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Porciones / número de personas: 8 personas
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado

Introducción:

Por Dolli Irigoyen

Ingredientes:

Costillas de cerdo 2 1/2 kg
.
Relleno:
.
Migas de pan 2 tazas
Hierbas frescas (tomillo, perejil, romero) 4 cucharadas
Cebolla picada 1
Ajo 1 diente
Queso rallado 100 g
Aceite de oliva 50 cc
.
Chutney de manzanas y cebollas:
.
Manzanas verdes chicas 6
Cebollas moradas o blancas 2
Azúcar 500 g
Vinagre de manzana 100 cc
Rama de canela 1
Granos de pimienta machacados 3
Jengibre en polvo 1/2 cdita

Instrucciones:

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Fuente: lazywombat
Enviada por lazywombat (ver más recetas de lazywombat)
Publicada el 13 de abril de 2005 a las 08:28
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[URL=https://www.mundorecetas.com/recetas/receta1361-Carre-de-cerdo-con-chutney-de-manzanas-verdes-y-cebollas.html][b][size=5][u]Carré de cerdo con chutney de manzanas verdes y cebollas[/u][/size][/b][/URL] [b][u]Introducción[/u]:[/b] Por Dolli Irigoyen [b][u]Ingredientes[/u]:[/b] Costillas de cerdo 2 1/2 kg . Relleno: . Migas de pan 2 tazas Hierbas frescas (tomillo, perejil, romero) 4 cucharadas Cebolla picada 1 Ajo 1 diente Queso rallado 100 g Aceite de oliva 50 cc . Chutney de manzanas y cebollas: . Manzanas verdes chicas 6 Cebollas moradas o blancas 2 Azúcar 500 g Vinagre de manzana 100 cc Rama de canela 1 Granos de pimienta machacados 3 Jengibre en polvo 1/2 cdita [b][u]Instrucciones[/u]:[/b] Deshuese el carré de cerdo y quite el exceso de grasa. Separe el cuero que recubre el bife y parte de la panza. . Prepare el relleno: dore la cebolla en aceite de oliva junto con el ajo. Mezcle con la miga de pan, el queso, las hierbas bien picadas, sal y pimienta. . Sale y pimiente la carne. Coloque sobre el cuero, distribuya el relleno a lo largo, arrolle y ate. Pinte con aceite de oliva y sale. Coloque una rejilla en la fuente para horno y sobre ésta el arrollado de cerdo. . Lleve a un horno bien caliente (200ºC) durante 30 minutos, luego reduzca la temperatura (170ºC) y cocine otros 30 a 40 minutos más. Hasta que esté bien dorado y la piel bien crujiente. . Retire del horno y corte rodajas para servir con el chutney. . Es delicioso también servirlo frío en rodajas más finas. . Chutney: lave y corte en cuartos las manzanas verdes, pele y corte en octavos las cebollas. Coloque todo en una cacerola junto con la canela y el azúcar. Rocíe con el vinagre y coloque sobre el fuego a temperatura mínima al principio hasta que las manzanas suelten su jugo y el azúcar se disuelva. Levante la temperatura y continúe la cocción hasta que las manzanas esténtiernas y caramelizadas, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar. Puede guardarlo en frascos con tapa hermética para otras ocasiones. . Paso a paso y algo más... . 1. Deshuese el carré de cerdo. . 2. Quite el exceso de grasa. . 3. Separe el carré de parte del cuero para condimentar con sal gruesa. . 4. Distribuya el relleno y arrolle. . 5. Ate con hilo de algodón, acomode sobre una rejilla para permitir el desgrase durante la cocción. Así tendrá un cuerito bien crocante. . Este plato se lleva bien con: batatas o manzanas asadas al horno, puré de manzana o papa, chutney de frutas, batatas fritas, una buena ensalada verde o una Waldorf. . Sírvalo bien caliente y crocante, o resérvelo para un buffet o mesa fría, fileteado bien finito. . Otros cortes para asar en el horno: bondiola, paleta, pechito, lomo, vacío, matambrito y jamón. [b][u]Fuente[/u]:[/b] lazywombat lazywombat

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