foo (Chef De Partie) de Burswood Hotel-Casino Resort, encargado de la demostración culinaria.
Mr. Simon Loh nos explica:
"El Wok de Hierro": Es el utensilio más com?n de la cocina China. Cuando vayas a usar un wok nuevo lo primero que debes de hacer es eliminar la fina capa de aceite que el fabricante utiliz? para proteger el mismo.
Mr. Loh cocinando con su Wok
Esto se consigue poniendo el wok en el fuego y calentarlo a alta temperatura. A continuación enjuagar el wok muy bien, usando agua caliente ayudandote para ello de una brocha de bamb?. Repetir el proceso 2 ó 3º veces. Después de esto, secar el wok muy bien y protegerlo con una fina capa de aceite para evitar la oxidaci?n del mismo. A partir de este momento el wok está en condiciones de ser utilizado. En el futuro nunca limpies el wok con detergente, simplemente utiliza agua caliente y un trapo para su habitual limpieza. De otra forma lo desprotegerías al quitarle su aceite protector y la oxidaci?n acabar?a deteriorando el wok.
Cuando utilices el wok para los Stir-frying asegurate en todo momento que está bien caliente antes de añadir el aceite. Cuando a?adas el mismo gira repetidamente el wok para que el aceite cubra todas sus paredes. Cuando éste está caliente ya estés en condiciones para empezar a cocinar. Procura en todo momento respetar estas sencillas reglas pues de lo contrario ciertos productos c**o los fideos y el arroz de por sí más delicados, llegaráan a pegarse rápidamente en el wok. Antes de cocinar prepara siempre todos los ingredientes y sus salsas, ya que el proceso del Stir-frying es muy rápido.
ENJOY COOKING...
Muchísimas gracias a los señores Mr. Simon Loh y Mr. See Kuan por tan magnífica información. Ya sólo me queda añadir lo siguiente:
1. Cuando eches el primer ingrediente al wok, reduce un poco la intensidad del fuego, de esta forma evitar?s que éstos se sobre-cocinen o se quemen.
2. Después de que todos los ingredientes esten en el wok, aumenta nuevamente la temperatura, de esta forma mantendrás todo crujiente, con una fresca textura y con todas sus propiedades casi intactas.
3. Utliza una espumadera de mango largo y en forma de pala, para que te sea fácil remover todos los ingredientes de una forma rápida.
4. Antes de guardar tu wok, después de ser utilizado, con un poco de papel de cocina impregnado en aceite cubre todas la superficie interior de tu wok.
Sabores y Especias
Hoy en día es relativamente fácil obtener ingredientes utilizados en la cocina China en la mayoría de los supermercados (o al menos eso supongo).
Productos del black bean: La salsa y pasta de las judías negras son extra?das de salsa de soja de judías saladas y fermentadas, mezclada con una pasta condimentadas. Estos productos son muy concentrados y cuando son cocinados desprenden todo su sabor. Una variedad dulce tambiénpuede ser adquirida. Recuerda que estas salsas son muy saladas y fuertes.
Chiles frescos y secos: Una gran variedad de pimientos picantes son utilizados en la cocina China. El Sweet chilli sauce (Salsa de chile dulce) se consigue a través de chiles, vinagre, azúcar y sal. ésta es muy utilizada para cocinar y para acompañar con las comidas. Chilli bean paste (pasta de chile y judía) es preparada usando judías fermentadas y chiles picantes.
Vino chino de arroz: El vino Shaohsing está considerada la variedad de más calidad. Posee un rico sabor parecido al Jerez,(al menos eso dicen los Chinos).
Pasta china de s?samo: ésta es una versión procedente de los países del Medio Este. Posee un fuerte sabor de ajonjol? concentrado.
Cinco especias molidas: El Five Spice Powder es una fina mezcla de los siguientes ingredientes. Hinojo, an?s, clavos, canela y pimienta Sichuan. Su sabor es a regaliz. Posee un aroma fuerte por lo que debe de usarse en cantidades moderadas.
Ajos: Este arom?tico vegetal es uno de los ingredientes más importantes utilizados en la cocina China. Generalmente se utiliza pelado y triturado.
Jengibre: Un sabor esencial dentro de la cocina China es el que ofrece la fresca ra?z del Ginger. Estas ra?ces son peladas y trituradas antes de ser utilizadas para cocinar. También son preparadas en adobo.
Salsa Hoisin: Esta salsa rica, espesa y oscura es utilizada para enriquecer los sabores de las carnes en general, antes de ser cocinadas, o c**o acompañamiento de comidas.
Salsa de ostras: Oyster Sauce es una salsa preparada a través de los jugos de las ostras, harina, sal y azúcar. Por lo general es añadida en los últimos instantes de cocinar tus platos.
Salsa de ciruelas: El Plum Sauce es el único sabor afrutado con dulce-amargo paladar.
Vinagre de arroz: éste es un vinagre incoloro y ligeramente dulce que se usa para añadir ligeros sabores dulce-amargo a tus platos.
Aceite de s?samo: Este aceite arom?tico se extrae a través de las semillas tostadas de ajonjol?. Se usan pequeñas cantidades al final de terminar tus platos.
Pimienta en grano sichuan: Es una pimienta roja y arom?tica que se utiliza después de ser tostada y en grano.
Salsas soy: éstas se preparan a través de judías fermentadas, levadura, sal y azúcar. Se utilizan para resaltar los sabores de tus platos o c**o acompañamiento de los mismos en la mesa.
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AINE
- Ayudanta/e de cocina
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gracias, espero tus recetascamelot escribió:Hola AINE, veo que has ca?do en la tentaci?n, aquí te mando ésto, que no se ni de dónde lo copié y ahora te busco alguna recetilla.
Desde China con mi wok
CURSO DE COCINA - LECCI?N 6
(J. Miguel D. Lobato, Perth. Australia). Los Chinos han perfeccionado durante siglos el arte de la cocina rápida. Ellos inventaron el wok, instrumento que les permite cocinar todos los ingredientes de una forma rápida y equilibrada. Además y quizás lo más importante, manteniendo intacto el color, textura, sabor y nutrientes de los alimentos.
El Stir-frying es la más popular y extendida técnica culinaria procedente de la maravillosa China.
Puedes encontrar "wok" de muchos tamaños. Nosotros, para nuestra demostración vamos a emplear el wok más utilizado en todos los hogares del mundo, el "Shanghai Wok". éste es quizás es más pequeño de las variedades y posee un mango que lo hace bastante manejable.
Para este cap?tulo de nuestro curso de cocina en A Fuego Lento contamos con la valiosa colaboración de dos de los mejores Chefs asi?ticos residentes en Australia, Mr. Simon Loh Yuen Samg (Senior Chef De Partie) de Burswood Hotel-Casino Resort, quien se encargar? de explicarnos la parte te?rica del proceso; y Mr. See Kuan Foo (Chef De Partie) de Burswood Hotel-Casino Resort, encargado de la demostración culinaria.
Mr. Simon Loh nos explica:
"El Wok de Hierro": Es el utensilio más com?n de la cocina China. Cuando vayas a usar un wok nuevo lo primero que debes de hacer es eliminar la fina capa de aceite que el fabricante utiliz? para proteger el mismo.
Mr. Loh cocinando con su Wok
Esto se consigue poniendo el wok en el fuego y calentarlo a alta temperatura. A continuación enjuagar el wok muy bien, usando agua caliente ayudandote para ello de una brocha de bamb?. Repetir el proceso 2 ó 3º veces. Después de esto, secar el wok muy bien y protegerlo con una fina capa de aceite para evitar la oxidaci?n del mismo. A partir de este momento el wok está en condiciones de ser utilizado. En el futuro nunca limpies el wok con detergente, simplemente utiliza agua caliente y un trapo para su habitual limpieza. De otra forma lo desprotegerías al quitarle su aceite protector y la oxidaci?n acabar?a deteriorando el wok.
Cuando utilices el wok para los Stir-frying asegurate en todo momento que está bien caliente antes de añadir el aceite. Cuando a?adas el mismo gira repetidamente el wok para que el aceite cubra todas sus paredes. Cuando éste está caliente ya estés en condiciones para empezar a cocinar. Procura en todo momento respetar estas sencillas reglas pues de lo contrario ciertos productos c**o los fideos y el arroz de por sí más delicados, llegaráan a pegarse rápidamente en el wok. Antes de cocinar prepara siempre todos los ingredientes y sus salsas, ya que el proceso del Stir-frying es muy rápido.
ENJOY COOKING...
Muchísimas gracias a los señores Mr. Simon Loh y Mr. See Kuan por tan magnífica información. Ya sólo me queda añadir lo siguiente:
1. Cuando eches el primer ingrediente al wok, reduce un poco la intensidad del fuego, de esta forma evitar?s que éstos se sobre-cocinen o se quemen.
2. Después de que todos los ingredientes esten en el wok, aumenta nuevamente la temperatura, de esta forma mantendrás todo crujiente, con una fresca textura y con todas sus propiedades casi intactas.
3. Utliza una espumadera de mango largo y en forma de pala, para que te sea fácil remover todos los ingredientes de una forma rápida.
4. Antes de guardar tu wok, después de ser utilizado, con un poco de papel de cocina impregnado en aceite cubre todas la superficie interior de tu wok.
Sabores y Especias
Hoy en día es relativamente fácil obtener ingredientes utilizados en la cocina China en la mayoría de los supermercados (o al menos eso supongo).
Productos del black bean: La salsa y pasta de las judías negras son extra?das de salsa de soja de judías saladas y fermentadas, mezclada con una pasta condimentadas. Estos productos son muy concentrados y cuando son cocinados desprenden todo su sabor. Una variedad dulce tambiénpuede ser adquirida. Recuerda que estas salsas son muy saladas y fuertes.
Chiles frescos y secos: Una gran variedad de pimientos picantes son utilizados en la cocina China. El Sweet chilli sauce (Salsa de chile dulce) se consigue a través de chiles, vinagre, azúcar y sal. ésta es muy utilizada para cocinar y para acompañar con las comidas. Chilli bean paste (pasta de chile y judía) es preparada usando judías fermentadas y chiles picantes.
Vino chino de arroz: El vino Shaohsing está considerada la variedad de más calidad. Posee un rico sabor parecido al Jerez,(al menos eso dicen los Chinos).
Pasta china de s?samo: ésta es una versión procedente de los países del Medio Este. Posee un fuerte sabor de ajonjol? concentrado.
Cinco especias molidas: El Five Spice Powder es una fina mezcla de los siguientes ingredientes. Hinojo, an?s, clavos, canela y pimienta Sichuan. Su sabor es a regaliz. Posee un aroma fuerte por lo que debe de usarse en cantidades moderadas.
Ajos: Este arom?tico vegetal es uno de los ingredientes más importantes utilizados en la cocina China. Generalmente se utiliza pelado y triturado.
Jengibre: Un sabor esencial dentro de la cocina China es el que ofrece la fresca ra?z del Ginger. Estas ra?ces son peladas y trituradas antes de ser utilizadas para cocinar. También son preparadas en adobo.
Salsa Hoisin: Esta salsa rica, espesa y oscura es utilizada para enriquecer los sabores de las carnes en general, antes de ser cocinadas, o c**o acompañamiento de comidas.
Salsa de ostras: Oyster Sauce es una salsa preparada a través de los jugos de las ostras, harina, sal y azúcar. Por lo general es añadida en los últimos instantes de cocinar tus platos.
Salsa de ciruelas: El Plum Sauce es el único sabor afrutado con dulce-amargo paladar.
Vinagre de arroz: éste es un vinagre incoloro y ligeramente dulce que se usa para añadir ligeros sabores dulce-amargo a tus platos.
Aceite de s?samo: Este aceite arom?tico se extrae a través de las semillas tostadas de ajonjol?. Se usan pequeñas cantidades al final de terminar tus platos.
Pimienta en grano sichuan: Es una pimienta roja y arom?tica que se utiliza después de ser tostada y en grano.
Salsas soy: éstas se preparan a través de judías fermentadas, levadura, sal y azúcar. Se utilizan para resaltar los sabores de tus platos o c**o acompañamiento de los mismos en la mesa.
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camelot
- Ayudanta/e de cocina
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ARROZ FRITO JAPONES
Dos tazas de arroz blanco cocido con agua
Dos cucharadas de aceite de oliva o de soja
Dos huevos batidos
Media cebolla
Media zanahoria
Dos cebollinos en trozos pequeños
Sal y pimienta al gusto
Una cucharadita de mantequilla con ajo
Una cucharadita de semillas de ajonjol?
Dos cucharadas de salsa de soja
En un wok o sartén grande caliente se echa el aceite. Se agrega el huevo, los vegetales, el arroz y se mueve. Se añade la sal y pimienta, la mantequilla con ajo, la salsa de soja y, finalmente, el ajonjol?.
Calabacines fritos con semillas de s?samo.
Para 4 personas: medio kilo de calabacines, 2 dientes de ajo picado, 1 cebolla tierna, 1 cucharada de semillas de s?samo, 1 cucharadita de aceite de s?samo, 6 cucharadas de aceite vegetal, sal.
Tostar las semillas de s?samo en el wok y reservarlas. Lavar y cortar los calabacines a lo largo por la mitad y luego en rodajas de medio centúmetro. Calentar el aceite en el wok y dorar los dientes de ajo picados a fuego fuerte, añadir las medias rodajas de calabacín y freírlas tres o cuatro minutos sin parar de mover; sazonar. Añadir la cebolla cortada en aros finos, el aceite de s?samo y las semillas de s?samo tostadas; mover todo junto y servirlo caliente.
Revuelto de Gambas
Para 4 personas: 250 gramos de gambas frescas ? cucharadita de sal, 1 cucharada de harina de maíz, 2 cebolletas, 6 huevos, 1 cucharadita de sal, un pellizco de pimienta blanca, 1 cucharadita de aceite de s?samo, 250 gramos de manteca de cerdo.
Pelar las gambas y ponerlas en un plato con harina de maíz, la sal y un poco de agua fría. Cuando blanqueen, aclararlas con agua y escurrirlas. Picar muy fina la parte blanca, de las cebolletas, reservando las hojas verdes para decorar el plato. Batir los huevos con la sal, la pimienta y el aceite de s?samo. Calentar la manteca en un wok y freír las gambas durante dos minutos, hasta que tomen un color rosado brillante. Retirarlas y dejar dos cucharadas de manteca en el wok para freír un momento las cebolletas. Añadir los huevos batidos y las gambas y mover a fuego moderado hasta que vayan cuajando completamente. Pasar a una fuente y servir rápidamente.
Ternera salteada a la naranja china
Para 4 personas: 400 gramos de filetes de ternera a tiras, 1 guindilla, 1 cucharadita de sake, 2 cucharaditas de jengibre fresco picado, 2 cucharaditas de harina de maíz, 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de piel de naranja, ? cucharadita de pimienta de Sicuani, 1 cucharadita de azúcar moreno, 8 cucharadas de aceite de s?samo, sal
Cortar la ternera lo más fina posible y a tiras. Mezclar el sake, el jengibre, la harina de maíz, dos cucharadas de aceite de s?samo y la mitad de la salsa de soja. Macerar la ternera en esta mezcla media hora y escurrirla. Fre?r la carne en una sartén con 6 cucharadas del resto del aceite a fuego fuerte, hasta que tome color: Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Tostar la pimienta de Sicuani cinco minutos en una sartén pequeña y sin engrasar. En el mismo aceite de la ternera, freír la guindilla 20 segundos y añadir la piel de naranja rallada, la pimienta de Sicuani ya tostada y molida, el azúcar, la sal, la salsa de soja restante y la carne. Saltear todo tres o cuatro minutos y ali?ar con el resto del aceite de s?samo. Servir inmediatamente adornado con rodajas de naranja, trocitos de guindilla y juliana de corteza de naranja.
Los trucos del wok
Se usa un solo cacharro, que en China mantienen al fuego sin separarlo mientras dura la preparación de la comida, por lo que siempre está caliente.
Para lavarlo no separa del fuego: se vierte un poco de agua dentro y se pasa un cepillo con mango para desprender los restos. El agua se evapora rápidamente.
Las verduras, muy frescas, deben estar cortadas muy finas.
Siempre se emplean verduras crudas. Jamás se cuecen antes por qué pierden cualidades alimenticias y organol?pticas.
Las verduras se saltean en el wok caliente en pequeñas cantidades para que se hagan rápidamente, y con poco aceite. Nunca se saltean al mismo tiempo que la carne o el pollo.
La carne de cerdo, pollo o ternera, sin grasa, cortada del tamaño de un bocado, se saltea y se retira del wok para hacer en él las verduras. Para mantenerla caliente se deja sobre la rendija que cubre la zona superior de algunos woks.
La carne se suele abobar e incluso regar mientras se rehoga con una mezcla de salsa de soja, vino de arroz, jengibre y especias. Se saltea constantemente y tarda en rehogarse pocos minutos. Al saltear los ingredientes se les añade la salsa o las hierbas adecuadas a cada preparación. Muchas de ellas se pueden conseguir en tiendas especializadas en cocina oriental.
Cuando todos los ingredientes están debidamente salteados se mezclan en el wok con el arroz blanco, que debe estar ya cocido. Tanto el arroz c**o los tallarines se cuecen en el wok antes de empezar a guisar.
Extraido del articulo del Pa?s dedicado al Wok, escrito por Maria Jesús Gil de Antuñano.
Samosa de verduras
Cortar las zanahorias y las patatas en trozos pequeños.
Rehogar las cebollas en un poco de aceite.
Mezclar las especias para obtener una pasta.
Mientras tanto, hacer dorar las zanahorias, los guisantes y las patatas con las cebollas.
Añadir las especias molidas, salar y verter un poco de agua. Tapar y dejar cocinar a fuego lento, hasta que las verduras se cuezan y se evapore el agua.
Regar con el zumo de limón verde y añadir las hojas de coriandro.
En una ensaladera, mezclar los dos tipos de harina con un poco de sal y agua y formar una bola. Dividir esta bola en varias bolitas. Formar galletas de 10 cm y dividir una vez más en dos, para obtener semic?rculos. Cerrar cada uno de ellos para formar empanadillas, rellen?ndolas con las legumbres. Mojar un poco los bordes y cerrarlas.
Dorar a fuego lento en la sartén.
Consejos:
Acompa?ar de un vino tinto afrutado
Cerdo agridulce
Lavar el cerdo y secarlo con papel de cocina.
En un recipiente, mezclar la salsa de soja con la salsa de ciruelas. Cortar la carne en finas láminas, exhar un poquito de sal y de pimienta de Seu-Tchouan.
Ponerla en un recipiente y dejarla marinar durante dos horas en la nevera.
Para la masa:
En otro recipiente, poner la harina, el vino blanco y las yemas de huevos y mezclarlo bien para hacer una preparación homogénea.
Montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la preparación.
Poner las láminas de cerdo en la masa.
Echar el aceite en el wok y dejar que se caliente.
Poner encima las láminas de cerdo y dejar que se se doren. Retirarlas y reservarlas en caliente.
Freir las verduras, añadir los dados de piña y dejar a fuego lento.
Hacer la salsa, mezclando el ketchup, la salsa del redondo, la miel, el vinagre y el glumate. Echar esta salsa en las verduras y dejar que hierva.
Incorporar la carne y dejarlo a fuego lento durante 5 minutos.
Servir con arroz blanco o nouilles chinas.
Langostinos Asi?ticos
Meclar los langostinos con el zumo de limón, el vino blanco, la salsa de soja, la miel y la corteza de limón.
Salpimentar y dejar marinar durante 1 hora.
En el wok, poner a calentar el aceite con el diente de ajo. Añadir los langostinos y dejar que se doren a fuego vivo.
Añadir las especias y la fécula en la marinada y después echarlo al wok. Dejar que hierva.
Servir con arroz blanco o con nouilles chinas.
Calabacines fritos con semillas de s?samo.
Para 4 personas: medio kilo de calabacines, 2 dientes de ajo picado, 1 cebolla tierna, 1 cucharada de semillas de s?samo, 1 cucharadita de aceite de s?samo, 6 cucharadas de aceite vegetal, sal.
Tostar las semillas de s?samo en el wok y reservarlas. Lavar y cortar los calabacines a lo largo por la mitad y luego en rodajas de medio centúmetro. Calentar el aceite en el wok y dorar los dientes de ajo picados a fuego fuerte, añadir las medias rodajas de calabacín y freírlas tres o cuatro minutos sin parar de mover; sazonar. Añadir la cebolla cortada en aros finos, el aceite de s?samo y las semillas de s?samo tostadas; mover todo junto y servirlo caliente.
Revuelto de Gambas
Para 4 personas: 250 gramos de gambas frescas ? cucharadita de sal, 1 cucharada de harina de maíz, 2 cebolletas, 6 huevos, 1 cucharadita de sal, un pellizco de pimienta blanca, 1 cucharadita de aceite de s?samo, 250 gramos de manteca de cerdo.
Pelar las gambas y ponerlas en un plato con harina de maíz, la sal y un poco de agua fría. Cuando blanqueen, aclararlas con agua y escurrirlas. Picar muy fina la parte blanca, de las cebolletas, reservando las hojas verdes para decorar el plato. Batir los huevos con la sal, la pimienta y el aceite de s?samo. Calentar la manteca en un wok y freír las gambas durante dos minutos, hasta que tomen un color rosado brillante. Retirarlas y dejar dos cucharadas de manteca en el wok para freír un momento las cebolletas. Añadir los huevos batidos y las gambas y mover a fuego moderado hasta que vayan cuajando completamente. Pasar a una fuente y servir rápidamente.
Ternera salteada a la naranja china
Para 4 personas: 400 gramos de filetes de ternera a tiras, 1 guindilla, 1 cucharadita de sake, 2 cucharaditas de jengibre fresco picado, 2 cucharaditas de harina de maíz, 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de piel de naranja, ? cucharadita de pimienta de Sicuani, 1 cucharadita de azúcar moreno, 8 cucharadas de aceite de s?samo, sal
Cortar la ternera lo más fina posible y a tiras. Mezclar el sake, el jengibre, la harina de maíz, dos cucharadas de aceite de s?samo y la mitad de la salsa de soja. Macerar la ternera en esta mezcla media hora y escurrirla. Fre?r la carne en una sartén con 6 cucharadas del resto del aceite a fuego fuerte, hasta que tome color: Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Tostar la pimienta de Sicuani cinco minutos en una sartén pequeña y sin engrasar. En el mismo aceite de la ternera, freír la guindilla 20 segundos y añadir la piel de naranja rallada, la pimienta de Sicuani ya tostada y molida, el azúcar, la sal, la salsa de soja restante y la carne. Saltear todo tres o cuatro minutos y ali?ar con el resto del aceite de s?samo. Servir inmediatamente adornado con rodajas de naranja, trocitos de guindilla y juliana de corteza de naranja.
Arroz frito de Yangchow
Ingredientes
350 g de arroz de grano largo
225 g. de gambas crudas sin pelar, mejor frescas que congeladas
8 cucharadas de aceite de semillas
2 dientes de ajo, picad?tos
1 cucharada vino de arroz o jerez semiseco
Sal y pimienta negra recién molida
4 cebolletas
2 huevos grandes
225 g de guisantes, frescos o congelados
225 g. de jamón cocido, cortado en tiritas finas y no muy largas
1 1/2 cucharadas de salsa de soya espesa, en su defecto aumentúis la cantidad de la clara
3 cucharadas caldo de poll
o 1 cucharilla de salsa de soya extra espesa
Para la maceración
1/2 cucharilla escasa de sal
2 1/2 cucharillas de maizena
1 cucharada de clara de huevo
Preparación
Cocer el arroz con 1 1/2 veces su volumen de agua. Agregar 2 cucharillas de aceite al agua y llevar a ebullici?n. Revolver bien con cuchara de madera y seguir hirviendo hasta que el arroz haya absorbido toda el agua, quedando sólo unas gotitas alrededor del arroz. Reducir entonces el fuego al mínimo. Poner un difusor de metal bajo el cazo y dejar cocer el arroz, tapado, durante 10-15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz. Pelar y limpiar las gambas, cortar las colas en trozos de 2 centímetros, caso de ser las gambas grandes o dejarlas tal cual si son pequeñas.
Mezclar los ingredientes de la maceración en un cuenco y echar en él las gambas troceadas, asegur?ndose de que se ba¿en bien. Meterlas en la nevera, tapadas, un mínimo de 4 horas o toda la noche. Calentar el wok fuego vivo hasta que humee. Agregarle 2 cucharadas y bailar el wok para engrasar el fondo. Echar el ajo picado y, en cuanto tome color, agregar las gambas. Removerlas con espátula de madera durante 30 a 45 segundos o hasta que están casi cocidas y se vuelvan rosas. Poner el vino de arroz o jerez en el wok y, en cuanto deje de sisear, retire las gambas del wok reserv?ndolas.
Picar las cebolletas en rodajas finas y separar los aros blancos de los verdes, (partes del tallo). Batir los huevos ligeramente con una cucharada de aceite y un poco de sal. Caliente una sartén grande y llana y, cuando está moderadamente caliente, agregar una cucharada de aceite e incl?nela para que se engrase. Vertir la mitad del huevo batido, reservando el resto. Cuando está cuajado, dar vuelta a la tortilla y freír por el otro lado unos segundos. Pasarla a un plato y cortarla en tiritas.
Revolver el arroz cocido para que quede lo más suelto posible. Escaldar los guisantes en agua hirviendo con sal durante tres minu-tos y escurrir. Volver a calentar el wok, limpio, a fuego vivo hasta que humee. Poner en él el resto del aceite y engrasar el wok. Saltear los aros de cebolla. Echar el resto del huevo batido y luego, inmediatamente, todo el arroz. Revolver bien, llegando al fondo del wok, donde está el huevo fluido, deshaciendo, los grumos.
Cuando el arroz este bien caliente, incorporar el jamón y revolver, luego los guisantes, volver a remover, y luego las gambas. Sin dejar de remover, agregar la salsa de soya y el caldo. Añadir la soya extra espesa para darle un color más pronunciado, si el oficiante asi lo desea. Incorporar por último la mitad de las tiritas de tortilla. Servir en una fuente de servicio caliente, adornando por encima con el resto de las tiritas de tortilla y lo verde de la cebolleta.
CHOW MEIN DE POLLO
Ingredientes:
2 cucharadas de salsa de soya liviana
1 libra de pollo deshuesado y cortado en tiras
2 tazas de frijolitos germinados
8 onzas de maíz tierno enlatado
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharadas de aceite vegetal
1 unidad de cebolla en rodajas
2 cucharaditas de acejte de ajonjol?
1 cucharada de maicena
1 taza de caldo de pollo
Preparación:
Mezcle la salsa de soya, el azúcar morena y la sal.
Ponga el pollo en esta mezcla y revuelva para marinar. Cubra con papel plástico y refrigere por 30 minutos.
Ponga el aceite vegetal en un wok y caliente el aceite hasta que humee.
Sofr?e el pollo por 3 minutos y saque el pollo del wok.
Luego agregue las cebollas y fríalas por 1 minuto, agr?guele los frijolitos germinados y sofría por tres minutos.
Vuelva a incorporar el pollo al wok con el aceite de ajonjol? y el maíz, coc?nelos por 1 minuto.
Aparte combine la maicena y el caldo de pollo y agr?guela al wok, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese.
Lubina de la buena fortuna
1/2 libra de filete de lubina
1/2 cucharadita de sal
una pizca de pimienta blanca
1 cucharadita de jengibre picado fino
1 cucharadita de aceite vegetal
1/2 taza de salsa para saltear, c**o la de Kikkoman
3 cebollinos con la parte verde cortada en trozos de una pulgada.
Espolvoree la lubina con sal, pimienta, jengibre y ajo y deje reposar por 30 minutos o más en el refrigerador. Caliente la sartén o el 'wok' sobre una llama alta. Añada el aceite vegetal y la lubina y fría hasta que ambos lados están dorados, unos dos minutos por cada lado. Añada la salsa para saltear y caliente hasta que están burbujeante. D?le la vuelta de nuevo a la lubina y cocine por un minuto más, 6 minutos en total. Saque de la sartén, guarnezca con los cebollinos y sirva inmediatamente.
Da para cuatro porciones
CARNE CON MORILLAS:
25g de morillas secas
300 g de nalga (carne vacuna)
2 pimientos morrones rojos
150 g de brotes de soja (bien blanquitos y frescos)
80 g de castañas al natural
2 cucharadas soperas de aceite
4 cl de jerez
2 o 3 cucharadas soperas de salsa de soja
sal, pimienta de molinillo
Remojar los hongos en agua caliente hasta que se vean hidratados.. Después escurrir y cortarlos en tramos regulares. Reservar
Limpiar y cortar los ajies, libres de semillas y nervaduras, en dados.. Reservar. Cortar las castañas en láminas, Reservar.
Lavar los brotes de soya y escurrirlos retir?ndoles la parte seca de la raiz (cuando lo tiene) Reservar.Calentar el aceite en el wok o una sartén ancha y profunda. Dorar la carne cortada en cubos más bien chicos sobre un fuego alto, añadir los hongos, los ajies, las castañas y los brotes. Rehogar brevemente; agregar el jerez y la salsa de soja. Salpimentar y servir. Comen 3
DIM SUMS DE LANGOSTINOS
250 g de langostinos crudos
100 g de cerbolla de verdeo
1 diente de ajo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada chica de vino de arroz (sake)tambiénse puede reemplazar por jerez (usar cucharita de postre para medir)
Pizca de azúcar
Tiritas de tallo de puerro apenas pasadas por agua hirviendo
sal, pimienta de molinillo
Para la masa:
500 g de harina
1 pizca de sal
400 ml de agua
Aceite, cant necesaria (unas 2 cucharadas)
Molde circular metúlico de 7 cm de diámetro
Para servir:
salsa de soja
Picar bien los langostinos y reservar. Lavar las cebollas de verdeos y cortarlas en pequeñas tiras.Reservar
Pelar y picar bien menudo el ajo. Mezclar con la salsa de soja., el sake o el jerez, azúcar, sal y un poco de pimienta. Añadir verdeos y langostinos. Reservar en la nevera (heladera), tapado, mientras se prepara la masa.
Colocar la harina con la sal en un bol. Calentar el agua con el aceite y añadirla de a poco a la harina, a la vez que se mezcla para conseguir una masa homogénea. Amasar un buen rato y estirarla sobre la mesa previamente enharinada. Cortar 36 piezas con el molde. Distribuir los rellenos en cada pieza de dim sum y hacer paquetitos; atarlos con una delgada tira de puerro. Aplastarlos un poco, tratando de tirar el relleno hacia abajo. Cocinar al vapor 10 minutos c**o máximo y servir inmediatamente. Cada comensal remoja los dim sums en salsa de soja servida en salsera individuales.
Nota: Los dim sum pueden rellenarse con pollo y puerro o carne con jengibre fresco.
PS: Hay muchas salsas de soja a la venta, siempre tratar de proporcionarse las de mejor calidad.
CHOP-SUEY
20 g de hongos secos chinos (tongu)
1 zucchini chico
2 zanahorias
2 cebollas de verdeo
100 g de brotes de bamb?
100 g de pak-choi o espinacas
1 diente de ajo
Pedacito de jengibre fresco
4 cucharadas soperas de caldo
de hortalizas
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1/2 cucharadita (de café) de azúcar
1 cucharadita (café) almid?n de maiz
4 cucharadas sopers de aceite de maiz
Para el caldo de hortalizas:
partes verdes del tallo de las verdeo
peladuras y descartes de las zanahorias
peladuras de la raiz de jengibre
las puntas del zucchini
agua - sal
Despues de limpiar los verdeos, las zanahorias y el zucchini y pelar el jengibre, reunir éstos descartes en una cacerola, cubiertos con un centúmetro de agua encima del nivel de los s?lidos.. Llevar a hervor lentamente, recipiente semitapado y dejar reducir al valor de 4 cucharardas soperas. Echar la sal a último momento, enfriar y tamizar para luego usar.
Mientras tanto, remojar los hongos en agua tibia durante media hora. Cortar las hortalizas y el bamb? en tiras menudas o pedacitos. Lavar el pak choi o espinaca, cortúndola en gruesa juliana.Reservar
Pelar el ajo y picarlo junto con el jengibre. Reservar. Mezclar el caldo, la salsa de soja, el azúcar y el almid?n. Reservar
Calentar el aceite. Reunir todos los s?lidos en el wok (o sartén ad hoc) y rehogar sobre el fuego alto durante 5 minutos, sin dejar de revolver. Rociar con la salsa y dejar cocinar unos minutos más. Servir con arroz blanco cocido al vapor. Para 2
PESCADO SECO AGRIDULCE
500 g de bacalao seco ya desalado
1 cucharada sopera de harina
1 huevo
4 tomates carnosos y chicos
1 pepino
1 taza de anan? fresco cortado en cubos
3 cucharadas soperas de aceite neutro
1 cucharada de azúcar negra
1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
2 cucharadas soperas de salsa de soja
sal, pimienta de molinillo
Cortar el bacalao en cubos regulares. Batir el huevo con la harina y salpimentar. Volcarlo sobre el pescado y mezclar bien. Cortar los tomates en cuartos y despepitar. Reservar
Cortar el pepino (pepino chino el alargado y fino) en tiras delgadas, en sentido transversal. Reservar.
Calentar el aceite y freir el bacalao 1 minuto en total. Escurrir sobre papel absorbente. En la misma sartén rehogar apenas el tomate con el pepino y el anan?. Añadir azúcar, vinagre y salsa de soja, rehogar unos minutos más.Agregar el pescado y apagar el fuego un par de minutos después. Para 4
PS: la receta original es con barbo desecado, pero se puede reemplazar por bacalao o cualquier otro pescado seco.Depende la regi?n y se hace con él que se consigue y sale igualmente bien.
El desalado es el corriente, varias horas varios cambios de agua.
METODO PARA EL ARROZ BLANCO
Lavar y escurrir tres veces el arroz, el valor de 1/2 taza (tú) por persona con agua fría; disponer el arroz en un recipiente cubierto de agua, apenas un par de centímetros de líquido sobre el nivel de arroz. Llevar a hervor s?bito, luego bajar la llama al mínimo, tapar lo más herm?ticamente que se pueda y dejar cocinar hasta que el arroz está completamente inflado y haya absorbido toda el agua. Cuando se vea que en la superficie tiende a formarse pequeños agujeros, el arroz suele estar a punto. Se lo deja un momento en el recipiente y con un tenedor se "bate" c**o si estuvi?ramos batiendo huevo. Esta aireaci?n lo aterrona, es el punto ideal para servirlo a la china. En la China (y en otros lugares) las familias chinas sobre todo, disponen de un aparato el?ctrico para la cocción del arroz perfecto (pero en general es para el consumo de grandes cantidades, y lo tienen disponible calentito para comerlo en cualquier momento del día y nunca se pasa) En nuestros hogares lo ideal es contar con una cacerola con tapa de vidrio, que se venden comunmente en los bazares chinos, tambiénen otros, pero es más dificil encontrarlas ahí (Alemania las fabrica estupendas y en varias medidas para todos los fines).
Verduras salteadas
Ingredientes para 6 personas
Dos ramas de apio sin hojas cortadas en barritas diagonales
Una cebolla mediana, pelada
Una zanahoria mediana, cortada en tajadas diagonales
Un Calabacán pequeño, cortado en rodajas
Ocho judías verdes, sin hilos.
Seis ramitos pequeños de coliflor
Seis ramitos pequeños de brócoli
Seis champiñones pequeños
100 gr. de brotes de soja
Una cucharada de jengibre fresco, cortado en láminas
Una cucharada de Jerez
Tres cucharadas de aceite de girasol
Una taza de caldo de pollo
Una cucharada de salsa de soja
Tres cucharaditas de fécula de maíz
Elaboración
Se corta la cebolla longitudinalmente por la mitad, luego se corta la base de la ra?z en diagonal para que las capas se separen y estas en tiritas, a lo largo para que queden curvas. Se calienta el aceite a fuego medio-alto en el wok y se saltean, mezclando con la cuchara de madera, todas las verduras unos 5 min., deben quedar crujientes. Con la cuchara de madera, en un bol se mezcla el caldo, la salsa, el jerez y la fécula. Se vierte en el wok y se remueve todo con la cuchara de madera hasta que la salsa se espese, unos 3 min. Se sirve inmediatamente.
Receta para 2
Ingredientes:
? 200 gr. de tallarines chinos anchos
? 200 gr. de col china o rizada (comun) cortada en juliana
? 4 cucharadas de aceite de girasol
? 1 pechuga de pollo cortado en trozos pequeños
? 1/2 piniento verde pequeño cortado en juliana
? 1/2 pimiento rojo pequeño cortado en juliana
? 1 cdita. de Sambal oelek (pasta de guindilla) - en tiendas especializadas
? 1/2 cdita. 5 especias chinas - en tiendas especializadas
? 1 cucharada de salsa de soja
Hervir la pasta con sal durante 3 min. colar y reservar.
En un wok o una sarten grande, saltear un poco el pollo con el aceite, añadir la col, saltear durante 2 min. añadir los pimientos, saltear 2 min. mas, añadir el resto de ingredientes y la pasta y saltear otros 2 min. Servir de seguida
Helado frito
Ingredientes
? Helado
? Clara de huevo
? Azúcar
? Zumo de limón
? Almendras molidas
Con un sacabolas hacemos bolas de helado de igual tamaño, y las guardamos en una bandeja en el congelador.
Batimos las claras de huevo con el azúcar y el zumo de limón en una cacerola previamente desengrasada, hasta obtener un merengue. (La cacerola se puede desengrasar con un poco de zumo de limón o vinagre, eso es importante, ya que si no lo haces es más dificil montar las claras).
Rebozamos las bolas de helado con una fina capa de merengue y trozos de almendra, guardar en el congelador hasta que las bolas están bien congeladas. Repetir este proceso por lo menos tres veces, hasta se haya formado una capa dura alrededor del helado y no haya aujeros por donde se pueda escapar líquido (= peligroso).
En una freidora bien caliente, freimos las bolas de helado hasta que están crujientes y doradas por fuera.
Es recomendable no freir las bolas demasiado tiempo (no más de 30-50 segundos), sino se derrite el helado, y es peligroso.
Tempura Helado (Helado Frito)
Enviada por Rodrigo Sol?s
Correo electrúnico: rodrigo_sv@LatinMail.com
Ingredientes para 1 persona:
? 1 bola de Helado,
? 2 rebanadas de Pan Blanco (BIMBO en M?xico),
? 1 huevo,
? Harina de trigo,
? Leche,
? aceite para freír.
M?todo: Se baten la harina, huevo y la leche, haciendo una mezcla que este espesa.
Se les quita la orilla a las rebanadas de pan y se aplanan con las manos, para que no están esponjosas.
Se coloca la bola de helado en una rebanada y se envuelve con las manos para que el pan se peque al helado, se pone la otra rebanada (que no se encuentren las esquinas de las rebanadas, que queden cruzadas las rebanadas) para cubrir el helado que falto por cubrir la primera rebanada y envolver con las manos haciendo la bola de helado con las dos rebanadas de pan.
Se ba?a la bola en la mezcla de harina, huevo y leche (c**o si fuera mezcla para HotCakes) que este un poco espesa.
Se pone a freír en aceite bien caliente (de preferencia en una freidora) en bastante aceite (que cubra la bola).
Ya que este dorada la mezcla con la que se baño la bola, se saca del aceite y se pone en un recipiente hondo. Se sirve con una cucharada de Mermelada de Fresa encima y a comer.
Bueno creo que ya tienes unas pocas para empezar haciendo pinitos.
Si quieres más me lo dices, espero que te gusten.
Dos tazas de arroz blanco cocido con agua
Dos cucharadas de aceite de oliva o de soja
Dos huevos batidos
Media cebolla
Media zanahoria
Dos cebollinos en trozos pequeños
Sal y pimienta al gusto
Una cucharadita de mantequilla con ajo
Una cucharadita de semillas de ajonjol?
Dos cucharadas de salsa de soja
En un wok o sartén grande caliente se echa el aceite. Se agrega el huevo, los vegetales, el arroz y se mueve. Se añade la sal y pimienta, la mantequilla con ajo, la salsa de soja y, finalmente, el ajonjol?.
Calabacines fritos con semillas de s?samo.
Para 4 personas: medio kilo de calabacines, 2 dientes de ajo picado, 1 cebolla tierna, 1 cucharada de semillas de s?samo, 1 cucharadita de aceite de s?samo, 6 cucharadas de aceite vegetal, sal.
Tostar las semillas de s?samo en el wok y reservarlas. Lavar y cortar los calabacines a lo largo por la mitad y luego en rodajas de medio centúmetro. Calentar el aceite en el wok y dorar los dientes de ajo picados a fuego fuerte, añadir las medias rodajas de calabacín y freírlas tres o cuatro minutos sin parar de mover; sazonar. Añadir la cebolla cortada en aros finos, el aceite de s?samo y las semillas de s?samo tostadas; mover todo junto y servirlo caliente.
Revuelto de Gambas
Para 4 personas: 250 gramos de gambas frescas ? cucharadita de sal, 1 cucharada de harina de maíz, 2 cebolletas, 6 huevos, 1 cucharadita de sal, un pellizco de pimienta blanca, 1 cucharadita de aceite de s?samo, 250 gramos de manteca de cerdo.
Pelar las gambas y ponerlas en un plato con harina de maíz, la sal y un poco de agua fría. Cuando blanqueen, aclararlas con agua y escurrirlas. Picar muy fina la parte blanca, de las cebolletas, reservando las hojas verdes para decorar el plato. Batir los huevos con la sal, la pimienta y el aceite de s?samo. Calentar la manteca en un wok y freír las gambas durante dos minutos, hasta que tomen un color rosado brillante. Retirarlas y dejar dos cucharadas de manteca en el wok para freír un momento las cebolletas. Añadir los huevos batidos y las gambas y mover a fuego moderado hasta que vayan cuajando completamente. Pasar a una fuente y servir rápidamente.
Ternera salteada a la naranja china
Para 4 personas: 400 gramos de filetes de ternera a tiras, 1 guindilla, 1 cucharadita de sake, 2 cucharaditas de jengibre fresco picado, 2 cucharaditas de harina de maíz, 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de piel de naranja, ? cucharadita de pimienta de Sicuani, 1 cucharadita de azúcar moreno, 8 cucharadas de aceite de s?samo, sal
Cortar la ternera lo más fina posible y a tiras. Mezclar el sake, el jengibre, la harina de maíz, dos cucharadas de aceite de s?samo y la mitad de la salsa de soja. Macerar la ternera en esta mezcla media hora y escurrirla. Fre?r la carne en una sartén con 6 cucharadas del resto del aceite a fuego fuerte, hasta que tome color: Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Tostar la pimienta de Sicuani cinco minutos en una sartén pequeña y sin engrasar. En el mismo aceite de la ternera, freír la guindilla 20 segundos y añadir la piel de naranja rallada, la pimienta de Sicuani ya tostada y molida, el azúcar, la sal, la salsa de soja restante y la carne. Saltear todo tres o cuatro minutos y ali?ar con el resto del aceite de s?samo. Servir inmediatamente adornado con rodajas de naranja, trocitos de guindilla y juliana de corteza de naranja.
Los trucos del wok
Se usa un solo cacharro, que en China mantienen al fuego sin separarlo mientras dura la preparación de la comida, por lo que siempre está caliente.
Para lavarlo no separa del fuego: se vierte un poco de agua dentro y se pasa un cepillo con mango para desprender los restos. El agua se evapora rápidamente.
Las verduras, muy frescas, deben estar cortadas muy finas.
Siempre se emplean verduras crudas. Jamás se cuecen antes por qué pierden cualidades alimenticias y organol?pticas.
Las verduras se saltean en el wok caliente en pequeñas cantidades para que se hagan rápidamente, y con poco aceite. Nunca se saltean al mismo tiempo que la carne o el pollo.
La carne de cerdo, pollo o ternera, sin grasa, cortada del tamaño de un bocado, se saltea y se retira del wok para hacer en él las verduras. Para mantenerla caliente se deja sobre la rendija que cubre la zona superior de algunos woks.
La carne se suele abobar e incluso regar mientras se rehoga con una mezcla de salsa de soja, vino de arroz, jengibre y especias. Se saltea constantemente y tarda en rehogarse pocos minutos. Al saltear los ingredientes se les añade la salsa o las hierbas adecuadas a cada preparación. Muchas de ellas se pueden conseguir en tiendas especializadas en cocina oriental.
Cuando todos los ingredientes están debidamente salteados se mezclan en el wok con el arroz blanco, que debe estar ya cocido. Tanto el arroz c**o los tallarines se cuecen en el wok antes de empezar a guisar.
Extraido del articulo del Pa?s dedicado al Wok, escrito por Maria Jesús Gil de Antuñano.
Samosa de verduras
Cortar las zanahorias y las patatas en trozos pequeños.
Rehogar las cebollas en un poco de aceite.
Mezclar las especias para obtener una pasta.
Mientras tanto, hacer dorar las zanahorias, los guisantes y las patatas con las cebollas.
Añadir las especias molidas, salar y verter un poco de agua. Tapar y dejar cocinar a fuego lento, hasta que las verduras se cuezan y se evapore el agua.
Regar con el zumo de limón verde y añadir las hojas de coriandro.
En una ensaladera, mezclar los dos tipos de harina con un poco de sal y agua y formar una bola. Dividir esta bola en varias bolitas. Formar galletas de 10 cm y dividir una vez más en dos, para obtener semic?rculos. Cerrar cada uno de ellos para formar empanadillas, rellen?ndolas con las legumbres. Mojar un poco los bordes y cerrarlas.
Dorar a fuego lento en la sartén.
Consejos:
Acompa?ar de un vino tinto afrutado
Cerdo agridulce
Lavar el cerdo y secarlo con papel de cocina.
En un recipiente, mezclar la salsa de soja con la salsa de ciruelas. Cortar la carne en finas láminas, exhar un poquito de sal y de pimienta de Seu-Tchouan.
Ponerla en un recipiente y dejarla marinar durante dos horas en la nevera.
Para la masa:
En otro recipiente, poner la harina, el vino blanco y las yemas de huevos y mezclarlo bien para hacer una preparación homogénea.
Montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la preparación.
Poner las láminas de cerdo en la masa.
Echar el aceite en el wok y dejar que se caliente.
Poner encima las láminas de cerdo y dejar que se se doren. Retirarlas y reservarlas en caliente.
Freir las verduras, añadir los dados de piña y dejar a fuego lento.
Hacer la salsa, mezclando el ketchup, la salsa del redondo, la miel, el vinagre y el glumate. Echar esta salsa en las verduras y dejar que hierva.
Incorporar la carne y dejarlo a fuego lento durante 5 minutos.
Servir con arroz blanco o nouilles chinas.
Langostinos Asi?ticos
Meclar los langostinos con el zumo de limón, el vino blanco, la salsa de soja, la miel y la corteza de limón.
Salpimentar y dejar marinar durante 1 hora.
En el wok, poner a calentar el aceite con el diente de ajo. Añadir los langostinos y dejar que se doren a fuego vivo.
Añadir las especias y la fécula en la marinada y después echarlo al wok. Dejar que hierva.
Servir con arroz blanco o con nouilles chinas.
Calabacines fritos con semillas de s?samo.
Para 4 personas: medio kilo de calabacines, 2 dientes de ajo picado, 1 cebolla tierna, 1 cucharada de semillas de s?samo, 1 cucharadita de aceite de s?samo, 6 cucharadas de aceite vegetal, sal.
Tostar las semillas de s?samo en el wok y reservarlas. Lavar y cortar los calabacines a lo largo por la mitad y luego en rodajas de medio centúmetro. Calentar el aceite en el wok y dorar los dientes de ajo picados a fuego fuerte, añadir las medias rodajas de calabacín y freírlas tres o cuatro minutos sin parar de mover; sazonar. Añadir la cebolla cortada en aros finos, el aceite de s?samo y las semillas de s?samo tostadas; mover todo junto y servirlo caliente.
Revuelto de Gambas
Para 4 personas: 250 gramos de gambas frescas ? cucharadita de sal, 1 cucharada de harina de maíz, 2 cebolletas, 6 huevos, 1 cucharadita de sal, un pellizco de pimienta blanca, 1 cucharadita de aceite de s?samo, 250 gramos de manteca de cerdo.
Pelar las gambas y ponerlas en un plato con harina de maíz, la sal y un poco de agua fría. Cuando blanqueen, aclararlas con agua y escurrirlas. Picar muy fina la parte blanca, de las cebolletas, reservando las hojas verdes para decorar el plato. Batir los huevos con la sal, la pimienta y el aceite de s?samo. Calentar la manteca en un wok y freír las gambas durante dos minutos, hasta que tomen un color rosado brillante. Retirarlas y dejar dos cucharadas de manteca en el wok para freír un momento las cebolletas. Añadir los huevos batidos y las gambas y mover a fuego moderado hasta que vayan cuajando completamente. Pasar a una fuente y servir rápidamente.
Ternera salteada a la naranja china
Para 4 personas: 400 gramos de filetes de ternera a tiras, 1 guindilla, 1 cucharadita de sake, 2 cucharaditas de jengibre fresco picado, 2 cucharaditas de harina de maíz, 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de piel de naranja, ? cucharadita de pimienta de Sicuani, 1 cucharadita de azúcar moreno, 8 cucharadas de aceite de s?samo, sal
Cortar la ternera lo más fina posible y a tiras. Mezclar el sake, el jengibre, la harina de maíz, dos cucharadas de aceite de s?samo y la mitad de la salsa de soja. Macerar la ternera en esta mezcla media hora y escurrirla. Fre?r la carne en una sartén con 6 cucharadas del resto del aceite a fuego fuerte, hasta que tome color: Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Tostar la pimienta de Sicuani cinco minutos en una sartén pequeña y sin engrasar. En el mismo aceite de la ternera, freír la guindilla 20 segundos y añadir la piel de naranja rallada, la pimienta de Sicuani ya tostada y molida, el azúcar, la sal, la salsa de soja restante y la carne. Saltear todo tres o cuatro minutos y ali?ar con el resto del aceite de s?samo. Servir inmediatamente adornado con rodajas de naranja, trocitos de guindilla y juliana de corteza de naranja.
Arroz frito de Yangchow
Ingredientes
350 g de arroz de grano largo
225 g. de gambas crudas sin pelar, mejor frescas que congeladas
8 cucharadas de aceite de semillas
2 dientes de ajo, picad?tos
1 cucharada vino de arroz o jerez semiseco
Sal y pimienta negra recién molida
4 cebolletas
2 huevos grandes
225 g de guisantes, frescos o congelados
225 g. de jamón cocido, cortado en tiritas finas y no muy largas
1 1/2 cucharadas de salsa de soya espesa, en su defecto aumentúis la cantidad de la clara
3 cucharadas caldo de poll
o 1 cucharilla de salsa de soya extra espesa
Para la maceración
1/2 cucharilla escasa de sal
2 1/2 cucharillas de maizena
1 cucharada de clara de huevo
Preparación
Cocer el arroz con 1 1/2 veces su volumen de agua. Agregar 2 cucharillas de aceite al agua y llevar a ebullici?n. Revolver bien con cuchara de madera y seguir hirviendo hasta que el arroz haya absorbido toda el agua, quedando sólo unas gotitas alrededor del arroz. Reducir entonces el fuego al mínimo. Poner un difusor de metal bajo el cazo y dejar cocer el arroz, tapado, durante 10-15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz. Pelar y limpiar las gambas, cortar las colas en trozos de 2 centímetros, caso de ser las gambas grandes o dejarlas tal cual si son pequeñas.
Mezclar los ingredientes de la maceración en un cuenco y echar en él las gambas troceadas, asegur?ndose de que se ba¿en bien. Meterlas en la nevera, tapadas, un mínimo de 4 horas o toda la noche. Calentar el wok fuego vivo hasta que humee. Agregarle 2 cucharadas y bailar el wok para engrasar el fondo. Echar el ajo picado y, en cuanto tome color, agregar las gambas. Removerlas con espátula de madera durante 30 a 45 segundos o hasta que están casi cocidas y se vuelvan rosas. Poner el vino de arroz o jerez en el wok y, en cuanto deje de sisear, retire las gambas del wok reserv?ndolas.
Picar las cebolletas en rodajas finas y separar los aros blancos de los verdes, (partes del tallo). Batir los huevos ligeramente con una cucharada de aceite y un poco de sal. Caliente una sartén grande y llana y, cuando está moderadamente caliente, agregar una cucharada de aceite e incl?nela para que se engrase. Vertir la mitad del huevo batido, reservando el resto. Cuando está cuajado, dar vuelta a la tortilla y freír por el otro lado unos segundos. Pasarla a un plato y cortarla en tiritas.
Revolver el arroz cocido para que quede lo más suelto posible. Escaldar los guisantes en agua hirviendo con sal durante tres minu-tos y escurrir. Volver a calentar el wok, limpio, a fuego vivo hasta que humee. Poner en él el resto del aceite y engrasar el wok. Saltear los aros de cebolla. Echar el resto del huevo batido y luego, inmediatamente, todo el arroz. Revolver bien, llegando al fondo del wok, donde está el huevo fluido, deshaciendo, los grumos.
Cuando el arroz este bien caliente, incorporar el jamón y revolver, luego los guisantes, volver a remover, y luego las gambas. Sin dejar de remover, agregar la salsa de soya y el caldo. Añadir la soya extra espesa para darle un color más pronunciado, si el oficiante asi lo desea. Incorporar por último la mitad de las tiritas de tortilla. Servir en una fuente de servicio caliente, adornando por encima con el resto de las tiritas de tortilla y lo verde de la cebolleta.
CHOW MEIN DE POLLO
Ingredientes:
2 cucharadas de salsa de soya liviana
1 libra de pollo deshuesado y cortado en tiras
2 tazas de frijolitos germinados
8 onzas de maíz tierno enlatado
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharadas de aceite vegetal
1 unidad de cebolla en rodajas
2 cucharaditas de acejte de ajonjol?
1 cucharada de maicena
1 taza de caldo de pollo
Preparación:
Mezcle la salsa de soya, el azúcar morena y la sal.
Ponga el pollo en esta mezcla y revuelva para marinar. Cubra con papel plástico y refrigere por 30 minutos.
Ponga el aceite vegetal en un wok y caliente el aceite hasta que humee.
Sofr?e el pollo por 3 minutos y saque el pollo del wok.
Luego agregue las cebollas y fríalas por 1 minuto, agr?guele los frijolitos germinados y sofría por tres minutos.
Vuelva a incorporar el pollo al wok con el aceite de ajonjol? y el maíz, coc?nelos por 1 minuto.
Aparte combine la maicena y el caldo de pollo y agr?guela al wok, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese.
Lubina de la buena fortuna
1/2 libra de filete de lubina
1/2 cucharadita de sal
una pizca de pimienta blanca
1 cucharadita de jengibre picado fino
1 cucharadita de aceite vegetal
1/2 taza de salsa para saltear, c**o la de Kikkoman
3 cebollinos con la parte verde cortada en trozos de una pulgada.
Espolvoree la lubina con sal, pimienta, jengibre y ajo y deje reposar por 30 minutos o más en el refrigerador. Caliente la sartén o el 'wok' sobre una llama alta. Añada el aceite vegetal y la lubina y fría hasta que ambos lados están dorados, unos dos minutos por cada lado. Añada la salsa para saltear y caliente hasta que están burbujeante. D?le la vuelta de nuevo a la lubina y cocine por un minuto más, 6 minutos en total. Saque de la sartén, guarnezca con los cebollinos y sirva inmediatamente.
Da para cuatro porciones
CARNE CON MORILLAS:
25g de morillas secas
300 g de nalga (carne vacuna)
2 pimientos morrones rojos
150 g de brotes de soja (bien blanquitos y frescos)
80 g de castañas al natural
2 cucharadas soperas de aceite
4 cl de jerez
2 o 3 cucharadas soperas de salsa de soja
sal, pimienta de molinillo
Remojar los hongos en agua caliente hasta que se vean hidratados.. Después escurrir y cortarlos en tramos regulares. Reservar
Limpiar y cortar los ajies, libres de semillas y nervaduras, en dados.. Reservar. Cortar las castañas en láminas, Reservar.
Lavar los brotes de soya y escurrirlos retir?ndoles la parte seca de la raiz (cuando lo tiene) Reservar.Calentar el aceite en el wok o una sartén ancha y profunda. Dorar la carne cortada en cubos más bien chicos sobre un fuego alto, añadir los hongos, los ajies, las castañas y los brotes. Rehogar brevemente; agregar el jerez y la salsa de soja. Salpimentar y servir. Comen 3
DIM SUMS DE LANGOSTINOS
250 g de langostinos crudos
100 g de cerbolla de verdeo
1 diente de ajo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada chica de vino de arroz (sake)tambiénse puede reemplazar por jerez (usar cucharita de postre para medir)
Pizca de azúcar
Tiritas de tallo de puerro apenas pasadas por agua hirviendo
sal, pimienta de molinillo
Para la masa:
500 g de harina
1 pizca de sal
400 ml de agua
Aceite, cant necesaria (unas 2 cucharadas)
Molde circular metúlico de 7 cm de diámetro
Para servir:
salsa de soja
Picar bien los langostinos y reservar. Lavar las cebollas de verdeos y cortarlas en pequeñas tiras.Reservar
Pelar y picar bien menudo el ajo. Mezclar con la salsa de soja., el sake o el jerez, azúcar, sal y un poco de pimienta. Añadir verdeos y langostinos. Reservar en la nevera (heladera), tapado, mientras se prepara la masa.
Colocar la harina con la sal en un bol. Calentar el agua con el aceite y añadirla de a poco a la harina, a la vez que se mezcla para conseguir una masa homogénea. Amasar un buen rato y estirarla sobre la mesa previamente enharinada. Cortar 36 piezas con el molde. Distribuir los rellenos en cada pieza de dim sum y hacer paquetitos; atarlos con una delgada tira de puerro. Aplastarlos un poco, tratando de tirar el relleno hacia abajo. Cocinar al vapor 10 minutos c**o máximo y servir inmediatamente. Cada comensal remoja los dim sums en salsa de soja servida en salsera individuales.
Nota: Los dim sum pueden rellenarse con pollo y puerro o carne con jengibre fresco.
PS: Hay muchas salsas de soja a la venta, siempre tratar de proporcionarse las de mejor calidad.
CHOP-SUEY
20 g de hongos secos chinos (tongu)
1 zucchini chico
2 zanahorias
2 cebollas de verdeo
100 g de brotes de bamb?
100 g de pak-choi o espinacas
1 diente de ajo
Pedacito de jengibre fresco
4 cucharadas soperas de caldo
de hortalizas
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1/2 cucharadita (de café) de azúcar
1 cucharadita (café) almid?n de maiz
4 cucharadas sopers de aceite de maiz
Para el caldo de hortalizas:
partes verdes del tallo de las verdeo
peladuras y descartes de las zanahorias
peladuras de la raiz de jengibre
las puntas del zucchini
agua - sal
Despues de limpiar los verdeos, las zanahorias y el zucchini y pelar el jengibre, reunir éstos descartes en una cacerola, cubiertos con un centúmetro de agua encima del nivel de los s?lidos.. Llevar a hervor lentamente, recipiente semitapado y dejar reducir al valor de 4 cucharardas soperas. Echar la sal a último momento, enfriar y tamizar para luego usar.
Mientras tanto, remojar los hongos en agua tibia durante media hora. Cortar las hortalizas y el bamb? en tiras menudas o pedacitos. Lavar el pak choi o espinaca, cortúndola en gruesa juliana.Reservar
Pelar el ajo y picarlo junto con el jengibre. Reservar. Mezclar el caldo, la salsa de soja, el azúcar y el almid?n. Reservar
Calentar el aceite. Reunir todos los s?lidos en el wok (o sartén ad hoc) y rehogar sobre el fuego alto durante 5 minutos, sin dejar de revolver. Rociar con la salsa y dejar cocinar unos minutos más. Servir con arroz blanco cocido al vapor. Para 2
PESCADO SECO AGRIDULCE
500 g de bacalao seco ya desalado
1 cucharada sopera de harina
1 huevo
4 tomates carnosos y chicos
1 pepino
1 taza de anan? fresco cortado en cubos
3 cucharadas soperas de aceite neutro
1 cucharada de azúcar negra
1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
2 cucharadas soperas de salsa de soja
sal, pimienta de molinillo
Cortar el bacalao en cubos regulares. Batir el huevo con la harina y salpimentar. Volcarlo sobre el pescado y mezclar bien. Cortar los tomates en cuartos y despepitar. Reservar
Cortar el pepino (pepino chino el alargado y fino) en tiras delgadas, en sentido transversal. Reservar.
Calentar el aceite y freir el bacalao 1 minuto en total. Escurrir sobre papel absorbente. En la misma sartén rehogar apenas el tomate con el pepino y el anan?. Añadir azúcar, vinagre y salsa de soja, rehogar unos minutos más.Agregar el pescado y apagar el fuego un par de minutos después. Para 4
PS: la receta original es con barbo desecado, pero se puede reemplazar por bacalao o cualquier otro pescado seco.Depende la regi?n y se hace con él que se consigue y sale igualmente bien.
El desalado es el corriente, varias horas varios cambios de agua.
METODO PARA EL ARROZ BLANCO
Lavar y escurrir tres veces el arroz, el valor de 1/2 taza (tú) por persona con agua fría; disponer el arroz en un recipiente cubierto de agua, apenas un par de centímetros de líquido sobre el nivel de arroz. Llevar a hervor s?bito, luego bajar la llama al mínimo, tapar lo más herm?ticamente que se pueda y dejar cocinar hasta que el arroz está completamente inflado y haya absorbido toda el agua. Cuando se vea que en la superficie tiende a formarse pequeños agujeros, el arroz suele estar a punto. Se lo deja un momento en el recipiente y con un tenedor se "bate" c**o si estuvi?ramos batiendo huevo. Esta aireaci?n lo aterrona, es el punto ideal para servirlo a la china. En la China (y en otros lugares) las familias chinas sobre todo, disponen de un aparato el?ctrico para la cocción del arroz perfecto (pero en general es para el consumo de grandes cantidades, y lo tienen disponible calentito para comerlo en cualquier momento del día y nunca se pasa) En nuestros hogares lo ideal es contar con una cacerola con tapa de vidrio, que se venden comunmente en los bazares chinos, tambiénen otros, pero es más dificil encontrarlas ahí (Alemania las fabrica estupendas y en varias medidas para todos los fines).
Verduras salteadas
Ingredientes para 6 personas
Dos ramas de apio sin hojas cortadas en barritas diagonales
Una cebolla mediana, pelada
Una zanahoria mediana, cortada en tajadas diagonales
Un Calabacán pequeño, cortado en rodajas
Ocho judías verdes, sin hilos.
Seis ramitos pequeños de coliflor
Seis ramitos pequeños de brócoli
Seis champiñones pequeños
100 gr. de brotes de soja
Una cucharada de jengibre fresco, cortado en láminas
Una cucharada de Jerez
Tres cucharadas de aceite de girasol
Una taza de caldo de pollo
Una cucharada de salsa de soja
Tres cucharaditas de fécula de maíz
Elaboración
Se corta la cebolla longitudinalmente por la mitad, luego se corta la base de la ra?z en diagonal para que las capas se separen y estas en tiritas, a lo largo para que queden curvas. Se calienta el aceite a fuego medio-alto en el wok y se saltean, mezclando con la cuchara de madera, todas las verduras unos 5 min., deben quedar crujientes. Con la cuchara de madera, en un bol se mezcla el caldo, la salsa, el jerez y la fécula. Se vierte en el wok y se remueve todo con la cuchara de madera hasta que la salsa se espese, unos 3 min. Se sirve inmediatamente.
Receta para 2
Ingredientes:
? 200 gr. de tallarines chinos anchos
? 200 gr. de col china o rizada (comun) cortada en juliana
? 4 cucharadas de aceite de girasol
? 1 pechuga de pollo cortado en trozos pequeños
? 1/2 piniento verde pequeño cortado en juliana
? 1/2 pimiento rojo pequeño cortado en juliana
? 1 cdita. de Sambal oelek (pasta de guindilla) - en tiendas especializadas
? 1/2 cdita. 5 especias chinas - en tiendas especializadas
? 1 cucharada de salsa de soja
Hervir la pasta con sal durante 3 min. colar y reservar.
En un wok o una sarten grande, saltear un poco el pollo con el aceite, añadir la col, saltear durante 2 min. añadir los pimientos, saltear 2 min. mas, añadir el resto de ingredientes y la pasta y saltear otros 2 min. Servir de seguida
Helado frito
Ingredientes
? Helado
? Clara de huevo
? Azúcar
? Zumo de limón
? Almendras molidas
Con un sacabolas hacemos bolas de helado de igual tamaño, y las guardamos en una bandeja en el congelador.
Batimos las claras de huevo con el azúcar y el zumo de limón en una cacerola previamente desengrasada, hasta obtener un merengue. (La cacerola se puede desengrasar con un poco de zumo de limón o vinagre, eso es importante, ya que si no lo haces es más dificil montar las claras).
Rebozamos las bolas de helado con una fina capa de merengue y trozos de almendra, guardar en el congelador hasta que las bolas están bien congeladas. Repetir este proceso por lo menos tres veces, hasta se haya formado una capa dura alrededor del helado y no haya aujeros por donde se pueda escapar líquido (= peligroso).
En una freidora bien caliente, freimos las bolas de helado hasta que están crujientes y doradas por fuera.
Es recomendable no freir las bolas demasiado tiempo (no más de 30-50 segundos), sino se derrite el helado, y es peligroso.
Tempura Helado (Helado Frito)
Enviada por Rodrigo Sol?s
Correo electrúnico: rodrigo_sv@LatinMail.com
Ingredientes para 1 persona:
? 1 bola de Helado,
? 2 rebanadas de Pan Blanco (BIMBO en M?xico),
? 1 huevo,
? Harina de trigo,
? Leche,
? aceite para freír.
M?todo: Se baten la harina, huevo y la leche, haciendo una mezcla que este espesa.
Se les quita la orilla a las rebanadas de pan y se aplanan con las manos, para que no están esponjosas.
Se coloca la bola de helado en una rebanada y se envuelve con las manos para que el pan se peque al helado, se pone la otra rebanada (que no se encuentren las esquinas de las rebanadas, que queden cruzadas las rebanadas) para cubrir el helado que falto por cubrir la primera rebanada y envolver con las manos haciendo la bola de helado con las dos rebanadas de pan.
Se ba?a la bola en la mezcla de harina, huevo y leche (c**o si fuera mezcla para HotCakes) que este un poco espesa.
Se pone a freír en aceite bien caliente (de preferencia en una freidora) en bastante aceite (que cubra la bola).
Ya que este dorada la mezcla con la que se baño la bola, se saca del aceite y se pone en un recipiente hondo. Se sirve con una cucharada de Mermelada de Fresa encima y a comer.
Bueno creo que ya tienes unas pocas para empezar haciendo pinitos.
Si quieres más me lo dices, espero que te gusten.
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