Receta de Sopa de gambas con anchoas y alcaparras
samy - Visitas: 2.361
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 55 mnutos
Categoría: Sopas y cremas
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
500 gr de gambas frescas2 anchoas en vinagre
20 gr de alcaparras
20 gr de pepinillos en vinagre
4 rebanadas de pan del dia anterior
1 cucharadita de tomate concentrado
1 vasito de vino blanco
1 limón
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
Instrucciones:
Preparación
1. Poner a cocer las gambas en una olla con un litro y medio de agua, sal, la hoja de laurel y la piel del limón. Dejarlas hervir 5 minutos, colar y reservar el caldo, desechar el laurel y la piel del limón y pelar las colas.
2. Colocar las cabezas de las gambas en el vaso de la batidora, añadirle 1 vaso del agua de cocción y triturarlas bien.
3. Poner el caldo junto con el pure obtenido con las cabezas en una olla al fuego, sazonar y añadir la rama de romero. Dejar hervir a fuego vivo hasta que el caldo se reduzca a la mitad.
4. Colar la sopa por un colador muy fino para eliminar todos los restos.
5. En un mortero picar las anchoas limpias, el ajo, el perejil, los pepinillos y las alcaparras. En otra olla rehogar este picadillo con el aceite, añadir el tomate concentrado y mojar con el vino, dejar reducir y salpimentar.
6. Añadir el caldo colado y dejar hervir unos 15 minutos. Cuando falten un par de minutos para finalizar la cocción, añadir las colas de las gambas.
7. Servir con dados de pan frito o con una rebanada entera tostada y colocada encima de la sopa
1. Poner a cocer las gambas en una olla con un litro y medio de agua, sal, la hoja de laurel y la piel del limón. Dejarlas hervir 5 minutos, colar y reservar el caldo, desechar el laurel y la piel del limón y pelar las colas.
2. Colocar las cabezas de las gambas en el vaso de la batidora, añadirle 1 vaso del agua de cocción y triturarlas bien.
3. Poner el caldo junto con el pure obtenido con las cabezas en una olla al fuego, sazonar y añadir la rama de romero. Dejar hervir a fuego vivo hasta que el caldo se reduzca a la mitad.
4. Colar la sopa por un colador muy fino para eliminar todos los restos.
5. En un mortero picar las anchoas limpias, el ajo, el perejil, los pepinillos y las alcaparras. En otra olla rehogar este picadillo con el aceite, añadir el tomate concentrado y mojar con el vino, dejar reducir y salpimentar.
6. Añadir el caldo colado y dejar hervir unos 15 minutos. Cuando falten un par de minutos para finalizar la cocción, añadir las colas de las gambas.
7. Servir con dados de pan frito o con una rebanada entera tostada y colocada encima de la sopa
Enviada por samy (ver más recetas de samy)
Publicada el 3 de octubre de 2006 a las 10:38
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