seviyana_85 - Visitas: 8.666

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

este es el pan de toda la vida, es algo laborioso pa fermentar porque tiene varias fermentaciones pero queda como el de toda la vida y muy rico
la ngredientes pa 2 kg de pan por si no lo sabeis la esponja es mu facil, conciste en hacer una masa liquida con el 30 o 40% del total de la harina y con una cantidad de agua igual a la harina y el total de la levadura. Os lo pongo directamente pa que no tengais que hacer cuentas!


Ingredientes:

700 gr de harina de fuerza
700 gr de harina floja
1200 ml de agua
40 gr de sal

Esponja:

300 gr de harina de fuerza
300 gr de harina floja
600 gr de agua
60 gr de levadura prensada ( disuelta en el agua) o 30 gr de la seca

Mezclar las dos harinas de la esponja, y la levadura ( si es seca va con la harina si es de la prensada disolver antes ene l agua) e ir echando el agua poc a poco mientras removemos con una espátula, siempre en un cacharro de plástico, cuando esté todo bien integrado reposar hasta que doble el volumen ( media hora o asi, segun el ambiente)

En la amasadora poner la esponja junto con los demas ingredientes y amasar hasta conseguir una masa fina y elastica( unos 15 minutos)si no tenemos amasadora pues mzclarlo todo en un cacharro y hacerlo con las manos en una mesa enarinada y las manso tambien enharinadas, o en la thermomix por partes... hasta que quede una masa fina y elastica que se trabaje bien. Dejar reposar tapada con un paño limpio unos 20 minutos ( segun ambiente) Dividir en las porciones que queramos y darles forma, volver a reposar 15 minutillos colocar en una bandeja engrasada con aceite de girasol
y reposar de nuevo durante una hora y cuarto o hasta que haya doblado el volumen y fermentar 1 hora y cuarto. hornear con un cacharro de agua abajo a 195 grados 30 minutos cn calor arriba y abajo o hasta que esté hecho que al pinchar con una aguja esta salga limpia.. sube bastante de vez en cuandoe s bueno pulverizar con agua para que haya mas vapor aun

un lacito

[img]http://img507.imageshack.us/img507/8549/061002193326mw7.jpg[/img]

la miga

[img]http://img242.imageshack.us/img242/9954/061002193747si1.jpg[/img]

mas lacitos.. parecen pequeños pero eran grandes y esponjosisisimos

[img]http://img242.imageshack.us/img242/2652/061002201352ml2.jpg[/img]

Instrucciones:

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Enviada por seviyana_85 (ver más recetas de seviyana_85)
Publicada el 8 de octubre de 2006 a las 04:25
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[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta10258-Pan-comun-con-esponja.html][b][size=5][u]Pan comun con esponja[/u][/size][/b][/URL] [IMG]https://www.mundorecetas.com/recetas/modules/Recipes/photos/G452856de3cd94.jpg[/IMG] [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] este es el pan de toda la vida, es algo laborioso pa fermentar porque tiene varias fermentaciones pero queda como el de toda la vida y muy rico la ngredientes pa 2 kg de pan por si no lo sabeis la esponja es mu facil, conciste en hacer una masa liquida con el 30 o 40% del total de la harina y con una cantidad de agua igual a la harina y el total de la levadura. Os lo pongo directamente pa que no tengais que hacer cuentas! Ingredientes: 700 gr de harina de fuerza 700 gr de harina floja 1200 ml de agua 40 gr de sal Esponja: 300 gr de harina de fuerza 300 gr de harina floja 600 gr de agua 60 gr de levadura prensada ( disuelta en el agua) o 30 gr de la seca Mezclar las dos harinas de la esponja, y la levadura ( si es seca va con la harina si es de la prensada disolver antes ene l agua) e ir echando el agua poc a poco mientras removemos con una espátula, siempre en un cacharro de plástico, cuando esté todo bien integrado reposar hasta que doble el volumen ( media hora o asi, segun el ambiente) En la amasadora poner la esponja junto con los demas ingredientes y amasar hasta conseguir una masa fina y elastica( unos 15 minutos)si no tenemos amasadora pues mzclarlo todo en un cacharro y hacerlo con las manos en una mesa enarinada y las manso tambien enharinadas, o en la thermomix por partes... hasta que quede una masa fina y elastica que se trabaje bien. Dejar reposar tapada con un paño limpio unos 20 minutos ( segun ambiente) Dividir en las porciones que queramos y darles forma, volver a reposar 15 minutillos colocar en una bandeja engrasada con aceite de girasol y reposar de nuevo durante una hora y cuarto o hasta que haya doblado el volumen y fermentar 1 hora y cuarto. hornear con un cacharro de agua abajo a 195 grados 30 minutos cn calor arriba y abajo o hasta que esté hecho que al pinchar con una aguja esta salga limpia.. sube bastante de vez en cuandoe s bueno pulverizar con agua para que haya mas vapor aun un lacito [img]http://img507.imageshack.us/img507/8549/061002193326mw7.jpg[/img] la miga [img]http://img242.imageshack.us/img242/9954/061002193747si1.jpg[/img] mas lacitos.. parecen pequeños pero eran grandes y esponjosisisimos [img]http://img242.imageshack.us/img242/2652/061002201352ml2.jpg[/img] [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] [b][u]Fuente[/u]:[/b] seviyana_85

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