Receta de DELICIAS DE LENGUADO CON GAMBAS
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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil
Introducción:
Es una receta de Karlos Arguiñano. Lo único que he hecho distinto es la bechamel que la ha hecho la th.Ingredientes:
Ingredientes para 4 personas:*2 lenguados (lo he hecho con filetes de gallo)
*1 vaso de salsa de tomate
*3 cucharadas de nata
*3 dientes de ajo
*2 huevos y harina (para rebozar)
*aceite virgen extra
*sal
*pimienta
*perejil
- Para la bechamel:
*12 gambas (he puesto el doble)
*30 grs. de harina
*1/4 l. de leche
*aceite virgen extra
*sal
Instrucciones:
Para hacer la bechamel, dora las gambas peladas y picadas en una cazuela con un poco de aceite. Añade la harina, rehógala un poco y agrega poco a poco la leche. Sazona y cocina a fuego suave (sin parar de mover) durante 4 ó 5 min. hasta conseguir una textura fina.
Bechamel th:
Programar 2 min. Temp. Varoma para calentar el aceite. Añadir las gambas troceadas con una poquita sal y programar 1 mint. Velocidad 1 giro a la izquierda.
Una vez rehogadas las gambas, sacarlas del vaso y en el mismo aceite hacer la bechamel.
Añadir la harina y programar un minuto y medio temp.100º, vel.2. Luego la leche la y la sal. Removemos al 7 unos segundos para que se mezcle todo y no se hagan grumos.
Después 7 minutos, a 100º, velocidad 31/2.
Sacar a una fuente honda.
Limpia los lenguados y retira los filetes limpios de espinas y de pieles. Corta cada lomo en dos o tres porciones. Salpimienta, pasa cada pieza por la bechamel y colócalas extendidas en una fuente untada con un poco de aceite. Deja enfriar hasta que endurezca la bechamel.
Reboza las porciones de pescado en harina y huevo batido con una pizca de sal. Fríe en una sartén con aceite caliente y unos dientes de ajo.
Calienta la salsa de tomate y añade la nata. Remueve y deja que se cocine a fuego muy suave durante 2-3 minutos. Sirve el pescado en una fuente, acompaña con la salsa bien caliente y decora con una ramita de perejil.
Para quitar la piel del lenguado, haz un pequeño corte a la altura de la cola, levanta un poco la piel y tira de ella hacia arriba con mucha fuerza.
Bechamel th:
Programar 2 min. Temp. Varoma para calentar el aceite. Añadir las gambas troceadas con una poquita sal y programar 1 mint. Velocidad 1 giro a la izquierda.
Una vez rehogadas las gambas, sacarlas del vaso y en el mismo aceite hacer la bechamel.
Añadir la harina y programar un minuto y medio temp.100º, vel.2. Luego la leche la y la sal. Removemos al 7 unos segundos para que se mezcle todo y no se hagan grumos.
Después 7 minutos, a 100º, velocidad 31/2.
Sacar a una fuente honda.
Limpia los lenguados y retira los filetes limpios de espinas y de pieles. Corta cada lomo en dos o tres porciones. Salpimienta, pasa cada pieza por la bechamel y colócalas extendidas en una fuente untada con un poco de aceite. Deja enfriar hasta que endurezca la bechamel.
Reboza las porciones de pescado en harina y huevo batido con una pizca de sal. Fríe en una sartén con aceite caliente y unos dientes de ajo.
Calienta la salsa de tomate y añade la nata. Remueve y deja que se cocine a fuego muy suave durante 2-3 minutos. Sirve el pescado en una fuente, acompaña con la salsa bien caliente y decora con una ramita de perejil.
Para quitar la piel del lenguado, haz un pequeño corte a la altura de la cola, levanta un poco la piel y tira de ella hacia arriba con mucha fuerza.
Enviada por sussi (ver más recetas de sussi)
Publicada el 27 de febrero de 2008 a las 15:49
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