Receta de Pascualina como en Liguria
lazywombat - Visitas: 5.128
Porciones / número de personas: 6 personas
Tiempo de Preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Categoría: Especialidades internacionales
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
1 k de acelgas, limpias y sin pencas1 cebolla mediana
2 dientes de ajos
Puñado de hongos secos de buena calidad
250 g de ricotta sin sal
4 cucharadas soperas de parmigiano
1 cucharada (té) de hojas de mejorana fresca
50 g de mantequilla
50 g de mantequilla de cerdo
sal - pimienta de molinillo
4-5 huevos
Para la masa:
350 g de harina tamizada
1 cucharada de aceite. Agua fria, cant.necesaria, sal
Instrucciones:
Hervir en abundante agua salada, las acelgas cortadas groseramente sin sus pencas, apenas un par de minutos.
Retirar del fuego y refrescar con agua de la canilla, volver a escurrir y reservar.
Aparte, calentar las mantequillas. Cortar la cebolla finito y poner a fundir, junto con el ajo picado; cuando se vea transparene, agregar los hongos previamente remojados y picados no muy finos. Echar las acelgas, ver que estén bien escurridas, libres de agua., rehogar y salpimentar. Reservar dejando enfriar. Mezclar el parmigiano con la ricotta, añadir las verduras rehogadas y aromatizar con la mejorana picada en el momento. Salpimentar con mucha discreción.Verificar siempre esto. Mezclar y dejar reposar al menos media hora.
Para hacer la masa:
Disponer la harina en corona; echar una pizca de sal en el centro y vertir un poco de agua -y el aceite- como para ir empastándola a medida que se la trabaja con las manos. La masa debe resultar tirando a blanda. Dividir este pasticho en 12 partes iguales y conservar en un rincón enharinado de la mesa de trabajo, procurando que no se toquen. Enharine y cubra con un repasador limpio y seco.
Procurar una tortera profunda y untarla con aceite. Tomar uno de los bollos y estirarlo lo más fino posible con el palote. Disponer en el fondo del recipiente, pintar por encima con aceite y acomodar encima otra masa idéntica después del estirado correspondiente al segundo bollo. Untar otra vez con aceite y repetir la operación hasta agotar la mitad de los bollos., o sea seis.Rellenar con el compuesto de acelga, distribuir ya por el final y equitativamente, haciendo huecos profundos para colocar en cada uno de ellos un huevo crudo. Mojar cada huevo con unas gotas de aceite de oliva y echar una nuve de parmigiano.
Estirar el resto de los bollitos, disponer en capas, como se hizo con la base, y siempre pintando con aceite cada base, salvo la "ultima".
Recortar los bordes sobresalientes de masa y adherirlas, apretándolas unas con otras con los dedos. Pellizcar la torta aquí y allá -donde de colocaron lo huevos- para que la masa no se rompa durante la cocción por efecto de los globitos de aire. Hornear en horno moderado, tirando a suave pasados 15 minutos, una hora aproximadamente en total, cuando vea que la superficie comienza a tomar color, batir entonces un huevo y proceder a pintarla si se desea que luzca brillante.
Retirar del fuego y refrescar con agua de la canilla, volver a escurrir y reservar.
Aparte, calentar las mantequillas. Cortar la cebolla finito y poner a fundir, junto con el ajo picado; cuando se vea transparene, agregar los hongos previamente remojados y picados no muy finos. Echar las acelgas, ver que estén bien escurridas, libres de agua., rehogar y salpimentar. Reservar dejando enfriar. Mezclar el parmigiano con la ricotta, añadir las verduras rehogadas y aromatizar con la mejorana picada en el momento. Salpimentar con mucha discreción.Verificar siempre esto. Mezclar y dejar reposar al menos media hora.
Para hacer la masa:
Disponer la harina en corona; echar una pizca de sal en el centro y vertir un poco de agua -y el aceite- como para ir empastándola a medida que se la trabaja con las manos. La masa debe resultar tirando a blanda. Dividir este pasticho en 12 partes iguales y conservar en un rincón enharinado de la mesa de trabajo, procurando que no se toquen. Enharine y cubra con un repasador limpio y seco.
Procurar una tortera profunda y untarla con aceite. Tomar uno de los bollos y estirarlo lo más fino posible con el palote. Disponer en el fondo del recipiente, pintar por encima con aceite y acomodar encima otra masa idéntica después del estirado correspondiente al segundo bollo. Untar otra vez con aceite y repetir la operación hasta agotar la mitad de los bollos., o sea seis.Rellenar con el compuesto de acelga, distribuir ya por el final y equitativamente, haciendo huecos profundos para colocar en cada uno de ellos un huevo crudo. Mojar cada huevo con unas gotas de aceite de oliva y echar una nuve de parmigiano.
Estirar el resto de los bollitos, disponer en capas, como se hizo con la base, y siempre pintando con aceite cada base, salvo la "ultima".
Recortar los bordes sobresalientes de masa y adherirlas, apretándolas unas con otras con los dedos. Pellizcar la torta aquí y allá -donde de colocaron lo huevos- para que la masa no se rompa durante la cocción por efecto de los globitos de aire. Hornear en horno moderado, tirando a suave pasados 15 minutos, una hora aproximadamente en total, cuando vea que la superficie comienza a tomar color, batir entonces un huevo y proceder a pintarla si se desea que luzca brillante.
Fuente: lazywombat
Enviada por lazywombat (ver más recetas de lazywombat)
Publicada el 13 de abril de 2005 a las 10:20
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