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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil

Introducción:

Cuando vi estas copas en el cafetito me pareció el postre perfecto para alguna comida especial, y realmente no me defraudó, y creo que a nuestros amigos tampoco. Ariyu, gracias por recordarlo.

La receta es de Granca y aunque la explicación es un poco larga y puede parecer difícil, se puede hacer en distintos momentos, por partes, y ya vereis que sale tan rica que merece la pena el esfuerzo. El resultado es un fantástico contraste de sabores y texturas, y el toque de azafrán, un acierto.

Ingredientes:

Los ingredientes de la compota de manzana:

2 manzanas verdes
60 gr. azúcar de caña
40 gr, azúcar invertido (o miel)
30 gr. mantequilla
Limón.
Sal

os ingredientes del cremoso de azafrán, (o cardamomo o romero)

250 gr nata
250 gr leche
120 gr yemas de huevo
75 gr azúcar
Azafrán ó romero ó cardamomo (a elegir)
3 hojas de gelatina neutra

os ingredientes del cremoso de chocolate

190 gr. cobertura(chocolate) del 70%.
500 gr. crema inglesa:
500 gr. leche entera
500 gr. nata
100 gr. azúcar
200 gr. yemas frescas

Instrucciones:

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Fuente: www.recetasdemama.es
Enviada por Azores (ver más recetas de Azores)
Publicada el 13 de agosto de 2007 a las 16:43
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[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta12990-Copas-de-compota-de-manzana-cremoso-de-azafran-y-chocolate.html][b][size=5][u]Copas de compota de manzana, cremoso de azafrán y chocolate[/u][/size][/b][/URL] [IMG]https://www.mundorecetas.com/recetas/modules/Recipes/photos/G46c06e0d48906.jpg[/IMG] [b][u]Introducción[/u]:[/b] Cuando vi estas copas en el cafetito me pareció el postre perfecto para alguna comida especial, y realmente no me defraudó, y creo que a nuestros amigos tampoco. Ariyu, gracias por recordarlo. La receta es de Granca y aunque la explicación es un poco larga y puede parecer difícil, se puede hacer en distintos momentos, por partes, y ya vereis que sale tan rica que merece la pena el esfuerzo. El resultado es un fantástico contraste de sabores y texturas, y el toque de azafrán, un acierto. [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] Los ingredientes de la compota de manzana: 2 manzanas verdes 60 gr. azúcar de caña 40 gr, azúcar invertido (o miel) 30 gr. mantequilla Limón. Sal os ingredientes del cremoso de azafrán, (o cardamomo o romero) 250 gr nata 250 gr leche 120 gr yemas de huevo 75 gr azúcar Azafrán ó romero ó cardamomo (a elegir) 3 hojas de gelatina neutra os ingredientes del cremoso de chocolate 190 gr. cobertura(chocolate) del 70%. 500 gr. crema inglesa: 500 gr. leche entera 500 gr. nata 100 gr. azúcar 200 gr. yemas frescas [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] Preparación de la compota de manzana: Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos y sacamos bolitas con un sacabolas, las rociamos con el limón para que no se oxiden. Ponemos el azúcar al fuego a caramelizar, añadimos el azúcar invertido y la mantequilla, añadimos las manzanas y una pizca de sal, las salteamos pero las dejamos al dente y las servimos en las copas de presentación Preparación del cremoso de azafrán Tostar los pistilos de azafrán. Mezclar el azúcar con las yemas, añadir los líquidos calientes (nata y leche) Llevar al fuego hasta los 85º , o bien hasta que nape una cuchara. Añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría. Mezclar bien y colar. Se puede hacer en la TH, con los pasos de la crema inglesa. A continuación, se sirve sobre la compota de manzana Preparación del chocolate Preparación Para hacer la crema inglesa, se pone la leche y la nata al fuego. Mezclamos bien las yemas y el azúcar y le añadimos la leche y nata caliente. Se mantiene e el fuego hasta llegar a los 85º. Fundimos la cobertura con cuidado de no quemarla y añadimos la crema inglesa caliente y se mezcla bien con una espátula. Tambien podemos hacer todo este proceso en la TH. Ponemos el chocolate dentro y lo trituramos. Cuando la crema inglesa esté caliente la volcamos sobre el chocolate y ponemos la th velocidad máxima 3 hasta que se emulsione bien el cremoso, es la mejor forma de hacerlo queda muy brillante y perfectamente emulsionado. Se sirve sobre el cremoso de azafrán [b][u]Fuente[/u]:[/b] www.recetasdemama.es Azores

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