Receta de GUEFILTE FISH (albondigas de pescado)
lazywombat - Visitas: 10.472
Porciones / número de personas: 6 a 8 personas
Tiempo de Preparación: 1 hora o mas
Tiempo de cocción: aprox 1 hora
Categoría: Especialidades internacionales
Dificultad: Moderado
Introducción:
Este es un plato judio muy tradicional, pero cada uno lo hace a "su" manera.Esta es una receta de mi amiga Nusha.
Ingredientes:
1/2 kg. de boga1/2 kg. de salmon
1/2 kg. de merluza
3 cebollas medianas fritas
3 cebollas medianas crudas
2 huevos
1 cuchara de postre de azucar
sal,pimienta
zanahorias,cantidad necesaria
aceite para freir
Reservar las cascaras de las cebollas
2 verdeos,unas rama de apio,1 puerro,1 remolacha mediana.
Instrucciones:
Pasar por la picadora de carne,los pescados con las cebollas crudas y las fritas,(sin el aceite),de esta forma queda todo bien integrado.
Se pone en un bols y se agregan de a uno los huevos,la sal (el pescado requiere mas sal que otro alimento para tener mas sabor),el azucar y pimienta blanca a gusto.Se trabaja con la mano,no menos de 15 a 20 minutos (es el trabajo mas pesado que tiene)debe no solo mezclarse,sino que hay que airearlo.Una vez hecho este proceso se deja descansar por lo menos una hora,si no hace mucho calor,dejarlo en la mesada,sino en la heladera bien tapado.
Preparar una sarten con aceite y una olla de mediana a grande,en el fondo de la misma acomodar las cascaras de las cebollas,previamente lavadas,cubriendo el fondo,encima el apio,el verdeo,el puerro y por ultimo la remolacha cortada en ruedas,tambien acomodada sobre la superficie del fondo (esto es para darle color al jugo.Tomar con las manos mojadas en agua,un poco de pescado e ir formando albondigas no muy grandes,pero si "gorditas".
Ponerlas a sellar en el aceite previamente caliente de la sarten,no se tienen que cocinar,solo dorar a medias.Colocarlas con cuidado en una fuente hasta terminar de sellar todas.Luego ir acomodandolas en la olla y sobre cada una poner una ruedita de zanahoria cruda,encimar con cuidado hasta terminar.Hervir agua y hecharla por el costado del pescado hasta cubrir apenas las albondigas.Tapar y cocinar a fuego muy lento por lo menos 3/4 de hora o un poquito mas.No se deshacen porque estan selladas.Una vez tibias,poner en una fuente.Se sirven tibias con un poco de su jugo por encima y la rodajita de zanahoria.El jugo se lleva a la mesa aparte en salsera y bien caliente.Este es el primer plato que se come en todas las fiestas judias y nunca alcanza.Se sirven dos albongigas por persona en plato de postre.Puede comerse frio,es muy rico tambien y se puede freezar con separadores.
Se pone en un bols y se agregan de a uno los huevos,la sal (el pescado requiere mas sal que otro alimento para tener mas sabor),el azucar y pimienta blanca a gusto.Se trabaja con la mano,no menos de 15 a 20 minutos (es el trabajo mas pesado que tiene)debe no solo mezclarse,sino que hay que airearlo.Una vez hecho este proceso se deja descansar por lo menos una hora,si no hace mucho calor,dejarlo en la mesada,sino en la heladera bien tapado.
Preparar una sarten con aceite y una olla de mediana a grande,en el fondo de la misma acomodar las cascaras de las cebollas,previamente lavadas,cubriendo el fondo,encima el apio,el verdeo,el puerro y por ultimo la remolacha cortada en ruedas,tambien acomodada sobre la superficie del fondo (esto es para darle color al jugo.Tomar con las manos mojadas en agua,un poco de pescado e ir formando albondigas no muy grandes,pero si "gorditas".
Ponerlas a sellar en el aceite previamente caliente de la sarten,no se tienen que cocinar,solo dorar a medias.Colocarlas con cuidado en una fuente hasta terminar de sellar todas.Luego ir acomodandolas en la olla y sobre cada una poner una ruedita de zanahoria cruda,encimar con cuidado hasta terminar.Hervir agua y hecharla por el costado del pescado hasta cubrir apenas las albondigas.Tapar y cocinar a fuego muy lento por lo menos 3/4 de hora o un poquito mas.No se deshacen porque estan selladas.Una vez tibias,poner en una fuente.Se sirven tibias con un poco de su jugo por encima y la rodajita de zanahoria.El jugo se lleva a la mesa aparte en salsera y bien caliente.Este es el primer plato que se come en todas las fiestas judias y nunca alcanza.Se sirven dos albongigas por persona en plato de postre.Puede comerse frio,es muy rico tambien y se puede freezar con separadores.
Fuente: lazywombat
Enviada por lazywombat (ver más recetas de lazywombat)
Publicada el 11 de abril de 2005 a las 22:36
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