Receta de Roscón de Reyes del libro Pan y Bollería
lorraine71 - Visitas: 11.099
Porciones / número de personas: un montón
Tiempo de Preparación: 4 horas
Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Introducción:
Hay unas cuantas recetas de roscón, pero la del libro de Pan y Bollería no está. Además me ha parecido bastante asequible de hacer y el resultado nos ha gustado muchisimo. Sale enoooorme. La próxima vez creo que dividiré la masa en dos y congelaré la mitad.Ingredientes:
ROSCÓN DE REYES(para 1 pieza de 1 kg aprox.)
Azúcar glass aromatizado (la piel de un limón, solo la parte amarilla, la piel de una naranja (solo la parta naranja).
Masa madre:
70 gr de leche
10 g de levadura
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza (yo lo he hecho con harina normal de Mercadona)
Masa:
60 g de leche
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 g de levadura prensada, de panadería
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Decoración:
Huevo batido
azúcar humedecido con unas gotas de agua
Perlitas de chocolate
Instrucciones:
Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar 30 seg. veloc. progresiva 5 -7 - 10.
Anada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 seg, veloc. progresiva 5-7-10. Retire y reserve.
Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 seg. veloc. 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la envimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.
Ponga en el vaso el azúcar glass aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y por último, la masa madres. Programe 30 seg. veloc. 6
Amase 3 minutos veloc. espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (1 hora más o menos)
Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso 1 minuto, veloc. espiga.
Retira la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite (estará blanda y pegajosa) y póngala en una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cms). Pinte con huevo batido y adorne con azúcar humedecido con unas gotas de agua y pepitas de chocolate o frutas escarchadas. Deje reposar hasta que doble su volumen.
Precaliente el horno a 200º.
Hornee entre 20 y 25 minutos y baje la temperatura a 180º los últimos 5 minutos de cocción.
Anada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 seg, veloc. progresiva 5-7-10. Retire y reserve.
Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 seg. veloc. 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la envimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.
Ponga en el vaso el azúcar glass aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y por último, la masa madres. Programe 30 seg. veloc. 6
Amase 3 minutos veloc. espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (1 hora más o menos)
Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso 1 minuto, veloc. espiga.
Retira la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite (estará blanda y pegajosa) y póngala en una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cms). Pinte con huevo batido y adorne con azúcar humedecido con unas gotas de agua y pepitas de chocolate o frutas escarchadas. Deje reposar hasta que doble su volumen.
Precaliente el horno a 200º.
Hornee entre 20 y 25 minutos y baje la temperatura a 180º los últimos 5 minutos de cocción.
Fuente: Libro de thermomix tm31 Pan y bollería de
Enviada por lorraine71 (ver más recetas de lorraine71)
Publicada el 15 de diciembre de 2007 a las 19:13
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