Receta de Tarta de merengue y trufa
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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
No he seguido la receta exacta. Le pusé bastante mas relleno yY en vez de 5 planchas de merengue hice 4 y unos botoncitos.
Cuando terminó el tiempo del horno le di la vuelta a los merengues y los deje secandose en el horno toda la noche.
Para el relleno tenia un preparado de pasteleria para trufas y lo hice con 1/2 litro de nata montada.
Para cubrir derriti a ojo chocolate negro con nata y un poquito de glucosa.
Pero os pongo la receta tal cual viene en el libro y que cada una haga el tuneo que vea oportuno. ;-)
Ingredientes:
Para el merengue :* 6 claras de huevo
* 140 grs. azucar
* 175 grs. azucar glas
* 2 cdas. de almidon de maiz o 1 cdta. de café de cremor tartaro
Para la trufa:
* 225 grs nata
*140 grs. chocolate negro
* 2 cdas. ron
Para la crema:
* 150 grs. nata extragrasa
* 1cda. cacao en polvo
* 20 grs azucar
Para decorar:
bolitas de chocolate
Instrucciones:
Extienda 5 hojas de papel vegetal y dibuje un circulo de 18 cm de diametro en cada uno ( yo hice 2 en 2 papeles )
Precaliente el horno a 95º
Bata las claras casi a punto de nieve. Mezcle 140 grs de azucar con el azucar glas y el almidon de maiz ( o cremor tartaro ) y vaya incorporandolo a las claras poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue espeso.
Introduzca la pasta en una manga pastelera y desposite circulos dibujando una espiral apretada sobre los redondeles de papel. Ponga los merengues en placas de horno y cuezalo en el horno 2 horas, de modo que mas que cocerse, se sequen.Tienen que quedar duros y dorados. Desprendalos del papel y dejalos enfriar.
Para preparar el relleno, calienta en un cazo la nata con el chocolate troceado. Remueva bien hasta que se derrita. Retire el cazo del fuego, incorpora el ron y deja que se enfrie 2 horas.
Despues con un batidor, batala bien. Coloque las bases de merengues una al lado de otra.
Extienda pasta de chocolate sobre 3 bases y pongalas una encima de otra. Cubralas con la cuarta base de merengue y desmigaje con los dedos la quinta.
Mezcal en un cuenco la nata extragrasa con el azucar y el cacao. Extienda la crema sobre la ultima base de merengue y decorela con las migajas y bolitas de chocolate.
Precaliente el horno a 95º
Bata las claras casi a punto de nieve. Mezcle 140 grs de azucar con el azucar glas y el almidon de maiz ( o cremor tartaro ) y vaya incorporandolo a las claras poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue espeso.
Introduzca la pasta en una manga pastelera y desposite circulos dibujando una espiral apretada sobre los redondeles de papel. Ponga los merengues en placas de horno y cuezalo en el horno 2 horas, de modo que mas que cocerse, se sequen.Tienen que quedar duros y dorados. Desprendalos del papel y dejalos enfriar.
Para preparar el relleno, calienta en un cazo la nata con el chocolate troceado. Remueva bien hasta que se derrita. Retire el cazo del fuego, incorpora el ron y deja que se enfrie 2 horas.
Despues con un batidor, batala bien. Coloque las bases de merengues una al lado de otra.
Extienda pasta de chocolate sobre 3 bases y pongalas una encima de otra. Cubralas con la cuarta base de merengue y desmigaje con los dedos la quinta.
Mezcal en un cuenco la nata extragrasa con el azucar y el cacao. Extienda la crema sobre la ultima base de merengue y decorela con las migajas y bolitas de chocolate.
Fuente: "Chocolate, Irrestible tentacion" NGV
Enviada por atina (ver más recetas de atina)
Publicada el 9 de octubre de 2007 a las 12:33
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