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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado

Introducción:

Bueno, la receta daba unas cantidades como para un regimiento, yo las he dividido entre cuatro esta crema y entre dos los platanos, y aun así, 8 raciones ya salen, ya
Pongo las cantidades originales

Ingredientes:

CREMA DE VAINILLA

2000gr de nata
375g de azúcar
600gr de yemas
18gr de gelatina
3 vainas de vainilla

PLATANOS CARAMELIZADOS
800gr de plátanos
750gr de azúcar
225gr de agua
zumo de limón

CRUJIENTE DE PASTA FILO
Pasta filo
azúcar
café instantáneo

GRANIZADO DE CAFÉ

1000 gr de café hecho, mejor algo fuerte
200gr de azúcar
6gr de gelatina



Montaje.
Con una cuchara remojada en agua caliente formar una bola (quenelle) y colocarla en el plato
Plantar encima tres crujientes, y entre ellos un trozo de plátano caramelizado. Colocar otro en cada lado
Mojar con el almibar
Poner granizado por encima
Espolvorear con Nescafé (Yo no lo he hecho)
https://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&p=2185691#2185691

Instrucciones:

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Fuente: Jordi Butrón
Enviada por Nefer64 (ver más recetas de Nefer64)
Publicada el 25 de julio de 2007 a las 21:06
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[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta12903-Crema-de-vainilla-con-cafe-y-platanos-caramelizados.html][b][size=5][u]Crema de vainilla con café y plátanos caramelizados[/u][/size][/b][/URL] [IMG]https://www.mundorecetas.com/recetas/modules/Recipes/photos/G46a79f285f2fd.jpg[/IMG] [b][u]Introducción[/u]:[/b] Bueno, la receta daba unas cantidades como para un regimiento, yo las he dividido entre cuatro esta crema y entre dos los platanos, y aun así, 8 raciones ya salen, ya Pongo las cantidades originales [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] CREMA DE VAINILLA 2000gr de nata 375g de azúcar 600gr de yemas 18gr de gelatina 3 vainas de vainilla PLATANOS CARAMELIZADOS 800gr de plátanos 750gr de azúcar 225gr de agua zumo de limón CRUJIENTE DE PASTA FILO Pasta filo azúcar café instantáneo GRANIZADO DE CAFÉ 1000 gr de café hecho, mejor algo fuerte 200gr de azúcar 6gr de gelatina Montaje. Con una cuchara remojada en agua caliente formar una bola (quenelle) y colocarla en el plato Plantar encima tres crujientes, y entre ellos un trozo de plátano caramelizado. Colocar otro en cada lado Mojar con el almibar Poner granizado por encima Espolvorear con Nescafé (Yo no lo he hecho) https://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&p=2185691#2185691 [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] CREMA DE VAINILLA 1-Poner en remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría 2- Abrir las vainas, con un cuchillo sacar los granillos y añadirlos a la nata con el resto de las vainas Poner a hervir la nata 3- Batir las yemas con el azúcar. Ir añadiendo poco a poco la nata hervida. 4-Escurrir bien con las manos las hojas de gelatina, incluso secarlas lo más posible con un papel de cocina (para evitar añadir exceso de líquido a la mezcla.) 5-Revolver bien. Pasar a un tupper colando la mezcla y esperar a que se entibie antes de pasarla a la nevera. Es conveniente hacerla de un día para otro. Esta crema tiene una textura tipo flan. PLATANOS CARAMELIZADOS 1. Pelar y cortar cada plátano en cuatro trozos y cada trozo a su vez en cuatro 2- Poner en una sartén el azúcar con el agua. Al poco añadir zumo de limón (se evita que cristalice el azucar) Dejar que hierva hasta que empiece a dorarse (160ºC) Incorporar entonces fuera del fuego los plátanos, remover un poco y añadir un chorro de agua (del grifo mismo). Eso hará que se forme el almibar Volver a poner al fuego y dejar chop chop unos dos minutos. Reservar los plátanos y el almíbar por separado CRUJIENTE DE PASTA FILO Extender una hoja de pasta filo, cortar rectángulos,después cuadrados y de cada uno dos triángulos Espolvorear con azúcar y luego café.(desde cierta altura, para que el azúcar no quede apelmazado). No demasiado café, porque amargaría Colocar en una bandeja de horno sobre papel o silpat y hornear unos cinco minutos a 195º, hasta que queden doradas GRANIZADO DE CAFÉ Hacer un café y disolver el azúcar. Añadir la gelatina que teníamos previamente remojada en agua, escurriéndola bien. Dejar enfriar un poco y meter al congelador. Remover de vez en cuando para que no se forme un bloque de hielo, y raspar con el tenedor. La verdad que yo he hecho el granizado de la Galiano en la th 50g de azúcar 500g de agua fría 500g de cubitos de hielo 30g de café en polvo 30g de agua caliente Yo lo he hecho con café, de la cafetera, enfriado un rato en la nevera Triturar el azucar a velocidad máxima Añadir el café y los hielos, y picar a velocidad 6 [b][u]Fuente[/u]:[/b] Jordi Butrón Nefer64

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