Receta de Muselina de espárragos verdes
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Porciones / número de personas: 3
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Sopas y cremas
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
2 manojos de espárragos verdes ( 1 kg y 200 grs aproximadamente)
1 cucharada de mascarpone
5 cucharadas de crema de leche
Unas hojas de cilantro
Una chalota
Sal y pimienta molida
Instrucciones:
Limpiar bien los espárragos de todas sus pieles y durezas.
Cocer en una cazuela en agua hirviendo salada durante 10 minutos.
Ponerlos bien escurridos dentro de una ensaladera con agua y hielos para cortar la cocción y conservar su color verde.
Reservar 6 espárragos, los más bonitos, para servirlos enteros con la muselina.
El resto lo trituramos en la Turmix o Thermomix para hacer una crema muy fina, añadiremos la chalota, un poco de sal, si hace falta, y pimienta molida, poniendo esta mezcla en vasitos que llenaremos 3/4 partes, metiéndolos en el frigorífico para que vayan enfríando.
Dentro de un bol bien frío batir la crema de leche con el mascarpone, añadiendo parte de las hojitas de cilantro y ponerla encima de la muselina en los vasitos, adornarlos con hojitas de cilantro picaditas.
Servir muy frío adornado con los espárragos que hemos reservado.
Enviada por Erruki (ver más recetas de Erruki)
Publicada el 22 de abril de 2007 a las 22:44
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