Receta de Tortada murciana
Gijonesa - Visitas: 9.011
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
* Bizcocho de plancha- 3 huevos
- 3 cuch. de azucar
- 3 cuch. de harina
* Cabello de angel
* Almibar
* Crema pastelera (1/4 de litro)
* Merengue italiano (claras y almibar)
* Frutas confitadas o en almibar
* Azucar para rebozar las frutas
Instrucciones:
Hacemos una crema pastelera según se tenga costumbre, con 250 ml es suficiente. La dejamos enfriar cubierta de papel film para que no haga costra.
Precalentamos el horno a 200º
Preparamos un bizcocho de plancha:
por un lado batimos las claras a punto de nieve, añadimos el azucar, deshacemos el granillo, le ponemos las yemas y tamizamos encima la harina, integramos con una lengua y extendemos en una bandeja de horno, bien sobre un papel encerado o sobre una lámina de silicona.
Horneamos a 200º hasta que dore la superficie ligeramente.
Desmoldamos, enfriamos y cortamos en tres trozos, bien redondos o rectangulares, así se aprovecha todo y no hay recortes sobrantes.
Hacemos tambien un merengue italiano con dos claras, en primer lugar el almibar... pesamos las claras y ponemos en un cazo el mismo peso de claras que de agua y el doble de azucar, (si queremos aromatizarlo, lo que nos apetezca, un chorrito de licor, unos anises, canela...) dejamos que se deshaga el azucar y empiece a cocer el almibar.
Vamos montando las claras, en cuanto estén subidas incorporamos el almibar en un chorrito fino y seguimos batiendo... hasta que la mezcla pierda el calor del almibar y se haya incorporado todo.
Encendemos el horno con el gratinador a toda potencia.
Montamos la tortada:
- En la base un bizcocho, lo mojamos un poco con el almibar.
- Cubrimos con una capa de cabello de angel.
- Colocamos otra capa de bizcocho y mojamos tambien.
- Cubrimos con la crema pastelera y tapamos con el bizcocho que nos quedaba, tambien empapado.
- Rebozamos en azucar las frutas en almibar secandolas muy bien antes: piña, melocotón, pera... vamos colocando todas encima de la ultima capa del bizcocho, tambien alguna fruta confitada cortada en láminas finas,naranjas, limones, calabaza... lo que nos apetezca...
- Terminamos cubriendolo de merengue, con espátula o con una manga de boquilla rizada, espolvoreamos de azucar y metemos al horno a gratinar sin perderla de vista, que en poco mas de dos minutos ya está lista...
Fuente: Gijonesa
Enviada por Gijonesa (ver más recetas de Gijonesa)
Publicada el 29 de septiembre de 2007 a las 10:23
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