DEBERES CHEFOMATIC - BREADMAN del 9 al 16 de diciembre:

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matajary
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DEBERES CHEFOMATIC - BREADMAN del 9 al 16 de diciembre

Mensaje por matajary » 09 Dic 2005 10:20

DEBERES CHEFOMATIC - BREADMAN del 9 al 16 de diciembre

Escogí este Rosc?n porque me pareció muy fácil y el resultado es buenísimo de sabor y de textura. Lo hice ayer y hoy aún está c**o recién hecho de tierno. Está basado en una receta de Enenaro del Foro El Cafetito, aunque he cambiado algunas cosas. El adorno alternativo es idea mía, no tenía fruta confitada y se me ocurrió preparar una naranja con azúcar y me ha gustado tanto que no creo que compre fruta confitada para Reyes, utilizar? este mítodo. Ya que al cocerse el azúcar coge sabor de caramelo de naranja. Riquésimo.

ROSC?N DE REYES

Ingredientes:
80 g leche
1 sobre de levadura seca maizena
20 g ron
50 g agua azahar (o 30 gr de zumo de naranja y 20 de agua de azahar)
70 g mantequilla
2 huevos batidos
Piel de 1 naranja y 1 limón
380 g harina de fuerza (le puse 380 gr de harina del lidl + 15 gr de gluten)
80 g azúcar
20 g miel

Para adornar:
Huevo batido
Azúcar con un poquito de agua
Frutas escarchadas

Adorno alternativo:
Huevo batido
1 naranja
Azúcar
Almendras en escamas.


Poner la leche, el agua de azahar y el ron en un bol y poner unos segundos en el micro para templarlo (15" a 750W) y poner en la cubeta, añadirle los huevos, miel, azúcar, pieles ralladas, mantequilla derretida, la harina y por último el sobre de levadura. Meter en la chefo y poner programa de masas (13) y esperar a que acabe.

Mientras si vamos a hacer el adorno alternativo, cortamos una naranja en rodajitas finas y éstas en dos, ponemos en un bol una capa gruesa de azúcar, encima 1 rodaja de naranja y otra capa de azúcar, otra rodaja y así sucesivamente hasta que no tengamos más rodajas de naranja, acabando con una capa de azúcar.

Cuando acabe la míquina, sacar la masa sobre una superficie enharinada y si vemos que está pegajosa, enharinarnos las manos e ir amasando hasta que ya no se pegue y podamos formar una bola. Metemos las manos en la bola y vamos estirando con cuidado hasta hacer un rosco. Pintamos con huevo batido el rosco y decoramos.

Si utilizamos la decoración alternativa, el azúcar se habrá humedecido con el juguito de la naranja, escurrimos un poco de azúcar las medias rodajas y las ponemos sobre el roscón, decoramos con el azúcar humedecido de naranja y con las almendras. Dejamos que doble volumen, lejos de corrientes y tapado con un paño limpio, y cuando haya doblado volvemos a pintar con huevo batido y meteremos en el horno precalentado a 180º unos 20-30 minutos hasta que veamos que está doradito.



Amasando

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D?ndole forma

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El bichito que no para de meterle mano a tú

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Antes de meter al horno

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Reci?n salido del horno


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Detalle de la naranja con azúcar

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La naranja y la miga

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Dur? tierno y estupendo hasta que nos terminamos el último pedazo, que fueron 2 días, es muy fácil de hacer y está riquísimo. Este es el roscón que se comeré en Reyes en mi casa éste año.

A ver si os poneis las pilas que ya queda poco para las vacaciones de Navidad :wink:

:beso: :beso: :beso: :beso:

Agatha
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Mensaje por Agatha » 09 Dic 2005 10:39

Mata, parece que me lees el pensamiento.
Ayer intentú hacer uno de los roscones del menu de thermomix y nada, más duro que una piedra. Aprovecharé para hacer pudin. Pero tenía ganas de probar otra vez. Y esta va a ser la receta!!!
Muchas gracias.

matajary
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Mensaje por matajary » 09 Dic 2005 11:51

Agatha escribió:Mata, parece que me lees el pensamiento.
Ayer intentú hacer uno de los roscones del menu de thermomix y nada, más duro que una piedra. Aprovecharé para hacer pudin. Pero tenía ganas de probar otra vez. Y esta va a ser la receta!!!
Muchas gracias.
Agatha, dos cosas importantes para que no te quede duro.

1ª.- a??dele la miel aunque no te guste, ayuda a que el roscón se mantenga tierno más tiempo.

2ª No le eches demasiada harina, te explico, de la míquina probablemente saldrá la masa pegajosa, para poder darle forma bien, tienes que añadir algo más de harina y amasarlo un poco, para hacer ésto ?chate harina en las manos, no en la masa, así no corres el riesgo de pasarte de harina y que te quede duro. cuando veas que ya no se te pega, dale forma, lo adornas y lo dejas reposar, pero la masa debe quedar blanda, no una masa dura. No sí si me entiendes :( , si te quedan más dudas me lo dices e intento explicarte mejor.

:beso: :beso:

campanilla1953
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Mensaje por campanilla1953 » 09 Dic 2005 18:13

:up: jenial la ideaa . ya tenia ganas de saver hacer un rosco de reyes una preguntita mata . la levadura seca cual res - no es la de sobres royal en polvo ho hay otra .y la harina de fuerza . yo esqe le pongo alos vizcochos harina de resposteria sirve esa . y la ultima c**o se mide la leche y la miel por gramos -,,, yo la hare sin la makinita se puede hacer verdad profe yo tengo paciencia pa amasar jajajaja si noo po naaa ala makina jajja un besoo y aver si se animan qe las alugnas c**o qe cojieron vacaciones jajajajaj

Mcar
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Mensaje por Mcar » 09 Dic 2005 19:06

Mata, yo hago el roscón con la Thermomix, pero este al año probaré con la chefo

Me parece muy buena idea lo de la naranja. La que venden confitada, cuando la compré el año pasado estaba demasiado seca.


:beso:

pastelito
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Mensaje por pastelito » 09 Dic 2005 20:43

El Rosc?n lindo! tengo varias dudas mata,El agua de azahar qué es? ¿Se pude sustituir por el zumo de naranja? El ron es imprescindible o vale otra bebida alcoholica? Por último, la levadura que has usado no la conozco, qué es la de pan o la quémica? Creo entender que la de pan. Un saludo guapa. :duda: :duda: :duda:

Mcar
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Mensaje por Mcar » 09 Dic 2005 20:50

pastelito escribió:El Rosc?n lindo! tengo varias dudas mata,El agua de azahar qué es? ¿Se pude sustituir por el zumo de naranja? El ron es imprescindible o vale otra bebida alcoholica? Por último, la levadura que has usado no la conozco, qué es la de pan o la quémica? Creo entender que la de pan. Un saludo guapa. :duda: :duda: :duda:

Pastelito, no soy Mata, pero si te sirve?..

El agua de azahar la puedes encontrar en herbolarios, le da un sabor y un aroma especial.


:beso:

matajary
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Mensaje por matajary » 09 Dic 2005 22:40

campanilla1953 escribió::up: jenial la ideaa . ya tenia ganas de saver hacer un rosco de reyes una preguntita mata . la levadura seca cual res - no es la de sobres royal en polvo ho hay otra .y la harina de fuerza . yo esqe le pongo alos vizcochos harina de resposteria sirve esa . y la ultima c**o se mide la leche y la miel por gramos -,,, yo la hare sin la makinita se puede hacer verdad profe yo tengo paciencia pa amasar jajajaja si noo po naaa ala makina jajja un besoo y aver si se animan qe las alugnas c**o qe cojieron vacaciones jajajajaj
Campa cariño, la levadura no te vale la royal, ya que el roscón no es un bizcocho sino una masa de boller?a, más bien c**o una masa de brioche. Le he hecho una foto a las levaduras secas que tengo ahora en casa,para ponértela y que sepas cuales son. Las he comprado en alcampo, aunque tambiénlas hay en carrefour y en cualquier otro hiper.

La levadura:

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Te vale cualquiera de las dos. La harina yo te aconsejar?a que la compraras de fuerza en cualquier obrador de pan o en el corte inglés que tambiénla venden, si no la encuentras puedes comprar gluten en cualquier semiller?a y añadírsela a la harina de repostería en la proporci?n que pongo en la receta. Te subir? mejor el roscón y quedaré mejor.

Si no tienes un peso para medir las cosas por gramos, puedees utilizar un vaso medidor de esos que venden en las tiendas de los chinos. Te pongo una tabla de equivalencias y así lo podrás medir con cucharas o tazas.

MEDIDAS ESPECIALES

Producto Cucharada Taza
(Raza / Colmada)
Aceite 15 gr. 220 gr.
Agua 16 gr. 250 gr.
Arroz 15 gr. / 30 gr. 240 gr.
Azúcar 15 gr. / 25 gr. 240 gr.
Cacao 6 gr / 15 gr. 110 gr.
Galleta / Pan Molido 10 gr. / 20 gr. 150 gr.
Harina 15 gr. / 25 gr. 150 gr.
Leche 16 gr. 250 gr.
Maizena 10 gr. / 20 gr. -
Mantequilla (margarina) 15 gr. 225 gr.
Nueces molidas 10 gr. / 20 gr. 125 gr.
Queso rayado 10 gr. / 15 gr. -
Sal 15 gr. / 20 gr. -
S?mola 15 gr. / 25 gr. 180 gr.

1 cucharada sopera de miel son 30 gramos, 1 cucharadita de postre 10 gramos.

Y finalmente te aconsejar?a que utilizaras la maquinita y no lo hagas a mano, te quita mucho trabajo y tambiénde estar pendiente de la primera subida.

Si tienes más dudas, dímelo y vemos c**o lo solucionamos.

:beso: :beso: :beso:

matajary
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Mensaje por matajary » 09 Dic 2005 22:41

Mcar escribió:Mata, yo hago el roscón con la Thermomix, pero este al año probaré con la chefo

Me parece muy buena idea lo de la naranja. La que venden confitada, cuando la compré el año pasado estaba demasiado seca.


:beso:
Mcar, pru?balo, a mi me ha sorprendido lo buena que sale sobretodo el azúcar, lo que si te aconsejo es que la cortes lo más finitas que puedas, para evitar que te amargue la parte blanca.

:beso: :beso:

matajary
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Mensaje por matajary » 09 Dic 2005 22:51

pastelito escribió:El Rosc?n lindo! tengo varias dudas mata,El agua de azahar qué es? ¿Se pude sustituir por el zumo de naranja? El ron es imprescindible o vale otra bebida alcoholica? Por último, la levadura que has usado no la conozco, qué es la de pan o la quémica? Creo entender que la de pan. Un saludo guapa. :duda: :duda: :duda:
El agua de azahar lo puedes sustituir por zumo de naranja, pero yo no te lo aconsejo, el agua de azahar le da un sabor y aroma especial. Lo que si puedes hacer es ponerle 30 gr de zumo de naranja y 20 de agua de azahar. Te pongo una foto que acabo de hacerle a los dos botes que tengo, el redondo está comprado en la farmacia, el vahin? en carrefour en la parte donde tienen los preparados para flanes, caramelos líquidos y demás.

Imagen

El ron no es imprescindible, lo puedes sustituir por zumo de naranja o agua de azahar, por ejemplo le puedes poner 40 gr de zumo de naranja y 30 de agua de azahar o 50 de zumo de naranja y 20 de agua de azahar, lo que no te recomiendo es que lo sustituyas por alguna otra bebida alcoh?lica, porque perderáa autenticidad, el ron le da el sabor a roscón antiguo.

Lo de la levadura lo explico arriba en la contestaci?n a campa y he puesto fotos para quie os sea fácil de encontrar, tambiénestá en los preparados para flanes, caramelos líquidos, etc.

Ya me contareis si teneis más dudas, prefiero que hagais las preguntas que necesiteis y que os salga un roscón magnífico a que os corteis y os salga un churro, así que preguntad lo que haga falta hasta que os quede claro.

:beso: :beso: :beso:

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