Receta de Pan de barra muy bueno
alugris - Visitas: 15.757
Porciones / número de personas: 6-8
Tiempo de Preparación: 3 horas
Tiempo de cocción: 50 minutos
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Moderado
Introducción:
Hace tiempo que estoy probando y combinando diferentes recetas de pan para hacer en casa y ahora ya he conseguido lo que quería: un pan bien esponjoso, con mucha miga blandita y que no se deshaga. Ya sabéis que el pan que se hace en casa, sobre todo en horno eléctrico, aunque salga rico, se desmiga mucho y en seguida se queda seco. Pero este por fin ha salido como yo quería, y sin químicas. La receta que he hecho está basada en varias recetas, sobre todo la de "pan de diario" y le debe mucho a recetas de alegna, iabaronni y meritxell, de las que he aprendido mucho en estos dos meses que llevo en el foro.Ingredientes:
-300 gr. de harina de trigo (he utilizado de Mercadona)-50 gr. de harina de trigo integral (he utilizado de Mercadona)
-150 gr. de agua
-1 cucharada de aceite de oliva
-20 gr. de levadura fresca
-1 pizca de azúcar
-1 cucharadita de sal
-100 gr. de masa madre líquida de Eric Kayser
-1 cucharada de jarabe de cebada malteada (se encuentra en herboristerías. Yo he utilizado de la marca Horizon)
-1 cucharada de lecitina de soja
Instrucciones:
1. Hacer un volcán con las harinas, el azúcar, la sal, la lecitina mezcladas.
2. Calentar el agua, meclar con el jarabe de cebada malteada y el aceite de oliva.
3. Deshacer la levadura fresca con la harina. Incorporar la masa madre líquida y amasar ligeramente.
4. Añadir la mezcla de líquidos. Amasar hasta conseguir una masa homogenea, suave y elástica. Amasar durante unos 20 minutos, hasta que la masa empiece a estallar (señal de que la levadura y la masa madre han empezado a trabajar y producen gases dentro de la masa).
5. Dar la forma deseada, y poner a levar hasta que doble el volumen (yo pongo la bandeja del horno sobre la vitro y enciendo un fuego en el 1 duranet un par de minutos y luego lo vuelvo a encender de vez en cuando 1 minuto).
6. Meter en el horno precalentado a 200º durante unos 50 minutos.
Buen provecho.
2. Calentar el agua, meclar con el jarabe de cebada malteada y el aceite de oliva.
3. Deshacer la levadura fresca con la harina. Incorporar la masa madre líquida y amasar ligeramente.
4. Añadir la mezcla de líquidos. Amasar hasta conseguir una masa homogenea, suave y elástica. Amasar durante unos 20 minutos, hasta que la masa empiece a estallar (señal de que la levadura y la masa madre han empezado a trabajar y producen gases dentro de la masa).
5. Dar la forma deseada, y poner a levar hasta que doble el volumen (yo pongo la bandeja del horno sobre la vitro y enciendo un fuego en el 1 duranet un par de minutos y luego lo vuelvo a encender de vez en cuando 1 minuto).
6. Meter en el horno precalentado a 200º durante unos 50 minutos.
Buen provecho.
Enviada por alugris (ver más recetas de alugris)
Publicada el 15 de agosto de 2007 a las 03:16
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