Receta de Salsa marinera
sara84 - Visitas: 5.882
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: no lo e calculado
Tiempo de cocción: 3 a 4 horas
Categoría: Salsas y fondos
Dificultad: Moderado
Introducción:
Esta salsa la puedes utilizar para muchísimas cosas es muy laboriosa pero queda muy rico con:unos mejillones al vapor, unas almejas, unos berberechos, para acompañar algún pescado, lo que quieras vamos
los ingrediente que aquí os pongo es para hacer mucha cantidad pero como es muy laboriosa podéis congelar en bolsitas y las podéis utilizar en otras ocasiones.
Ingredientes:
- Bresa cruda. (La bresa es 1 puerro,1 apio,1 pimiento verde, 3 o 4 tomates, ajos,2 cebollas,Zanahorias 3o 4)
- Cabezas de pescado, yo utilizo pescado de fondo250gr. cabeza de rape.
- Cangrejo de rio 250 gr.
- Harina 1 cucharada o 2
- Pimentón dulce 1 cucharada
- Vino blanco 250ml
- Coñac 250 ml.
- Fumet de pescado(caldo de pescado)
- Sal
- Pimienta
- 5 ñoras
- 3 pimientos chorizeros
- Aceite de oliva
Instrucciones:
1º- En un bol ponemos en remojo las 5 ñoras y los 3 pimientos chorizeros.
2º- En una olla ponemos la bresa a pochar con aceite.
3º- Introducimos las cabezas de pescado el pescado de fondo y los cangrejos.
4º- Le echamos las 2 cucharadas de harina y removemos seguidamente le echamos 1 cucharada de pimentón dulce removemos y enseguida le echamos el vasito de vino y el coñac porque si no el pimentón dulce se quema, removemos.
5º- Cubrimos todo con el fumet de pescado, le echamos las ñoras los pimientos choriceros la sal la pimienta y dejamos cocer 3 horas.
6º- Lo pasamos todo por un chino para quitar las pieles cabezas etc. que le hemos ido introduciendo y el caldo colado lo trituramos para k quede una salsa mas fina.
NOTA: si te queda una salsa muy ligera la puedes espesar echándole harina tostada.
****Espero que os guste la receta en el restaurante tiene mucho éxito****
2º- En una olla ponemos la bresa a pochar con aceite.
3º- Introducimos las cabezas de pescado el pescado de fondo y los cangrejos.
4º- Le echamos las 2 cucharadas de harina y removemos seguidamente le echamos 1 cucharada de pimentón dulce removemos y enseguida le echamos el vasito de vino y el coñac porque si no el pimentón dulce se quema, removemos.
5º- Cubrimos todo con el fumet de pescado, le echamos las ñoras los pimientos choriceros la sal la pimienta y dejamos cocer 3 horas.
6º- Lo pasamos todo por un chino para quitar las pieles cabezas etc. que le hemos ido introduciendo y el caldo colado lo trituramos para k quede una salsa mas fina.
NOTA: si te queda una salsa muy ligera la puedes espesar echándole harina tostada.
****Espero que os guste la receta en el restaurante tiene mucho éxito****
Fuente: mi mama cocinera
Enviada por sara84 (ver más recetas de sara84)
Publicada el 26 de noviembre de 2007 a las 17:02
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Puntuación: 3.5 sobre 5
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