Receta de Pan de leche Hokkaido
azores - Visitas: 3.740
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Introducción:
Descubrí este pan en el foro El cafetito, gracias a Emogu, aunque la receta original hay que agradecérsela a La olla suiza. Vale la pena hacerlo, es un pan rico, balndito y esponjoso, estupendo para las tostadas del desayuno o la merienda.La olla suiza, le ha dado este nombre por la leche de la isla japonesa de Hokkaido. Yo desconozco las cualidades de la leche japonesa y he utilizado leche española por razones obvias.
Lo he amasado en Tmermomix, horneado en la panificadora y añadido masa madre
Ingredientes:
* 600 g harina* 20 gr levadura fresca (o un sobre de levadura seca)
* 30 gr de leche en polvo
* 60 g de azúcar
* 9 gr sal
* 1 huevo
* 210 gr leche
* 100 gr nata
* 120 gr de masa madre (añadido sobre la receta original)
Instrucciones:
Amasado tradicional: disolver la levadura en 0,5 de leche. Hacer un volcán con la harina y mezclar todos los ingredientes, amasar durante unos minutos, hasta obtener una masa uniforme. Añadir sal y la masa madre y seguir amasando hasta que quede integrada.
Yo, como siempre, he amasado en Thermomix : Se ponen en el vaso los ingredientes líquidos, y arriba la harina y el resto de los ingredientes, procurando que la sal y la levadura no entren en contacto directo. Mezclar unos segundos en velocidad 6 y luego 5 minutos en velocidad espiga. Se añade la masa madre y de nuevo se amasa 5 minutos a velocidad espiga.
Concluido el amasado, se deja reposar entre 60-90 minutos según la temperatura, hasta que doble el volumen.
Si se va a hornear: se parte la masa en 4 trozos, se estiran y se enrollan las piezas. Se ponen en un molde y se deja en reposo para que haga el segundo levado. Por último, precalentar el horno a 175 C. poner el molde. después 15 minutos cubrir con papel aluminum y cocer unos 35 minutos.
Yo lo he cocido en la panificadora. Cuando ha acabado el primer levado, he enrollado la masa, he dejado que doble de nuevo el volumen y he puesto el programa horneado.
Cuando termina, es conveniente dejarlo enfriar sobre una rejlla
Yo, como siempre, he amasado en Thermomix : Se ponen en el vaso los ingredientes líquidos, y arriba la harina y el resto de los ingredientes, procurando que la sal y la levadura no entren en contacto directo. Mezclar unos segundos en velocidad 6 y luego 5 minutos en velocidad espiga. Se añade la masa madre y de nuevo se amasa 5 minutos a velocidad espiga.
Concluido el amasado, se deja reposar entre 60-90 minutos según la temperatura, hasta que doble el volumen.
Si se va a hornear: se parte la masa en 4 trozos, se estiran y se enrollan las piezas. Se ponen en un molde y se deja en reposo para que haga el segundo levado. Por último, precalentar el horno a 175 C. poner el molde. después 15 minutos cubrir con papel aluminum y cocer unos 35 minutos.
Yo lo he cocido en la panificadora. Cuando ha acabado el primer levado, he enrollado la masa, he dejado que doble de nuevo el volumen y he puesto el programa horneado.
Cuando termina, es conveniente dejarlo enfriar sobre una rejlla
Fuente: www.recetasdemama.es
Enviada por azores (ver más recetas de azores)
Publicada el 16 de septiembre de 2007 a las 17:02
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