Receta de Tartaletas de Mango
Mafalda - Visitas: 10.669
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Introducción:
Esta tarta es una copia burda de la Tarta Tango de la web del pastelero Christophe Michalak, le he quitado algunas cosas para hacerla mas sencilla, la original lleva además un bizcocho de cítricos. Es muy fresca y muy poco empalagosa.Con las cantidades de la receta salen 45 tartaletas pequeñas de 4 cm. y una tartaleta grande de 20 cm.Se compone de:
- masa sablé
- crema de almendras
- gelatina de mango y fruta de la pasión
- plátanos marinados
- crema chantilly a la vainilla
- cubos de mango fresco
Ingredientes:
Masa sablé:250 gr. de harina tamizada
125 gr. de mantequilla suave
1 huevo
1 pizca de sal
1 pizca de vainilla en polvo
125 gr. de azucar
Crema de almendras:
100 gr. de azúcar
3 huevos
75 gr. de harina tamizada
75 gr. de almendra en polvo
60 gr. de mantequilla
1 cucharada sopera de ron
Gelatina de mango y fruta de la pasión
- 250 gr. de pure de fruta de la pasión
- 250 gr. de pure de mango
- 50 gr. De azucar
- 5 gr. De gelatina en hojas
- agua para remojar la gelatina
Platanos marinados
4 platanos
El jugo de media lima
½ vaina de vainilla
Crema Chantilly vainilla
- Nata líquida 250gr.
- Mascarpone 250 gr.
- Vainilla: ¼ de vaina
- 25 gr. de azucar
Cubos de mango
1 mango grande o dos
Azucar vainillada
Instrucciones:
Masa Sablé:
Mezclar la harina con la mantequilla planda cortada en dados. Añadir el azúcar, la vainilla, la sal y el huevo. No amasar en exceso. Hacer una bola y dejar en el frigo una hora.
Crema de almendra
Montar los huevos con el azucar hasta que blanqueen (6 minutos a 37º y otrso 6 minutos sin calor), añadir la harina , la almendra en polvo y la mantequilla fundida y fría hasta que esté bien mezclado y suave.
Extender la masa sable bien fina (unos 2mm de grosor) sobre un papel sulfurizado y forrar moldes de tartaleta . Dejar enfriar en la nevera al menos una hora y hornear a 170º durante 10 minutos mas o menos. Dejar templar y rellenar 1/3 de la tartaletas con crema de almendra. Cocer 20 minutos a 170º. Dejar enfriar antes de desmoldar en rejilla.
Gelatina de mango y maracuyá:
Poner a remojar la gelatina en un poco de agua fria. Llevar a hervor los pures de frutas, retirar y añadir la gelatina bien escurrida removiendo y mezclando bien.
Plátanos marinados:
Cortar los platanos en pedazos y luego en láminas finas de 6 mm de espesor. Añadirles el zumo de limón y la vainilla. Tapar bien con film y dejar marinar una hora como mínimo.
Crema Chantilly vainilla:
Montar el mascarpone con el azúcar. montar la nata y mezclar, añadir la vainilla. Reservar en la nevera.
MONTAJE
Repartir por encima de la crema de almendra las láminas de plátano marinado reservando unas pocas congelar un rato o meter en la nevera para que la gelatina endurezca. Poner una lámina de plátano en el centro de la tartaleta. Adornar con los cubitos de mango y la crema chantilly.
Mezclar la harina con la mantequilla planda cortada en dados. Añadir el azúcar, la vainilla, la sal y el huevo. No amasar en exceso. Hacer una bola y dejar en el frigo una hora.
Crema de almendra
Montar los huevos con el azucar hasta que blanqueen (6 minutos a 37º y otrso 6 minutos sin calor), añadir la harina , la almendra en polvo y la mantequilla fundida y fría hasta que esté bien mezclado y suave.
Extender la masa sable bien fina (unos 2mm de grosor) sobre un papel sulfurizado y forrar moldes de tartaleta . Dejar enfriar en la nevera al menos una hora y hornear a 170º durante 10 minutos mas o menos. Dejar templar y rellenar 1/3 de la tartaletas con crema de almendra. Cocer 20 minutos a 170º. Dejar enfriar antes de desmoldar en rejilla.
Gelatina de mango y maracuyá:
Poner a remojar la gelatina en un poco de agua fria. Llevar a hervor los pures de frutas, retirar y añadir la gelatina bien escurrida removiendo y mezclando bien.
Plátanos marinados:
Cortar los platanos en pedazos y luego en láminas finas de 6 mm de espesor. Añadirles el zumo de limón y la vainilla. Tapar bien con film y dejar marinar una hora como mínimo.
Crema Chantilly vainilla:
Montar el mascarpone con el azúcar. montar la nata y mezclar, añadir la vainilla. Reservar en la nevera.
MONTAJE
Repartir por encima de la crema de almendra las láminas de plátano marinado reservando unas pocas congelar un rato o meter en la nevera para que la gelatina endurezca. Poner una lámina de plátano en el centro de la tartaleta. Adornar con los cubitos de mango y la crema chantilly.
Enviada por Mafalda (ver más recetas de Mafalda)
Publicada el 20 de abril de 2008 a las 19:17
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