mariadolores50 - Visitas: 12.564

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil

Introducción:

Arroz de senyoret
El arroz de senyoret (de señorito )se llama así pues va todo el marisco pelado y así no tienes que pararte a pelar nada como se dice aqui en Valencia (aplanar y angolir)

Ingredientes:

INGREDIENTES
Cangrejos, galeras, una cabeza de merluza según lo que haya en el mercado
Gambas peq. y unas cuantas mas grandes
Calamares
1 sepia
Mejillones
Mollitas de rape o emperador
1 cebolla
azafrán de hebra
2 ñoras
1 tomate gordo o 2 peq.
1 o 2 ajos
3 granos de pimienta
400 gramos de arroz bomba
sal, aceite y una hoja de laurel
PREPARACIÓN


Primero hago un caldo o fumet de pescado, pongo en la thermomix los cangrejos, galeras las pieles y cabezas de las gambas igual las pequeñas que las mas grandes con 3/4 de litro de agua y una hojita de laurel y programo 15 min. vel.1 temp. varoma y cuando alcanza la temperatura varoma le pongo la bandeja con los mejillones dentro para que se abran al vapor y dos ñoras abiertas y sin simientes para que se ablanden; cuando haya terminado el tiempo de cocción trituro lo del vaso a vel. progresiva 3-5-7 dejar reposar y luego colar con un colador fino.

Trocear los calamares, la sepia, los trozos de rape o emperador, las gambas dejarlas enteras y los mejillones que ya tenemos abiertos también.

En la paella ponemos el aceite, lo pongo a ojo ni mucho ni poco tener en cuenta que sea de oliva que siempre crece, troceas la cebolla muy menudita y la pones a sofreir a fuego medio cuando esté transparente se le echa el marisco menos la gambas mas grandes y los mejillones, cuando esté sofrito le añadimos el tomate y removemos bien.

Mientras en el mortero picamos el ajo la pimienta y la carne de la ñora que si no se ablanda bastante con el vapor, se pone un ratito en agua caliente a remojo y se separa de la piel con la punta de un cuchillo, también le suelo añadir al mortero unas ramitas de perejil y el azafrán que habrás tostado en una sartén, cuando este todo machacado le pones un cucharada de caldo para poder incorporar al sofrito.

Cuando ya tenemos el sofrito hecho, le añadimos lo del mortero le damos una vuelta y añadimos el arroz se le da también una vuelta y ahora le ponemos el caldo viene a ser el doble del arroz o un poco más eso va en función del fuego que tengas, cuando esté a mitad le pones los mejillones y las gambas que tenias reservadas.

Dejar reposar unos minutos.

Acompañar con un vino blanco fresquito, para esta ocasión hemos seleccionado un chardonnay de Enrique Mendoza un buen amigo con una buena bodega.

Instrucciones:

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Enviada por mariadolores50 (ver más recetas de mariadolores50)
Publicada el 5 de septiembre de 2007 a las 22:00
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